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如何让食品趋势落地成爆品？借这个“宝藏大脑”抢占先机！

2023-05-29 13:44:23 来源：FoodTalks

原创，作者：Riri，转载请联系出处。

硅谷著名投资人本·霍洛维茨，在他写的书《创业维艰》中曾一句话总结了自己的创业史：“在担任CEO的8年多时间里，只有3天是顺境，剩下的8年几乎全是举步维艰”。[1]

(资料图)

想要走得更远，就得解决一个接一个的问题。越来越内卷的食品饮料赛道也是如此。

无论是看不懂错综复杂的食品大盘，无法梳理出市场动态趋势；还是不会做最新趋势的落地应用，前沿概念只能浮于表面；或是来不及高效实现人货匹配，趋势红利期被竞争对手抢先......不同发展阶段的食品品牌都面临着各自的难题。

那么有工具能帮助商家更简单地解读食品大盘，快速挖掘食品趋势与创新方向，实现更高效的创新吗？

风味原料图谱月报截图

图片来源：TMIC

最近，天猫TMIC携手天猫食品生鲜行业、头部原料机构、头部食品企业和咨询机构打造了“风味原料图谱”。

在对食品行业的持续洞察下，天猫TMIC提出，“风味原料图谱”可以从产业链最前端出发，帮助解决相关问题。据悉，该款风味原料图谱从口味、功能、功能性原料、场景、产地等维度出发，进行了分类与标准化梳理。

那么天猫TMIC推出的风味原料图谱，到底有什么特别之处？我们今天将一同了解：

1、它是如何作为“宝藏大脑”，帮助趋势风味落地的？

2、企业能如何灵活多维度应用数据，为灵感创新“上分”？

3、借助平台，食品饮料品牌能如何找到对的消费者？

一、让趋势落地，风味原料图谱有“宝藏大脑”

谈起如何让前沿口味、功能、原料趋势落地，我们先来了解下构建风味原料图谱“宝藏大脑”背后的“人员”。

据TMIC分享，打造图谱的过程也是一次实现产业共建的过程。

为了实现产业链最前端的知识体系和大盘洞见，天猫TMIC、头部原料商（艾兰得、奇华顿）、头部食品企业、咨询机构、天猫食品生鲜行业一起进行风味探寻。

TMIC天猫新品创新中心

图片来源：TMIC

他们从前沿科学技术、消费市场趋势数据验证、生活方式与文化、全球视野与可持续发展等综合维度，带来最新趋势。

例如，今年5月初艾兰得和TMIC、上海博报堂联合发布了《超级食物All-in-One》的产研报告，预测未来“超级食物All-in-one”的产品概念，将出现较大的趋势性机会。

艾兰得和TMIC、上海博报堂合作

图片来源：TMIC

艾兰得透露称，这其中的一部分结论就是来自于与TMIC合作的“风味原料图谱”。在合作中，艾兰得主要于“功能性原料”模块，就原料的种类、功效知识方面，输出了专业建议，帮助商家更好地了解各类原料。未来艾兰得也将与TMIC、商家一起，为消费者带去全新的产品体验。

同时，为了防止图谱内容“僵化”，天猫TMIC还引入AI来保持动态更新。据了解，TMIC通过文本关系学习与人工标注纠错，进行新词发现与关系挖掘训练，实现AI自主能力。AI自动侦查和抽取淘系新上架货品的口味、功能、场景等知识点，随时发现新趋势。

AI自主能力实现

图片来源：TMIC

那么对于亟待解决问题的食品企业而言，如何借助风味图谱这个“宝藏大脑”，让“趋势”不止于概念，真正落地？

首先，食品品牌可以从风味原料的图谱的“知识体系”出发，通过口味、功能、功能性原料、场景、产地等多维度了解“食品大盘”。

多维度了解食品大盘

图片来源：TMIC

其次，风味原料图谱还进一步为食品品牌系统展现风味原料产业标准，包括5大一级分类、51种二级分类，3000+知识点。据悉，目前风味原料图谱覆盖有零食和冲饮两大食品一级类目，未来会引入更多相关类目的知识点。

