银针蟹丝

[银针蟹丝]简介

银针蟹丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽素雅，细嫩脆爽，咸鲜而香。烹制法：炒。

熟蟹肉洗净撕成丝。绿豆芽洗净，掐去两头，入开水锅中沮断生。泡辣椒去把和籽、切成丝。

锅内菜油烧至五成热，下姜、葱炒香，打去姜、葱，下蟹肉丝、绿豆芽、泡辣椒丝迅速翻炒，烹入用姜汁、盐、料酒、醋、味精对成的味汁，簸匀，淋入香油即成。

操作要领

：炒时油温稍高，翻炒要轻而快，以保其鲜。