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从吃饱到营养，方便速食三十年，迭代了多少品牌？

2023-01-14 15:54:44 来源：FoodTalks

在这个过度推崇速度与效率的时代，生活节奏逐步加快，大众的饮食习惯也开始悄然发生变化，由于人们日常生活匆忙，导致大家没有时间认真去吃一顿饭，从而选择速食食品解决自己的三餐。

速食时代已经悄然而至，呈现出的是一种快速增长的趋势，加之国内供应链的成熟与“宅经济”、“懒人经济”等红利的影响，速食已成长为千亿级赛道，但归根到底，只有拥有强产品力、优质供应链和扎实渠道能力的品牌才会最终胜出。

【资料图】

速食食品囊括零食、副食、主食的各个领域，根据食物种类以及中国人的饮食习惯，大致可分为：快餐食品、方便食品、休闲食品。

黄小猪工位早餐杯系列鲜滚粥

图片来源：黄小猪

速食的历史是从两次世界大战开始，历经多年发展，速食赛道也已成为一条阔野大道，赛道内品类纷繁，品牌更是层出不穷，其中最为代表性的品类有方便面、罐头、自热产品等，更以康师傅、统一、自嗨锅等品牌为赛道代表。

近年来，疫情因素也驱动了人们对于速食的需求，根据网络上公开的数据显示，在疫情前后，虽然食品行业的整体关注度不太乐观，但速食食品赛道的关注度呈现出了逆势增长，令人大吃一惊。

伴随着多种外部因素的影响，速食市场规模不断向外拓伸，衍生出了新奇的新型速食食品，发展至今也经历了几次更迭，多元化的速食产品层出不穷，在食品行业中已占有特殊且主要的位置。

一、速食赛道的三次更迭

速食产品从一诞生就伴随着人类对于“吃”的最本质需求，其发展也在随着技术、社会变革、经济驱动、互联网崛起等多种因素而不断发生改变。

在节奏越来越快的社会中，速食食品始终受到消费者的追捧，这些给我们带来便利的食品也并非一开始就是最佳的选择，而是在不断地打磨中脱胎换骨，以贴合消费者的最本质需求，从第三方的视角来看，速食赛道大致可分为三个时代，在更迭中不断淬炼，成为所属时代的最佳选择。

2017-2022中国速食食品市场规模走势

图片来源：共研网

（一）“饱腹”时代

这一时代的速食食品讲究能吃饱，并且便于储存与携带。中国自古以来就流传着“兵马未动，粮草先行”的道理，世界上的多个国家也都深谙这个道理，在残酷的战争中，粮食一直是士兵们补充能量的主要方式，其中粮食的保存、运输一直是早先困扰着人们的难题。

而近代人类充分发挥自身的聪明才智，创造出罐装食品、方便面等，这些速食食品拓宽了受众群体的选择，这也恰好证实了速食食品的诞生正是因为人们对于便捷食品可以饱腹的需求。

改革开放初期，人们十分忙碌，经济也处于懵懂阶段，伴随着工人的地位提高，速食产品应运而生，更好存储的食物在当时可谓是创造性的举动，也由此便捷了人们的生活，使得人们随时随地的享受足以饱腹的食品。

其中最为经典的当属“八宝粥”、“罐头”和“方便面”了。

而方便面的发掘也促使了“统一”、“康师傅”、“白象”等品牌的崛起，为速食赛道添砖加瓦；近期黄桃罐头带着罐头链再次走入了大众视线，很多人都在感叹“罐头”带来的童年回忆，作为饱腹时代的“紧俏货”，罐头则是在饱腹的基础上深挖其价值，从而成为走亲访友的经典记忆。

拉面范

图片来源：今麦郎官网

但仅在饱腹的消费需求下看，新出现的方便米饭、方便馍、甚至于速冻食品中的速冻水饺等，这些产品也都在冲击着仅饱腹的速食食品的市场占有量。对于中国人来讲，相对于其他食品，米饭、馒头、饺子是中国人最喜欢的主食，在未来它们都将是强有力的竞争者。

