当前视点！大半茶饮品牌主打的植物基饮品 又有了新原料！性价比突出……

原创，作者：刘滢，编辑：三月，转载请联系出处。

(资料图片)

燕麦奶、植物基，是今年茶饮的热门，也是众多品牌都在关注的一个方向。

今年茶饮品类的一个大变化，是乳品使用上燕麦奶大爆发。

作为茶饮的重要构成，乳品先后经历了植脂末、鲜奶、厚乳、轻乳的多重转变，而后加入了椰奶、生椰乳、椰子水等丰富选择，研发端创造出了更多视觉、味觉上都惊艳的新品，消费端也在刺激与教化下，变得开始期待与喜欢上新颖的口味。

而燕麦奶这个曾经非常小众的植物奶源，也因乘上了“健康轻盈”的风口，以及产品本身在不断优化，使其与茶饮适配度提高，应用得更加恰如其分，得以在2022年大范围爆发。

一、植物基强势崛起，书亦、百分茶、沪上等大牌茶饮都在做

书亦超大桶的“燕麦奶+烧仙草”组合

图片来源：微博@书亦烧仙草

书亦烧仙草自上半年推出爆品“橙漫山茶花”，山茶花乌龙与燕麦奶的结合，以此切入“植物基赛道”，并一举带火了燕麦奶在茶饮中的应用。

近期，还将燕麦奶与其品牌定位的烧仙草做组合，“一桶燕麦烧仙草”作为主打，此外还有“爆珠燕麦奶”。在其菜单中，含有燕麦奶的产品成为常驻。

百分茶推出的几款新品都含有燕麦奶

图片来源：微博@百分茶

百分茶首创的“竹生空野”，也是用到了燕麦奶，与竹香乌龙茶做结合，带给消费者一种全新的感觉。

自此后，燕麦奶频繁出现在其新品中：冬日限定的藕知菱暖用到时令莲藕、菱角、桂花冻与燕麦奶，打造自然清新的感觉，并且用热饮带来暖意；姜枣桂三冬暖用到姜汁、红枣、桂圆干、新鲜龙眼与燕麦奶，香醇又暖胃，切中寒冬中消费者对温暖与健康养生的双重需求。

沪上阿姨、古茗的新品也用到了燕麦奶

图片来源：微博@沪上阿姨、公众号@古茗茶饮

沪上阿姨新品“竹梦令”，也是一款将竹与茶结合的燕麦奶茶饮，其在视觉宣传上突出武侠感，并将东方之气韵揉进一杯竹奶茶之中，以此来体现使用燕麦奶打造清爽的基调，香醇而又不厚重。

古茗在新品“竹林清风”中，首次使用了燕麦奶，也是在轻盈口感、轻松畅饮上做文章。同期上新的还有“桃气麻薯燕麦奶”，桃气乌龙茶底搭配燕麦奶，突出天然谷物的香气，再加上麻薯、小丸子，让轻易丝滑的燕麦奶与带咀嚼感的小料交织。

益禾堂也在今年夏天时，将西瓜与燕麦奶搭配，水果与燕麦奶也可以很好融合，果香与麦香，层次丰富，香甜而不腻。

众多品牌都对燕麦奶调饮进行了探索

图片来源：公众号@中国饮品快报

而在更早之前，麦咖啡、星巴克、喜茶、奈雪、7分甜、椿风等品牌，不管在咖啡还是茶饮领域，都更早地用到了燕麦奶探索市场。而这些探索，也成了如今燕麦奶大火的基石。

二、燕麦植物基切中健康茶饮新趋势

虽然都是植物基，但确切地说，燕麦奶并不是“奶”，它与豆奶、椰奶等植物奶的起源也不同。

燕麦奶的出现，是为了替代牛奶而研发，在1990年代由瑞典科学家发明的。一些素食主义者或乳糖不耐者，因为无法选择牛奶，从燕麦当中提取了丰富营养元素的这种像奶一样的液体，就成了解决方案。

