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鼎泰丰创始人去世,享年96岁!

2023-03-27 11:34:47        来源:FoodTalks

3月25日,著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息,其创始人杨秉彝日前安详辞世,享年96岁。家属希望低调办理治丧事宜。

鼎泰丰创始人杨秉彝

图片来源:微博@新闻晨报


【资料图】

据鼎泰丰官网,杨秉彝在1927年出生于山西省,21岁到台湾闯荡,后创办了鼎泰丰油行。1972年之后,鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示,2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元,目前在全球已有超160间分店。

鼎泰丰菜肉抄手

图片来源:大众点评@米丁

杨秉彝到台湾后在一家叫恒泰丰的油行当伙计。后因老板投资失误,油行被迫解散。

1958年,31岁的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为“鼎美”,自己又出身于恒泰丰,杨秉彝就将自己所开油行取名为“鼎泰丰”,同时感念恒泰丰老板对他的恩情。

开张一段时间后,鼎泰丰遇到了危机,随着罐装色拉油的问世,油行生意受到冲击。

1972年,杨秉彝接受了一位老板的建议,盘下台湾信义路的小店,开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活,没过多久,鼎泰丰就赢得了好口碑。后来,杨秉彝夫妇的故事还被搬上荧屏,电视剧《十里桂花香》里就有他们善良、勤劳、聪慧的形象。

上世纪90年代,杨秉彝之子杨纪华接下家业后,于1996年,鼎泰丰在日本新宿开店,开启了海外事业。影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作。

2010年,鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅,如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见。

在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方,都经常能看见“品质是生命,品牌是责任”的标语。

“品质是生命,品牌是责任”的标语。图片来源:微博@新闻晨报

鼎泰丰招牌小笼包的制作过程被拆解成四个步骤。

第一步:下剂子,每个面团都需要过秤,重量在5克;

第二步:擀皮,直径为6.5厘米,需要用模型来比对尺寸,剂子重量不对就会影响擀皮,所以也对上一步人员进行核查;

第三步:包馅,内馅为16克,同样包馅人也是擀皮的复核者,检查皮子的好坏;

第四步:捏饺子,黄金比例18褶,交由最终的组长进行品质检查。

杭州也有鼎泰丰门店

你去吃过吗?

杭州也有一家鼎泰丰,就在万象城。

鼎泰丰杭州万象城店

图片来源:大众点评鼎泰丰

网友推荐菜,第一名是红油虾肉抄手,第二名是蟹粉小笼包,第三名是特色小笼包。

推荐菜

图片来源:大众点评鼎泰丰推荐菜页面

你去吃过鼎泰丰吗?你觉得好吃吗?

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