让海洋重获新生：替代海鲜的广阔商机

6月8日即将迎来世界海洋日，联合国希望世界各国都能借此机会关注人类赖以生存的海洋，体味海洋自身所蕴含的丰富价值，同时也审视全球性污染和鱼类资源过度消耗等问题给海洋环境和海洋生物带来的不利影响。

海洋生物图片来源：pixabay

(资料图片)

我们的海洋处于一个脆弱的平衡中，其中包括它们所孕育的海洋生物和数十亿依赖海洋生物为生存和谋生的人类。全球范围内，过度捕捞和有害的捕捞方式破坏了脆弱的海洋栖息地，破坏了海洋生态系统，并严重耗竭了全球渔业资源。然而，面对全球对海鲜不断增长的需求，我们迫切需要创新的解决方案来满足需求，并同时保护海洋生态系统。

在这个背景下，植物性海鲜和细胞培养海鲜的发展和广泛商业化呈现出巨大的前景。它们利用植物成分来模拟海鲜的味道和口感，通过细胞培养来生产海鲜，有望减轻对野生渔业和水产养殖系统的压力，今天，我们一起来看看替代海鲜目前在全球的发展情况以及未来的机遇。

一、全球海鲜供不应求，商业解决方案刻不容缓

根据粮农组织（FAP）2022年世界渔业和水产养殖状况(SOFIA)报告，2020年渔业和水产养殖总产量达到创纪录的2.14亿吨，其中包括1.78亿吨水生动物和3600万吨藻类。2020年人均海产品消费量为20.2公斤，自1961年以来全球消费量以年均3%的速度增长。[1]

在全球范围内，过度捕捞和有害的捕捞方式破坏了脆弱的海洋栖息地，破坏了海洋生态系统，并严重耗竭了全球渔业资源，超过90%的野生渔业被归类为过度捕捞或达到最大容量（FAO 2020）。

水产养殖产业为了满足不断增长的海鲜需求，迅速扩大规模，现已提供了全球超过一半的渔获量。然而，水产养殖系统常常存在严重的风险，包括依赖野生鱼类的鱼粉和鱼油、耐药性病原体的出现、敏感沿海栖息地的破坏以及非本地养殖物种逃逸到野生生态系统中。

野生渔业已经达到最大容量的捕捞量，并且越来越多地捕获到不适合人类食用的低价值物种，而这些物种通常被加工成鱼粉和鱼油。加上对未来几年水产养殖产业增长速度放缓的预测，这导致了严重的供需缺口。事实上，水产养殖的增长预计只能满足17个国家的需求，而约170个国家将面临相当大的未满足需求（Junning Cai 2017）。

因此，我们迫切需要全新的解决方案来满足不断增长的全球海鲜需求。

二、替代海鲜是最有效的解决方案

2010年至2030年间，全球对海鲜的需求预计将增长约30%，而我们可以从海洋中供应的数量却在下降。2020年美国植物基海鲜的零售美元销售额——仅占所有植物肉销售的1%。[2]可见，替代海鲜市场还有非常广阔的发展空间。

1、对水产的生产力或地理因素的依赖或限制很少

替代海鲜的生产依赖于稳定的制造和原材料供应链，不受地理限制。植物基、细胞培养和发酵制造的海鲜产品的生产设施不需要建在敏感、昂贵和过度负荷的沿海地区。

2、高效投入

产品可以由高效蛋白质来源制成，例如真菌，有潜力利用其他农业或生物工业的副产品和残余生物质作为原料。

3、产品更安全

鱼和贝类是八种最常见的食物过敏原中的两种，导致美国90%以上的食物过敏反应。植物性和发酵制造的海鲜产品（在大多数情况下不包括细胞培养的海鲜）对海鲜过敏的人来说是安全的。此外，一些人由于担心鱼类中存在高水平的汞和其他毒素，限制了对海鲜的摄入量，FDA建议孕妇和哺乳期妇女避免食用某些鱼类。

4、减少供应链中的损失

植物基产品具有更长的保质期，可以减少对昂贵的冷藏运输的需求，同时为内陆地区的本地生产提供了机会。此外，所有替代海鲜产品的生产过程更可控、更可预测，能够更好地实时应对需求，并提供定制化、精确满足消费者需求的产品。可以生产出更有价值的特殊部位、产品形态和品种，而不会造成低价值副产品的浪费。

这些好处为替代海鲜提供了一个比传统海鲜更健康、更经济的选择。

三、全球替代海鲜的商业格局

如今，全球对替代海鲜的需求逐渐增长，许多创新企业和科研机构参与到开发和推广这一产品类别。随着技术的不断进步和商业模式的成熟，替代海鲜的口感、价格和营养价值已经能够与传统海洋衍生的产品相媲美。我们来看一下全球替代海鲜格局是怎样的。

