每日观点：2022中国预制菜产业指数省份排行榜：广东、山东排前二

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(资料图)

近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》。据悉，该榜单旨在通过各省份预制菜的企业数量、上市/融资企业数量、政策扶持力度、电商指数等指标，结合各地的产业园区建设、预制菜标准建设以及分析师评价等，综合考量和评估我国预制菜发展水平。

榜单显示，排名前十的省份分别为：广东、山东、江苏、福建、河南、浙江、河北、四川、湖南以及安徽。

2022中国预制菜产业指数省份排行榜

图片来源：公众号@餐宝典

和去年相比，今年的榜单在评选指标上作了调整和优化，除企业数量与质量、政策扶持外，还囊括了预制菜的电商发展情况、各省份的园区建设、预制菜标准建设等指标，能更全面准确地反映各地的预制菜产业情况。

关于这份榜单，下文将从几个方面加以详细解读。

一、预制菜经历了风风火火的一年

2022年对于预制菜来说极不寻常。这一年，预制菜的劲风足足吹了一年，而且到现在依然方兴未艾，呈现出勃勃生机。

这一年，全国各地的预制菜几乎都在上演“地方政府搭台、企业唱戏”的好戏，其中尤以广东、山东等为代表；

这一年，预制菜的概念被更多普通消费者接受，预制菜在C端和B端的消费相比去年同期都有了大幅增长；

这一年，预制菜成了资本市场上的香饽饽，几乎每一家公众公司都想要与它沾边，也确实有越来越多实力雄厚的企业开始涉足预制菜。

与此同时我们也不能忘记，在过去这一年，预制菜也动辄被误解、被污名化，被说成是“科技与狠活”；预制菜赛道也涌进过一些妄图投机取巧的企业，给整个行业带来了一些伤害。

好在时间证明了一切。预制菜经过一年的快速发展，生命力越来越强，自身的价值也越来越大，产业也越来越壮大。NCBD（餐宝典）预计，2025年中国预制菜市场规模将会突破8300亿元。

二、广东、山东领衔全国预制菜发展

2022年全国各地的预制菜产业在红红火火地发展，其中涌现出了不少先进的做法和有价值的成果，这其中自然离不开地方政府的引导与支持。

以广东为例。广东是率先在省级层面规划并推动预制菜发展的省份，早在3月份就将预制菜列入了本年的省政府重点工作任务，紧接着又出台了饱受关注的“粤十条”，全方位发展预制菜。最近临近“双节”，广东更是早早地开启了预制菜的双节营销，进一步推动预制菜走进千家万户。

在广东的各个地市，预制菜的发展也是争先恐后、如火如荼。比如在佛山，总投资约43亿元的顺德预制菜产业园11月15日开建，致力于凸显粤港澳大湾区特色；比如在江门，积极出台“江门十二条”，打响“侨都预制菜”金字招牌，涌现出了广东益膳、江门丽宫、中泰食品等一批优质企业。

除广东外，全国其余30个省市如果说有谁能跟广东掰掰手腕，那一定非山东莫属。山东的预制菜呈现出两个显著特点：企业总量多；上市企业多。这当然跟当地丰富的养殖资源密不可分，但也与地方政府的积极作为息息相关。

今年11月，山东发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出到2025年，全省培育10家以上百亿级预制菜领军企业，建设具有山东特色的预制菜产业园30个。预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。该《意见》信息量大而且有一定前瞻性，可以视作这一年来山东发展预制菜的一个代表，也可以让人一窥山东各地市的预制菜发展概况。

此外，河南、福建、四川、云南、黑龙江等地也都从省级层面出台了相应的政策，去推动当地预制菜做大做强。全国各地在发展预制菜方面争先恐后。

三、争抢“预制菜之都”背后

“预制菜之都”这个名号，因为现在并没有定论说确定给某个地方，所以呈现出一种群雄逐鹿的局面，已有多个地方明确表态要做“预制菜之都”。据不完全统计，这些地方包括肇庆、湛江、韶关、原阳、诸城、梁平、大连等，分布在广东、河南、山西、重庆、辽宁等省份。