（二）“美味”时代

这一时代的速食食品在饱腹的基础上开始追求口味，寻求美味的更佳选择。随着经济的稳定发展以及快消产品市场的涌动，我国也已经成为世界速食食品产销大国，速食食品作为大众化消费品，连续多年表现出良好的增长态势，中国的速食赛道的不断扩容催生了多类产品。

而早前饱腹时代的速食“方便面”也是一路生花，作为速食食品的佼佼者，在有便宜、好吃、方便、保存时间长的特点之外，不断研发口味，除了经典的“红烧牛肉”、“老坛酸菜”外，也不断推出新型口味以保持消费者的新鲜感，小编个人对白象的“花雕鸡酒面”和“松茸蟹黄面”很感兴趣。

“美味时代”的速食产品层出不穷，例如很流行的方便汤，与宇航员的食品操作类似，把蔬菜和蛋花用冻干技术制成，基于技术实现产品创新。

这一时代最受欢迎的还有“自热速食”，在满足简便、加餐的需求下谋求美味，以“自热火锅”为最，作为新奇的速食品，「自热」是很吸引消费者的理由之一，其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高，美味又快捷，最让人心动的是食材的现加热。随着「自热」风的兴起，海底捞、品牌煲仔饭等多类实体企业也开始联动技术，加入到速食赛道中来。

海底捞自热火锅

图片来源：海底捞官方旗舰店

除了自嗨锅、莫小仙等品牌外，老牌企业的进入让这场竞技变得更有意思。在自热食品市场规模快速扩大的背景之下，因为这些企业的加入，促使自热食品的市场竞争也变得越来越激烈。

从自热食品角度来看，我国的自热食品行业产业链发展态势可观，虽然在市场化的过程中并不是很顺利，首要因素便是价格相比其它速食产品有些昂贵，但自热食品之所以到今天仍发展好，除了迎合了人民的“烹饪心理”和“勤奋型懒人”的概念外，根本的还是以自身产品的味道胜出，自热火锅，自热米饭等产品的多样化口味满足了各式各样的消费者的选择。

这几年间，越来越多带有地域特色的主食被装进方便容器，加入速食赛道，成为速食食品行业的新品类，例如酸辣粉、云南米线、螺蛳粉等速食食品，它们都想从规模大且门槛低的市场中谋取利益，速食赛道百花齐放，这也是一种良性竞争，具有差异化特色的方便食品也因此迎来发展契机，但如若想打造出爆款，务必要把口味放大。

随着各类方便食品与快餐、自热食品的闪亮登场，方便、易储存、足以饱腹这些已不能够单纯地满足消费者，大众开始追求味道美味的速食食品。而螺蛳粉作为速食食品赛道的后起之秀，创造性地实现了弯道超车，成为赛道中名声最为响亮的品类之一。

螺蛳粉

图片来源：柳螺香官网

自打2020年起，柳州螺蛳粉相关微博话题阅读量就不断飙升，品类销量更是突破百亿，从传统小吃到网红产品，离不开品牌的深谋远虑，从高颜值的包装、跨界合作、综艺联动，再到新奇破圈，螺蛳粉深深抓住了消费者乐于尝鲜的根性，螺蛳粉的火爆出圈，打破了食品行业对于特色食品地域性的认知，让市场意识到过去代表着小众的传统美食，可以成为大众市场的“爆款”。

显然便捷、价格等因素从来都不是螺蛳粉的竞争优势。在中国饮食文化中地域特色鲜明的食品一直受到追捧，各地都有本土传统美食，螺蛳粉从小众特色食品破圈成为爆款速食的根本，在我看来仍然是本身的美味。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，大众再也不单单只考虑食品的快捷属性，更多方面开始关注食品的口味，而大众口味无非鲜、酸、甜、麻、辣这些，只有更好地抓寻到独特的产品势能，才可以抓住消费者的心，赢得消费者的胃！

（三）“营养”时代

在大众的理解中，常常将速食食品与“垃圾食品”放在一起，对速食总是有着误解。这一时代随着人们健康意识的进一步加强，加之年轻人的个性化追求，消费者开始关注到食品的美味健康、绿色等因素。