系统展现风味原料产业标准

图片来源：TMIC

以品牌探寻刺梨风味趋势为例。通过风味原料图谱的数据发现，在传统滋补营养品中，刺梨的销售GMV在过去三年中不断走高。同时，刺梨风味在多个食品品类开始兴起，成为消费者的“养生新宠”。

刺梨风味在多品类兴起

图片来源：TMIC

借助对刺梨元素的跨品类市场规模分享，食品品牌可以找到发展机会。刺梨相关市场数据显示，饮料品类是刺梨现阶段最主要类目；在零食/饮品市场市场增速平稳，占有率约为六成；在速溶咖啡类目中体量小，增速迅猛，为新兴热点；在蜜饯果干、食补粉、糖果布丁、传统糕点、月饼、饼干膨化类目下体量较小，增速较快，暂为蓝海市场。

刺梨相关饮品

图片来源：书亦烧仙草、王老吉、台盖

同时，风味原料图谱还会给到每个口味、功能、功能性原料的热销商品，方便商家借鉴爆款研究。TMIC还会提供人群画像，进一步帮助商家了解消费者。

TMIC表示，在推动趋势落地的目标下，风味原料图谱不仅能支持产业端趋势原料生产，也能帮助商家端趋势设计货品。

二、探索无限可能，为灵感创新“上分”

借助风味原料图谱的“宝藏大脑”，食品品牌还能如何灵活应用数据，来挖掘灵感、推动创新？TMIC设计了三大应用场景，让品牌们学会一图谱“三吃”。

1、新品研发数据验证

如今的食品饮料品牌开始意识到，开发新品不能陷入品牌“自嗨”，而是应该做满足消费者需求的产品。

因此，把握新品研发方向非常重要。TMIC推出的风味原料图谱，就可以通过增长指数、规模指数、动销商品数、搜索点击次数和购买人群数量等指标，帮助品牌进行口味、原料、功效的数据验证与人群洞察。

TMIC向我们分享，如果一个酸奶商家想跟随大健康趋势，在酸奶中添加功效成分。风味原料图谱可以帮助其了解目前是“提高保护力”更火，还是“助消化”卖点更火。

品牌可通过切换横纵坐标与气泡大小基于不同视角查看数据

图片来源：TMIC

再以品牌开发新口味薯片为例，如果研发部门给了A/B/C三个口味备选，为了知道哪个口味更符合品类趋势，以及这三个口味是否会吸引不同的消费者购买，品牌也可以利用风味原料图谱进行数据验证与人群洞察。

2、跨品类灵感挖掘

如果食品品牌想要拓展核心竞争力，可以考虑利用风味原料图谱借鉴跨类目的趋势，完成口味、原料、功效上的创新。

例如，因为饮料行业的口味研发与线下协同很快，能高效上新。有夹心饼干商家，在考虑升级夹心口味时，就提出需求希望借鉴饮料行业的口味趋势。

对此，商家可以在“大盘分析”界面选择“饮料”二级类目，查看饮料类目的口味趋势与复合口味拼配，同时可以点击“样例商品”看赛道爆款，点击“详细分析”查看更多数据解读。

天猫新品创新中心（TMIC）食品饮料行业小二多娜表示，商家在创新产品时“抢占先机”非常重要。有知名零食品牌就很早参与了TMIC的图谱共建，通过品类跨界捕捉饮料、酸奶等品类的优势风味趋势，迅速迁移到零食中。以此品牌可以缩减研发成本投入，让新品获得更高的准确性，并最终在市场上胜出。

3、长期趋势监控与货品解读

想要打造爆款，不能只靠短时间的突击调查，而是需要长期进行趋势监控，培养创新敏锐度。对此，品牌可以利用风味原料图谱，周期性追踪所在品类趋势，形成固定格式的趋势月报同步给内部各合作方。

趋势监控

图片来源：TMIC

TMIC表示，他们可以帮助集团的洞察部门/电商部门，在内部分享趋势。例如系统性地、周期性地为各品牌合作方提供市场趋势的监测与洞察；为集团的海外部门提供中国市场的趋势教育；在内部周期性的高层会议上分享市场趋势与爆品解读。

