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炒胡萝卜可以放醋吗 炒什么菜不宜加醋

2018-04-08 18:11:24        来源:家庭医生在线

炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏。尤其是感冒时吃点醋熘菜,有助于增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用。那么炒胡萝卜可以放醋吗?下面跟随小编一起来了解一下。

炒胡萝卜可以放醋吗

炒胡萝卜时最好不要加醋。醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使胡萝卜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜时最好不要加醋。

炒什么菜不宜加醋

1、青菜

炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在中性条件下大火快炒。

2、芹菜

菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

哪些菜适合加醋

1、鱼汤、骨头汤等汤类

动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

2、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此,在炎热的夏天,给凉拌菜加点醋,不但能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能帮助改善食欲不振的状况。另外,做凉拌菜的时候放醋,还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

3、炖猪蹄

在炖猪蹄的时候,可以稍微加一些醋,这样可以使猪蹄里的蛋白质更容易被人体所消化、吸收和利用。猪蹄里含有丰富的胶原蛋白,这种营养物质在有酸的热水当中才容易被分解出来。

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