通山特色美食包坨走出大山，走向全国

提起湖北省咸宁市通山县九宫乡人特色食品有限公司总经理万勇，很多通山人都叫她“包坨姐”。这位退休后与丈夫陈光明一起创业的女性，将通山包坨这一隐藏在深山的美食带出了界水岭，带向全国。

万勇潜心研究包坨生产工艺

继承父愿 夫妻返乡创业

包坨姐万勇是宜昌人，丈夫陈光明是通山人。万勇退休前，一直在税务局工作，而陈光明干过公务员、当过教师、担任过企业财务总监，后来又创办了会计师事务所。夫妻俩都没有从事过食品生产行业。

陈光明的老家在通山县闯王镇西岸村，虽然人在宜昌，可一家人仍然保留通山习俗，日常生活中的菜肴仍然带有通山的地方特色，比如包坨、通山捶肉、薯粉豆腐疙瘩。这种生活习惯让刚嫁入陈家的万勇感到新奇，尤其是食用包坨的习俗。包坨是通山县家家户户除夕团年宴上必不可少的一道菜肴，也是招待贵客时必备的一种美食。虽然历经参军、转业，陈光明的父亲离开家乡已有大半个世纪，但他和很多通山人一样，无论身在何处，却仍然最爱包坨。一直以来，无论到哪里，他都会想方设法种一点红薯，做一点红薯粉，逢年过节，全家团聚，包包坨、吃包坨都是不可或缺的环节，每次都很有仪式感。在过去，要备齐所有的馅料很难，要提前准备，有些是凭票购买，有些要排队购买。到了包包坨那天，要起大早泡发香菇、竹笋，炸油干，然后洗切炒馅、烧开水、和粉，全家人一起围坐，动手包制。每次吃包坨，全家人必须到场，回味家乡生活，抚慰乡愁。

2011年，陈光明的父亲去世，怀着对故乡的深情，他对唯一的儿子写下了这样一句话：“如果有可能，希望你能为家乡做点事。”父亲的这句话让他记在心里，并萌生了回乡创业的念头。对于陈光明夫妇，包坨不仅仅是一道菜肴，一种美味，还承载了陈家两代人对故乡的深深情怀和对美好生活的记忆。

2015年，万勇退休后，陈光明和万勇回到通山，被这里优美的自然环境和深厚的文化底蕴所感染，渐渐地喜欢上这里。他们每到一处都有包坨，每到一家，亲人们都为他们包包坨。主要原料是红薯粉的包坨十分有利于人体健康，但几百年来却一直不能走出界水岭，十分令人惋惜。眼看着全国各地的特产小吃被广为开发生产，成为市场上的新锐，而通山包坨却“养在深闺人未识”，于是夫妻二人决定，完成老人遗愿，回到家乡为家乡做点事。

刻苦攻关 满怀深情做包坨

2016年初，怀揣着让传统食品传承的梦想，陈光明将经营不错的会计师事务所托付给朋友，和万勇一起回乡创业，并一脚跨入了从未涉足的食品行业。夫妻二人给自己树立的目标是“让通山包坨走出通山，带响通山”。

然而，创业并非想象得那么简单，当所有设备全部到位，准备投产时，一道道难关像大山般横亘在他们面前。最大的难关就是红薯粉失水快，速冻后易出现破裂。就是这道难关难倒了不少立志做包坨的通山人。面对这样的难题，他们从书本中学习，向专家求教。由于市面还几乎没有用红薯粉为原料的包馅食品，书本上也没有相关记载，于是专家们向他们提供了多种食品添加剂，让他们都用来试一试。但这些食品添加剂都是用于面粉或糯米粉的，市面上根本没有专门用于红薯粉的食品添加剂。经过反复试用，有时连续10多天生产的包坨都被冻破了，有的虽然不破裂，但是口感完全改变，失去了红薯粉的感觉和味道。这种情况让很多人失去了信心，工人也一个个离开了他们，但是他们始终相信总会找到一种解决问题的办法。

经过无数次的试验，在咸宁市和通山县相关部门的帮助下，陈光明夫妇终于攻克了这一道难关，并将该项速冻冷藏工艺技术申报了发明专利。这一枚小小的包砣，不仅满载他们的家乡情怀，更不失工匠之心。

包坨产品投入市场后受到广泛好评，也顺利地进入了通山、咸宁的各大超市和酒店，并入选咸宁旅游特色美食“八大碗”。2018年，该产品获得了“咸宁十大地方特色名菜”金奖;2019年在军运会美食展上，外国朋友也对通山包坨赞不绝口。

万勇回忆起创办包坨厂以来的种种经历时感慨万千：“我们之前几十年从事的是行政和经济工作，从未接触过食品生产行业，这种无知无畏，大胆尝试、探索，无形中发掘和发展了自身的潜力。我们以神圣的态度对待祖宗留给我们的饮食文化遗产，不辜负通山人民对包坨的美好期待;我们以工匠的精神，对包坨工艺进行了一次次的创新，对包坨生产设备进行了大胆的革新改造，并经过无数次的失败和反复的潜心研发，才有了今天日臻完美的包坨。”

“说实在话，我们退休了，凭我们的能力可以更轻松地挣一份收入，还可以游山玩水，或含饴弄孙。但是正如当时我老公说的，‘广州不需要我，温州也不需要我，注册会计师这个行业也不需要我，那里人才济济，而我的家乡通山需要我，我要把毕生所学用在通山’。所以我们回来了，回到了通山，回到了家乡。”万勇深有感慨地说，做好包坨，不仅仅是实现父亲的遗愿，同时也让我们的人生价值在回乡创业中得到升华。余生，希望满载着我们深情的包坨能够走出通山，走向神州大地。

(邓常倩)