在2021年，替代海鲜公司共得到了1.75亿美元的融资，几乎是2020年融资额的两倍。这1.75亿美元是通过15笔已披露交易规模的交易筹集的。从2013年至2021年，总投资达到3.13亿美元。[3]（另有九笔交易的规模没有披露。）

在2021年，替代海鲜公司共得到了1.75亿美元的融资

图片来源：Good Food Institute

2021年细胞培养海鲜公司融资总额为1.15亿美元，占替代海鲜投资的66%。从2013年到2021年，细胞海鲜公司的投资占替代海鲜投资总额的63%。[4]2021年筹集的最大金额是BlueNalu的6000万美元可转换债券。这使BlueNalu能够启动世界上第一个细胞培养海产品的商业试点设施。这个占地40,000平方英尺的设施将支持BlueNalu的市场投放计划。第二大融资是细胞培养和植物基海产品公司Finless Foods，该公司在B轮融资中融资3400万美元。该公司准备利用这笔融资推出植物基金枪鱼、扩大团队、降低成产成本，并向获得监管机构对其细胞培养蓝鳍金枪鱼的批准努力。

2013-2021年间对替代海鲜公司的年度投资

图片来源：Good Food Institute

2021年，有21家新公司加入了替代海鲜领域，奥地利、拉脱维亚、泰国、爱沙尼亚和南非首次出现了替代海鲜公司。植物基海鲜仍然占主导地位，但依然有九家新的公司专注于细胞培养海鲜，几乎占2021年成立的所有替代海鲜公司的一半。[5]

2021年成立的替代海鲜公司及公司总数

图片来源：Good Food Institute

在美国，2021年植物基海鲜零售额增长了14%。植物基海鲜在整个植物基肉类和海鲜类别中的占比很小，只占销售额不到1%。从2019到202年，植物基海鲜产品增长了42%——尽管基数很小，因为有多个品牌和产品进入市场或扩大了分销范围。[6]相比其他肉类，如植物基牛肉，在市场上有数百个SKU——更多选择、不同价位、跨部门销售。相比之下，传统海鲜占传统肉类总销售额的五分之一。因此，植物基海鲜在替代蛋白领域还属于一片蓝海。

2019-2021年美国植物基海鲜零售额

图片来源：SPINS Natural Enhanced Channel，SPINS Conventional Multi Outet Channel

IRI数据显示，2021年美国所有海鲜产品的零售额为169亿美元。如果植物基海鲜在海鲜市场的份额与植物基肉类目前在肉类市场中所占的份额相同，那么植物基海鲜的销售额可能会增长约2.2亿美元。[7]而且由于美国65%的海鲜销售是在餐饮服务领域发生的，因此整个市场机会可能要大得多。

预估植物基肉类和植物基海鲜分别在肉类和海鲜总类别中所占份额

图片来源：SPINS Natural Enhanced Channel，SPINS Conventional Multi Outet Channel

四、全球替代海鲜案例

1、植物基海鲜

泰国的Thai Union成立于1977年，被认为是世界领先的海鲜生产商之一，也是最大的耐贮存金枪鱼产品生产商之一。它于2021年推出了名为“OMG Meat”的植物基海鲜系列，提供的产品包括植物基金枪鱼、植物基蟹肉、植物基鱼块、植物基蟹肉饺子。2022年8月在泰国全国上市了最新的植物基虾饺（馄饨）。

OMG Meat植物基海鲜产品

图片来源：trendhunter

总部位于中国香港的OmniFoods是Green Monday Holdings旗下的一家食品科技公司。延续新猪肉系列的成功,OmniFoods在2021年世界海洋日推出了Omni Seafood系列。该系列由非转基因大豆的专有混合物制成，不含胆固醇、反式脂肪，也没有添加防腐剂、激素或抗生素。OmniFoods更推出品牌首个常温产品——「OmniTuna新吞拿」，是不含水銀、更健康的植物基吞拿魚，无论味道和质感上几乎以假乱真。2022年，OMNI Golden Fillet新炸鱼柳荣获Mode Selection Quality Award国际品质标准章银奖。

OMNITUNA新吞拿

图片来源：公众号@Green Common绿客门

总部位于新加坡的Growthwell Foods成立于1989年，是一家植物基食品创新公司，专门从事以魔芋、蘑菇和大豆、鹰嘴豆和其他豆类制成酱汁、酱料和配料的采购、研发和定制OEM。它旗下的植物肉品牌HAPPIEE!的零售产品有植物基鱼肉棒、鱼饼、炸鸡米花和炸鸡块，这些产品主要成分是魔芋。

