“悄然生长”的抹茶冰淇淋

抹茶，由小众市场走向大众市场。

【资料图】

不知不觉间，抹茶元素在我们的日常生活逐渐“走俏”，甚至融入成为生活的一部分，新茶饮、烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋……围绕抹茶衍生的各品类产品层出不穷，蓄积为一股消费新潮流，近年来抹茶口味冰淇淋也更是在线下冰柜、线上商城中随处可见，凭借着消费者的喜爱，正在不断向主流口味进发。

各类抹茶冰淇淋

图片来源：淘宝截图

一、高端冰淇淋的“偏爱”

抹茶市场，正在稳步扩张。

根据Global Market Insights Inc.的最新研究报告显示，基于对健康安全产品需求和各种茶叶风味需求的持续增长，预计到2027年，全球传统抹茶市场总规模将超过25亿美元，全球抹茶市场价值将超过55亿美元。

抹茶粉

图片来源：Pexels

抹茶冰淇淋，也在小步快跑。

此前，日本冰淇淋协会曾发布过一则“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果，该结果显示抹茶口味排在第五位。而仅仅在五年后，抹茶口味已经仅次于香草和巧克力上升到第三名，排在草莓和牛奶前面，喜好率将近50%。

同样的发展趋势，似乎在中国冰淇淋市场也有迹可循。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国消费者喜欢的冰淇淋口味占比情况中，57%消费者会选择巧克力味，55.1%消费者会选择水果味，54.5%消费者会选择奶香味，44.9%消费者会选择香草味，37.5%消费者会选择抹茶味。观察这组数据不难发现，虽然抹茶口味冰淇淋占比不高，但其紧跟于主流冰淇淋口味之后，发展潜力可见一斑。

一众主打高端化的冰淇淋品牌或是产品也早已对消费市场中抹茶品类的“暗流涌动”了如指掌，纷纷增设了抹茶口味的冰淇淋产品线，贴合日益庞大的抹茶口味忠实消费人群的需求。

抹茶千层雪

图片来源；天猫和路雪旗舰店

值得一提的便是，联合利华和路雪子品牌梦龙的抹茶口味冰淇淋，该款产品选用了优质的日式抹茶为原料，巧克力脆皮包裹日式抹茶冰淇淋，味道浓郁，口感清爽。千层雪抹茶冰淇淋则是在抹茶粉上“下足了功夫”，其选用微米级抹茶粉，80目细密过筛，25秒闪蒸工艺，以求锁住原味茶香。

钟薛高的老树北抹茶冰淇淋有一句很有趣的sologan：“苦和甜，这一次再也不是对立面。”将细腻抹茶粉与香滑牛乳相融合，入口微苦回甘。

抹茶冰淇淋

图片来源：钟薛高旗舰店

茅台的抹茶冰淇淋则是在抹茶粉原产地上“做文章”，选择了高海拔、低纬度、多云雾的高原茶核心产区“贵州抹茶”，顺滑回甘，口味清雅幽香、鲜甜不腻。

抹茶冰淇淋

图片来源：茅台冰淇淋（MOUTAI ICE CREAM）京东自营旗舰店

“老家”在日本的明治更是将外层的巧克力脆皮中都加入了抹茶，一支小小冰淇淋就上演了一场日式抹茶冰淇淋+酥脆抹茶曲奇+精选抹茶巧克力的“大戏”。

抹茶冰淇淋

图片来源：天猫meiji明治冰淇淋旗舰店

德芙的酥米抹茶味黑巧脆脆冰淇淋、HALO TOP小山抹茶风味轻牛乳冰淇淋、中街1946、北冰洋、好阿婆……数不胜数的品牌都迷上了“那抹绿”。

二、极具吸引力的“那抹绿”

“那抹绿”凭借什么俘获了一众消费者，引得各个冰淇淋品牌纷纷布局？

口感依旧是亘古不变的第一位。

据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年冰淇淋消费群体更看重口味，成为他们购买冰淇淋时考虑的首要因素。

众所周知，冰淇淋一度被视为甜蜜、快乐的象征，然而任何美好的事物总是“过犹不及”，冰淇淋的甜味以及腻感也让相当一部分消费者无法完整享受这份“美好”，而携带浓厚、馥郁茶香的抹茶的加入，让冰淇淋在散发清甜的同时又有甘醇的苦涩回甘，将冰淇淋的口感体验直接“拉上一层楼”。

抹茶冰淇淋

图片来源：天猫好阿婆旗舰店

健康成为任何消费的“准入门槛”。

在一众抹茶冰淇淋的消费者中，除却偏爱抹茶那股独特口感的，更存在相当一部分消费者看重了抹茶蕴含的众多功效。

“1杯抹茶的营养成分超过30杯普通绿茶。”

小小的抹茶却对人体有着不可小觑的保健作用。抹茶中富含的维他命A是视觉增敏剂，具有明目的功效；其中的人体所需微量元素之一——氟可以预防龋齿；丰富的维生素C有降胆固醇的效用；维生素P，可以减少血液和肝脏中脂肪的沉积，维护血管的抵抗力，从而预防高血压；茶多酚、多种维生素、多种抗氧化物质，使抹茶在养颜美容以及抗衰老方面也有一定的助益……

一支抹茶冰淇淋能带来如此多的“好处”，也确实令消费者无力抗拒。

抹茶冰淇淋

图片来源：天猫HALOTOP旗舰店

抹茶背后的文化力成为精神内核。

其实，兴盛于日本的抹茶起源于中国，最早可追溯到我国的魏晋时期，是于宋朝时期由日本遣唐使传入日本。

拥有传统种植工艺以及作茶手法的中国，近些年来，也在抹茶品类重点发力。从诞生之日起，抹茶就因对原料茶叶要求高、工艺复杂、成本高等原因所导致的产量小而成为富家贵族的“专属品”，时至今日，色香味均为上乘的高档抹茶仍是产量极低，而这也是为什么抹茶冰淇淋价格带均在不算低的地带徘徊，成为一众高端的冰淇淋企业或是品牌才会选择布局的品类。

抹茶冰淇淋

图片来源：天猫北冰洋食品旗舰店

三、写在最后

营养价值高、口味清香微涩的抹茶，可以说是贴合了当下冰淇淋行业如火如荼的消费升级趋势下追求“天然成分”的发展趋势，而随着消费者尤其是年轻消费人群对抹茶冰淇淋关注度日渐提升的同时，无疑也对上游的抹茶粉的口感以及品质提出了更多的要求。

可以预见，未来抹茶将是全球消费中极为重要的一个领域，而抹茶冰淇淋也必然会“异军突起”，成为主流冰淇淋口味之一。

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