也正是因此，在很长的一段时间内，燕麦奶的目的客户仅限于这类群体。

实际上，燕麦奶进入中国市场的时间也并不算早。直到2018年，知名燕麦奶品牌OATLY进入中国，通过与精品咖啡馆合作，才逐渐打开国人对燕麦奶的认知。然而彼时，燕麦奶总是与咖啡挂钩，而2018年的市场咖啡还未像现在这般成为主流。

燕麦

图片来源：Pixabay

而从2020年开始，燕麦奶的市场开始飞速发展。一些本土燕麦奶品牌诞生，如OATOAT麦子和麦，开始针对国人对饮品的需求，在燕麦奶健康营养的基础上，加入了“潮饮”的属性。

此外，伊利、蒙牛、欧扎克、兰雀等众多品牌，都开始推出燕麦奶产品。

再往后，燕麦奶的国际品牌与本土品牌共同竞争。OATLY、达能ALPRO、雀巢燕麦饮等，进入更多新茶饮品牌，成为其植物基底供应商。

将燕麦奶作为乳基底应用于茶饮，其最大亮点是健康特质。

燕麦含有丰富的人体必需矿物质元素、维生素以及丰富的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。燕麦蛋白含18种氨基酸，其中8种是人体必需，且配比合理。

燕麦应用于茶饮的价值

图片来源：公众号@中国饮品快报

健康、不腻，踩在了这两年茶饮变革的风口上。喝奶茶要健康，逐渐成为主流，而植物属性天然带有健康的成分，也造成了植物基概念的兴起。

在有健康价值的基础上，好喝并且好用，则是燕麦奶“破圈”的关键。当燕麦奶仅仅定位于乳糖不耐人群时，它的市场显然有限，而当燕麦奶与茶饮的创意搭配，独特的麦香风味，开始让茶饮有了新的体验、新的味觉冲击，这才是燕麦奶能够成为爆款的关键。

三、燕麦奶油粉面世，一款性价比更高的燕麦乳基底原料

越来越多的茶饮、咖啡品牌都关注到燕麦奶的市场，以及燕麦乳基底的应用。

目前市场上，大部分的燕麦奶产品都是液态燕麦奶，就在近期，老牌茶饮原料生产企业广村食品，为我们带来了一款不一样的燕麦乳基底产品——燕麦奶油粉。

广村燕麦奶油粉

图片来源：广村食品

其定位，是平衡液态燕麦奶的高成本与植脂末的健康风险，成为茶饮植物基配料的新解决方方案。

简单来说，广村燕麦奶油粉就是粉体类的燕麦奶，通过简单的预制处理，以供茶饮门店作为燕麦乳基底来使用。

它与液态燕麦奶一样，0乳糖、0反式脂肪、0动物脂肪，有助于茶饮打造健康概念。而相比起来，还有其他3个优势：

单杯使用成本大幅降低，性价比高。门店可根据需求制作燕麦乳基底，不浪费。产品储存、运输方便、效期长，可减轻供应链压力。

在燕麦奶油粉制作而成燕麦乳基底的呈现上，经我们测试，其入口顺滑，麦香浓郁，在口感与味型上并不逊色于液态燕麦奶。应用上，也与液态燕麦奶无异，可以使饮品更加轻盈、好喝。

广村相关负责人告诉我们，这款燕麦奶油粉由广村食品、高校食品研究所、燕麦乳头部企业联合开发，经过9道工艺制成。

广村燕麦奶油粉生产工艺

图片来源：公众号@中国饮品快报

在燕麦奶的制作中，以燕麦米、酶制剂、水为基础，依次经过喷射液化、酶解糖化、高温瞬时灭菌、离心分离进行处理。

在常规工艺中，离心分离后的原液，即可生产成液态燕麦奶。而广村则进一步优化、改进了生产工艺。离心分离后，对其进行浓缩、调整配方后，再对获得的原液进行喷雾干燥，生产出燕麦奶油粉。

粉体类的产品，在茶饮运用中极大地提高了便利性。预制燕麦乳基底时，只需要按比例加入热水即可还原液态燕麦奶。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

关键词： 离心分离 膳食纤维 广村食品