速食产业开始突破以求打破刻板印象，拿速食赛道的王牌方便面来举例，方便面只含有少量碳水化合物以补充能量，营养价值不是很高，过去家长们也常把方便面不健康不营养挂在嘴边，虽然现在方便面的市场也在谋求健康性转型，但谁能胜出，谁能率先打破刻板印象仍需我们拭目以待。

绿色、天然、三低的速食产品已经更多地出现在餐桌上，如即食糯玉米、低油方便面、营养粥等。

小编在这里拿速食新秀“五谷渔粉”举例，五谷分别是麦子、玉米、稻谷、大豆、薯类，人们常说多吃五谷杂粮，是因为五谷杂粮的营养价值是不容小觑的，涵盖维生素A、B1、B2等和钙、钾、铁、锌等微量元素，可见其营养的丰富性。

五谷渔粉釆用杂粮米粉，结合鲜鱼鱼汤的营养与美味，根据中国人的膳食结构搭配而成，低脂高钙，营养均衡，健康美味，性价比高；粉主要是采用以五谷和粳米一起制成的速食米粉，用这些原材料制作而成，不添加色素，很自然地呈现出这些谷物原有的颜色，红黄白黑褐五色。这种米粉颜色多样，口味也很好，符合现在年轻人返璞归真吃粗粮的饮食习惯。

五谷渔粉

图片来源：微博@五谷渔粉V

再比如“代餐”食品，这也是速食的一种，核心是主打营养健康，以减肥、便捷、快速提供饱腹感为主，精准定位需求下不可避免的仍是围绕着营养。

我们联系老品牌“银鹭”，其影响力持久至今的速食“八宝粥”也正是因前瞻性的走“营养健康”路线而经久不衰，现如今看来银鹭也想在健康营养这条路上走到极致；

再拿创新新品「叮！蛋黄酥」来说，利用速冻锁鲜技术实现烘焙产业与“新型自热”、营养联合，打造爆款单品，拓新出速食赛道的新玩法。由此可见，现在的消费者在选择上，更大趋向性的会去选择更加健康营养的产品。

二、速食赛道的思索

目前正处于“美味”时代与“营养”时代的交接时刻，在现下的速食赛道中，百花齐放，百家争鸣，上百类产品竞相争奇斗艳，而消费者的选择仿佛也不再那么地捉摸不定，在我看来，速食赛道若想再出爆款，势必还要再下一番功夫。

首先，也是最基本的一点，那就是应当顺应消费者心理。速食食品应当朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展，“食材化”倾向应当更加直白明显，在对市场了解的基础上，抓住主要消费群体，加大其品牌影响力，在原有的优势地位上进行跨越，实现行业内的多姿态化呈现，在变革中进取，拉动全国化进程的同时，也要迎合年轻消费者的口味进行针对性推广，毕竟年轻人是消费的主体。

另外，从长期角度来看，对于健康的追求才是消费者最重视的。在中国食品饮料市场中，植物基的迅速渗入，这也使得许多企业开始紧跟潮流切入植物基，但作为速食食品，仅靠跟热度是无法成为顶流的，势必要有自己的前瞻性。

譬如在大家都关注植物基时，谷物市场也在破土再生，黑芝麻糊、薏米粥、豆奶等谷物产品一直都未离开过大众视野，所以谷物食品的整体市场接受程度是可观的，伴随着人们饮食结构的优化，对于营养价值高的追求是极致的。像前年冲上热搜的“全麦面包”，更是印证了“粗粮”、“全谷物”在新一代消费者中的火热程度。所以，营养这一话题亘古不衰，至于如何脱颖而出，则还是要看品牌如何玩出花样！

最后，“更高效、更方便、更美味健康”的食物其实仍未出现，高效意味着简单，简单但又很难达到美味，所以速食行业最关键的问题就是实现“高效、方便、美味、健康”的合一，在追求技术的同时，也要注重高效的时间和美味的口感。

速食赛道如何推陈出新我们将持续观望。