HAPPIEE!植物基鱼肉棒

图片来源：Growthwell Foods

2、细胞培养海鲜‍

总部位于新加坡的Shiok Meats成立于2018年，是细胞基海鲜的领先品牌。这家初创公司开发了细胞培养虾饺、龙虾肉、蟹肉，并正在准备将细胞培养虾肉商业化，到2023年将首次将成本降到50美元/公斤。2019年3月，在公司成立仅七个月后，Shiok Meats展示了他们在烧麦中的第一个虾原型。2020年11月，Shiok Meats展示了他们在两个菜肴中的第一个龙虾原型。Shiok Meats于2021年8月26日在新加坡举行的私人活动中展示了世界上第一个细胞培养蟹肉。

Shiok Meats展示世界上第一个细胞培养龙虾肉

图片来源：Shiok Meats

Avant是亚洲第一家细胞培养鱼类公司，在新加坡和香港开展业务。该公司成立于2018年，专注于开发细胞培养鱼肚和海参，这两种都是中国传统美食中的珍贵美食，也是由于需求增长而濒临灭绝的品种。2020年11月18日，Avant首次公开了其细胞培养鱼扒——由著名私人厨师和烹饪专家制作的炸鱼汉堡。‍‍

Avant的细胞培养炸鱼汉堡

图片来源：Avant

3、发酵替代海鲜‍‍‍‍‍‍‍

中国香港公司New Singularity成立于2020年，是一家以菌丝体发酵为主要技术生产植物性海鲜的生物科技公司。开发了一种技术，利用以植物藻类为发酵底物，产生具有虾味的菌丝体，以及混合豌豆和大米的蘑菇菌丝，味道浓郁，锁水能力强，蛋白质含量高。

New Singularity的发酵替代海鲜产品

图片来源：New Singularity

Mermade Seafoods Ltd.总部位于以色列，成立于2021年，是一家开创性的细胞水产养殖公司。其借助回收技术生产扇贝，该技术通过将用过的细胞生长培养基喂养给微藻来生产藻类生物质，从而对废细胞生长培养基进行循环利用。藻类生物质反过来滋养细胞，从而减少或消除浪费并降低投入成本。

Mermade生产的扇贝

图片来源：Mermade

五、中国巨大的市场机会

相关数据显示，中国是全球海鲜消费最大的国家，并且以每年6500万吨的海鲜消耗量，占据全球海鲜消费量的45%。中国海产品进口额从2015年的80亿美元上升到2021年的170亿美元，超过了2020年日本的进口额，当前进口额为140亿美元，这一增长是由虾、鱼粉、螃蟹和三文鱼推动的，所有这些都呈现出两位数的同比增长，合计占进口增长的94%。从2013年到2021年，中国进口量的复合年增长率为4.4%，进口额的复合年增长率为10.1%，凸显出对更昂贵形式的海鲜蛋白的需求转移。[8]

中国消费者对健康、环保和动物福利的关注不断增加，推动了替代海鲜产品在市场中的受欢迎程度。植物基海鲜产品以其使用植物成分模拟海鲜口感和营养特性的优势备受青睐。此外，细胞培养海鲜技术的快速发展也为中国市场带来了无限可能，通过在实验室中培养海洋动物细胞来生产海鲜，可以满足消费者对海鲜产品的需求，同时减少对野生渔业的压力。

日前，由浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红教授、生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，成功合成国内首例厘米级细胞培养大黄鱼组织仿真鱼排，仅17天就能长成。味腥、色白、质弹，在实验室中可以看到，这款细胞培养的大黄鱼肉与自然鱼肉别无二致。

国内首例厘米级细胞培养大黄鱼排

图片来源：浙江大学

六、写在最后

在世界海洋日即将到来的日子里，我们应当认识到保护海洋生态系统的重要性，并探索可持续发展海鲜产业的新路径。作为世界上最大的海鲜消费国，中国政府对环境保护和可持续发展的承诺不断加强，政策引导、资金投入、技术进步为企业提供了创新和发展的机会。替代海鲜产业的发展将推动海洋资源的可持续利用和海洋生态系统的保护。我们应该鼓励更多中国企业加速发展替代海鲜。让我们共同努力，一起探索来自浩瀚海洋的广阔机会！

参考文献

[1] FAO’s The State of World Fisheries and Aquaculture (SOFIA) 2022 report

[2] Good Food Institute:An ocean of opportunity

[3, 4, 5] Good Food Institute: Industry update: Alternative seafood

[6,7]SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (powered by IRI) | 52 Weeks Ending12-26-2021.

[8] 中研普华研究院《2022-2027年海鲜市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》

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