可口可乐斥巨资新建工厂，超滤牛奶是下一个风口吗？

最近，可口可乐又有了新动作。

它为旗下超滤牛奶品牌Fairlife“鲜菲乐”造厂，累计投入高达6.5亿美元。

很多人都知道可口涉足牛奶领域，却很少有人听过Fairlife这个品牌。它诞生于2012年，旗下的产品主要是蛋白质奶昔、代餐奶昔等，用的就是超滤牛奶工艺，这也是可口可乐“全品类饮料”战略的一部分。

【资料图】

经过超滤牛奶工艺，乳糖和糖会被过滤，蛋白质和钙的含量提高，牛奶的营养价值大大提高。

牛奶中的“黑科技”超滤牛奶，会是下一个风口吗？

一、什么是超滤牛奶？

其实超滤牛奶并非一个新品类，而指的是一种技术，顾名思义，超滤就是膜分离技术，具体方法是采用1到100纳米直径的超滤膜，这种超滤膜能将直径不同的物质分开，起到纯化、浓缩溶液中的不同组成的作用。

具体应用上，可以除菌、降低乳糖含量、提升蛋白质含量等，被不少奶企广泛应用。

早在2018年，加拿大乳制品制造商Saputoo推出超滤牛奶，2021年，美国一个乳制品品牌Maple Hill入局超滤奶，2022年2月，美国一家酸奶品牌Chobani更是一口气发布了4种超滤牛奶产品，饮料大厂也开始入局，比如可口可乐跟蒙牛合资公司“可牛了”合作，推出了超滤牛奶“鲜菲乐”。

Fairlife牛奶

图片来源：Fairlife官网

有数据显示，一般的牛奶，蛋白质含量通常在每100毫升3g左右，而超滤牛奶的蛋白质含量，翻了两倍，100毫升中就有6克。

从营养成分比例看，超滤牛奶的确优于普通牛奶。

值得一提的是，除了牛奶，其他饮品领域也可以应用超滤技术。比如在一些果蔬汁饮料中，应用超滤技术可以让主要的糖分、有机酸、维生素C等成分有效提高，甚至高达90%以上，此外还能提高除菌率，以及在茶饮料方面，超滤技术能在保证茶浓度的基础上，尽最大程度的保留茶中的风味物质，让茶的口感更细腻。

超滤牛奶的优势，第一，是产品不经过常规的巴氏高温灭菌，也能达到国家级的卫生标准，而且保质期更长，很大程度上降低牛奶的物流成本，比如鲜菲乐保质期28天，甚至还可以在线上电商平台销售。

第二，营养价值更高，蛋白、钙含量为普通牛奶数倍，乳糖含量更低，符合市场的健康消费需求。有数据显示，2020年牛奶市场规模高达5500亿元，牛奶市场显然是个庞大的蛋糕，超滤牛奶能够成功切入这个市场细分领域，获得一部分用户，前景亦足够有想象力。

值得一提的是，在口感上，超滤奶的质地更加浓稠，相比普通牛奶更浓郁，因此也成为被奶企看好的风口。

二、超滤牛奶，竞争白热化

因为超滤牛奶的营养优势明显，这些年不少大厂都在入局。在国内，蒙牛、伊利两家头部奶企，已经开始入局超滤牛奶。

在牛奶市场，玩家们主要是比拼技术。其实早在超滤牛奶之前，牛奶行业就有人在尝试提升营养成分。

比如在一些精品咖啡店大受欢迎的“冰博克”牛奶，用的是德国冷冻提纯技术，将牛奶先冷冻再解冻，最后溶解出厚重质地产品。

凭借“冰博克”，一些相关公司拿到了资本的千万投资，但冰博克更适用于辅助饮品，成为咖啡品牌的心头好。

从超滤技术开始，牛奶开始有了更直接的过滤方式，这是奶企更偏好的技术。比如伊利在去年推出“超6”超滤牛奶新产品，伊利的“蛋白时光”酸奶，使用RO膜过滤工艺；早在2012年，光明乳业也推出过浓缩牛奶工艺的酸奶。

金典超滤牛奶

图片来源：金典官网

可口可乐则是挖掘“原生高倍营养乳”技术，研究出了UF精制超滤技术来生产牛奶，这种方法能够保留牛奶更多的营养，比如蛋白、钙等含量更加翻倍。

可口可乐的过滤牛奶，主要的卖点就是“一杯含1.7杯牛奶营养”，营销上，甚至打出了“替代蛋白饮料”的口号，吸引追求高蛋白、关注营养成分的人群，低糖甚至零乳糖，更符合人们的需求。

在不断变化的消费市场，牛奶的技术研发创新，一方面，意味着为企业找到新的营收增长点，另一方面，也是用技术创新维持品牌的高端形象，核心技术水平的比拼，意味着能够与同行拉开竞争差距。

不过值得注意的是，目前超滤牛奶仍然面对盈利难的问题，比如可口可乐的“鲜菲乐”上市不足两年，曾停产停售，可口可乐的财报中也未公布这款产品的具体营收，可见销量还不算乐观。

三、超滤奶，还有什么挑战？

超滤奶，仍有不少问题。

第一是价格不低。可口可乐的“鲜菲乐”，195ml就是11.9元，710ml卖30元，比普通的高端奶还要贵几块钱，价格并不亲民，所以很长时间以来，超滤牛奶还是局限在小众范围。

虽然超滤牛奶已经成为一个风口，但在国内还是主要以高端品存在，离大众比较远，很难成为大众日常的饮品，更难成为爆品。

第二，口感上还没有太多差异化，可替代性很强，高端牛奶的概念也很卷，如今出现了更多的新型牛奶，如胶原蛋白牛奶，未来或将与超滤牛奶争夺用户。超滤牛奶如何从功能、口味上想出更多元的创新，能否找到让用户必买的卖点，都是企业能否吃到红利的关键。

此外，目前超滤牛奶还是常温奶形式，跟普通常温奶6个月保质期比，超滤奶的保质期还是不够长，如何解决还需要企业在技术上的进一步提升。

总之，乳品行业竞争激烈，谁能洞察消费者的精细需求，做出更有创新的产品，谁才能踩到超滤牛奶风口红利。

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