这一方面表明预制菜在国内的发展的确是多点开花、一派欣欣向荣，另一方面也表明各地试图抢占预制菜发展先机的热情高涨。而在“预制菜之都”出现定论之前，有些地方开始瞄准更细分的领域，试图在细分领域占得先手。

比如重庆梁平，要打造“中国（西部）预制菜之都”，这是从地域上加以细分；辽宁大连，要打造“中国海鲜预制菜之都”，这是从产品上加以细分；值得一提的是，广东湛江已于今年6月通过评审，摘得了“中国水产预制菜之都”的称号。

这些各不相同的“预制菜之都”，其实反映了一点，即：预制菜的发展越来越全面、越来越细分，不同的地方依托于不同的产业资源和优势，从而有了不同的发展重点和发展方向。

同理，有些省份虽然没有提出要打造“预制菜之都”，但也明确表态要大力发展本土的预制菜产业。比如云南，提出要以传统滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等为突破；湖南提出要鼓励湘菜预制菜产业研发、成果技术转化；浙江杭州提出要加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展；等等。

这其实不难理解，甚至可以说是各地发展预制菜的题中应有之义。因为预制菜一头连着大众餐桌，一头连着田间地头，是实施乡村振兴和农业现代化的重要抓手之一；发展预制菜，自然就要发展各地的特色农业和食品工业，推动本地的特色菜肴走向全国、走向全球。

四、预制菜的标准建设

在今年之初，预制菜常被人诟病的一点是标准建设跟不上产业发展，随着时间的推移，情况现在有了好转。

据自媒体“农参号”的统计，截至11月28日，现行且有编号的预制菜标准有69项，其中地方标准3项、团体标准43项、企业标准23项。

在这些标准中，由山东和广东发布的标准数量排名前二，分别是31项和18项。其中，山东已发布的是团体标准和企业标准，广东则集中在团体标准，二者都没有地方标准。

唯一发布了地方标准的是广西。今年5月底，由南宁市商务局、市监局、广西标准技术研究院等牵头，起草发布了《预制菜术语》等3项南宁市地方标准，这也是全国范围内最先发布的预制菜地方标准。

除了生产侧，在消费侧亦有标准规范出台。今年4月，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准由江苏省餐饮行业协会发布；11月，上海、江苏、浙江、安徽等地的消委会、餐饮协会等机构联合起草的《长三角预制菜点质量及服务评价规范》团体标准发布。

可以看出，随着整个产业的不断发展，预制菜的标准建设已有了长足进步。虽然目前仍旧缺乏国家层面的标准，但相信用不了多久这一问题就将得到解决。

五、预制菜还能火多久

随着疫情防控政策的大幅调整，人们被迫隔离在家的情况将成为历史，于是有一种观点认为：预制菜在C端将会大幅降温，进而认为预制菜火不了太久。

这种说法有一定道理，因为和预制菜相比，人们当然更愿意吃现制的。但如果就此认为预制菜火不了太久，则无疑失之偏颇。

预制菜的消费分为B端和C端两类。在B端，尽管有些餐饮老板对预制菜很不屑，但因为预制菜有两个明显的优势：一，省厨师；二，菜品标准化——这两个优势又有助于餐厅规模化、连锁化——所以，预制菜在B端的应用会越来越广，这种趋势不会因极少数餐饮人的抵制而改变。

至于C端消费，在“双节”来临之际预制菜的热度（包括资本市场热度）节节攀升，已然说明了一个不争的事实：有没有疫情，预制菜都会发展起来，疫情只不过起了推动作用，真正的根源则在于中国食品工业技术的成熟以及冷链运输等配套设施的发展。

预制菜将继续红火下去。

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关键词： 地方标准 地方政府 全国各地