三、食品饮料品牌们，如何找到对的消费者？

打造创新产品不易，如何能精准找到合适的消费者，实现“人货匹配”？TMIC可以通过风味原料图谱，帮助食品品牌分析人群画像、展现跨类目人群机会、打通产业趋势和平台运营。

1、分析人群画像

TMIC表示，风味原料图谱可以通过特定口味、功能、原料下人群特征的挖掘，实现人货策略落地，同时也可结合人群定向等能力，进行更多的调研共创。

人群画像

图片来源：TMIC

其中，品牌可以通过对包括年龄、性别、城市等级、省份、八大策略人群的分布，横向对比各个知识点。

人群特征挖掘

图片来源：TMIC

新一代中国茶品牌CHALI透露，为了抓住趋势，所有维度的信息都重要，但如果一定要选出重点，就是对消费者的趋势洞察。毕竟消费者的喜好和行为才是CHALI出新品的方向。

CHALI告诉我们，虽然才使用风味原料图谱2个多月，但已经借助工具完成了一些洞察的验证和内容灵感的激发。近期，为了布局女性滋补养赛道，品牌就通过TMIC商品解读功能发现了黑枸杞和花青素的紧密关系，从而匹配出女性抗氧化需求。

CHALI黑枸杞葡萄乌龙茶

图片来源：CHALI

此外，CHALI就借助TMIC风味原料图谱等一系列工具快速完成了“人货匹配”。例如，品牌发现葡萄口味的消费者搜索清新等关键词最多，就为产品设计锚定了清新和淡雅的风格路线，并将黑枸杞葡萄乌龙结合到选定的潮养赛道完成精准匹配。

品牌表示，黑枸杞葡萄乌龙产品刚上线就受到新锐白领等人群的追捧，还为品牌圈粉了大量健康时尚养生的新用户。

2、跨类目人群机会

越来越多的食品品牌希望找到跨品类机会市场，拓展核心竞争力。因此，用户可以先利用风味原料图谱来寻找潜在用户，更精准地分析跨类目购买人群的需求。

例如，山茶花正在逐渐成为冲饮类目的趋势口味。今年，星巴克山茶花花漾拿铁的回归更是吸引了大量粉丝在社交平台互动。

山茶花花漾拿铁回归

图片来源：微博截图

山茶花在香水品类中多为描述其清雅脱俗的气质和引人入胜的美好意境，在跨品类上或可借鉴其营销表达方式。那么，如何才能设计一款跨类目的山茶花产品呢？

品牌就可以在风味原料谱图页面选择的类目下选择一个下级类目，统计当前口味/功能/功能原料的购买人群，在同一时间段内购买其他同一层级的类目情况。

图谱数据显示，山茶花风味以成熟年龄段人群为主，女性偏好较高。此外，山茶花精致烂漫的独特花香受“花香追新党”所偏爱，清爽淡雅的口味层次为“口味体验派”所追求。品牌就可以依据此来为自己的品类找到合适的用户。

3、打通产业趋势与平台运营

TMIC表示，从趋势到新品上市，天猫还提供完整的产品概念验证与上市前测试，帮助商家加速新品落地，提升成功率。同时，想要打造爆品，还要加强新品孵化的后链路发展。天猫也非常重视趋势新品的运营，希望能为优质货品提供扶持和舞台。

CHALI表示，推新的落地速度对于销量的影响力是显而易见的强关联。你看到的趋势机会，其他品牌也会看到，此时就非常考验大家对趋势的理解和落地推进的速度，还有目标消费者和产品的匹配度了。

CHALI黑枸杞葡萄乌龙茶

图片来源：CHALI

据透露，作为TMIC合作的新商家，CHALI就通过TMIC一体化的链路从开始的品类分级销售分析对比开始，到跨品类的市场深度研究，再到结合趋势成分认知进行爆款测试，最终把测试结果直接应用在潮养新品黑枸杞葡萄乌龙的卖点沟通，产品页设置，人群投放等方面。从而保持了品牌目标消费者的一致性，让新品的落地更具实际效果。

TMIC表示，后续将从口感、技术、包装等维度继续拓展食品关键知识，同时上线更贴近品牌的诊断能力，通过品牌定位、商品诊断、机会市场与人群应用等方式，帮助品牌进一步加速孵化赛道。