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梳理214个街饮品牌,发现这几个秋冬流行必备原料

2022-12-03 16:57:47        来源:FoodTalks

《2022年第5期亚洲新品趋势报告》


【资料图】

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

秋冬饮品有哪些趋势?雀巢专业餐饮为中国餐饮量身定制的《2022年第5期亚洲新品趋势报告》火热出炉。

枯叶飘零,日渐隆冬。

在国人对秋冬温暖、养生的诉求的推动下,五谷小料的混搭、经典款产品的创新,成为今年秋冬新茶饮产品上架的趋势。

不同于上半年流行的“一整根人参水”、“刮油解腻水”等产品,今年冬季产品的选料显得更平实、日常,也更具中国传统特点。

如茶百道姜姜好的暖,用到红枣、仔姜;沪上阿姨鲜炖梨、奈雪霸气银耳炖梨,则以温润的梨为主料;在冷饮方面,百分茶山里红山楂、乐乐茶山楂草莓雪酪,则是用中国独有的水果山楂为料,构成冬季里一抹红艳的色彩。

一、奶茶、牛乳茶饮品,秋冬优势地位无可替代

9~10月街饮渠道新品分布

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

日前,雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布了秋冬季的《2022年第5期亚洲新品趋势报告》,将今年9、10两个月国内外茶饮、咖啡、烘焙产品上新的变化趋势作了详细分析归类。

报告共追踪调查了7个国家和地区的214个街饮品牌共推出了554个街饮新品;还调查了国内外192个咖啡品牌,在9、10月间推出的464个咖啡新品。

按基底是否含乳区分,含乳基底产品共有225个,占比约为41%(环比增加15%),牛奶和椰乳依旧是应用最广的乳基底。

综合分析,无论是牛乳类还是植物类,奶基底类现调饮品在冬季的市场占比和上新数量明显多于水果茶,其他品类都撼动不了其优势地位。

二、桂花:从小料到桂花+万物

街饮/咖啡秋冬元素统计

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

今年,奈雪的茶秋季新品“霸气桂花生椰龙眼”上架两天就跃升至奈雪全国销量TOP2。奈雪的这款新品巧妙地将近年几个热门物料,桂花、酒酿、龙眼、乌龙茶等融合在一起,产品微醺软糯,甜而不腻。

在报告中,仅中国内地桂花类茶饮新品有29个,以桂花为原料的新品占比为8.3%,仅次于芋泥品类;在咖啡新品数则高达49,占比达29.3%,是第二名龙眼的7倍。

奈雪桂花类产品

图片来源:微博@奈雪的茶

桂花作为秋季特色时令风味被复配融入茶饮和咖啡的制作中,不光是作为桂花酒酿,桂花香的乌龙茶底搭配牛奶,还可以使用桂花风味冻冻小料。

星巴克今年推出了桂花家族系列,如桂花冰震浓缩、桂花绵云拿铁、桂花馥芮白等,将桂花、燕麦奶与浓缩咖啡拼配,为这个秋冬提供一种全新体验。

古茗上新的桂花系列,有桂花酒酿小丸子、桂花龙眼椰、桂花乌龙奶芙和桂花乌龙。花香茶香交错融合,韵味十足。

古茗桂花乌龙奶芙

图片来源:公众号@古茗茶饮

还有Manner的桂花龙井冰拿铁一经推出就成为爆款,销量持续走高,跻身TOP3。

长沙的手感麦夫,桂花拿铁、桂花美式等产品也都是本季刚上线的新品。

挪瓦咖啡也推出了诸如桂花轻乳茶、桂花生椰拿铁、桂花可可牛乳等这些“桂”字当头的饮品。

三、暖饮潮离不了“五谷养生”

秋冬上新,总会有新的五谷类小料被开发。

不少品牌在奶茶用料越来越多的时候,将板栗泥、麻薯、芋泥等与鲜奶进行复配,既有满满的饱腹感,也能更好凸显奶制品的香气。多款小料充沛口腔,五谷的香气与绵密的口感让人沉醉。

(一)米香小料

时令五谷——米香小料

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

继“麻薯”和“青团”造出饮品“吸着吃”这一概念后,米香小料已经成为许多品牌秋冬春三季的常青品类,今年秋冬以糯米、青稞、奶云麻薯等为代表的米香小料,依然在饮品市场广泛应用。

书亦烧仙草的草莓奶云麻薯,使用木薯粉制作的麻薯口感糯香十足,奶云麻薯的独特名称自带“传播力”,鲜椰乳加入,使得麻薯奶、润、软、糯俱全,一上市就成为刷屏爆品。

沪上阿姨的米麻薯系列,精选安徽怀远白糯米,糯叽叽的口感和特有的米香让消费者一口沦陷。将米香小料和其他谷物小料进行复配,例如芋泥和血糯米,多种谷物风味交织,让层次更加丰富,QQ芋泥米麻薯和QQ血糯米麻薯在长沙、上海的销量均进入前三。

书亦草莓奶云麻薯图片来源:公众号@书亦烧仙草

沪上阿姨米麻薯

图片来源:微博@沪上阿姨

糯米、青稞、云麻薯因为原料来源广泛,易运输储存,以其品控稳定、操作方便等优点,得以在门店中快速推广。

如蜜雪冰城正在使用的小汤圆奶茶,原料也分为两种形态,常温小丸子和冷冻小丸子。冷冻小丸子经过速冻后再运输,能较大程度保证产品的Q弹软糯感。

(二)芋头

时令五谷——芋头

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

以芋头为原料的饮品已经成了秋冬季热饮的榜霸,雀巢报告中,今年芋泥类茶饮新品有39个,遥遥领先于第二名。

芋泥是秋冬季热饮的标配,不论是切块的芋头丁、软糯的芋圆还是细腻的芋泥,都被广泛运用到街饮中。

为顺应消费者需求,饮品品牌也在芋泥产品上做持续升级,变化主要体现在小料和奶基底上。

小料上,与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配;基底上:从纯牛奶,增加厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品的搭配。如喜茶的芋糯糯,使用槟榔芋,配合米麻薯和升级厚牛乳基底,甘甜细腻,暖心暖胃。

喜茶芋泥类产品

图片来源:微博@喜茶

吃茶小铺的仙芋见泥,选用台湾中部出产的大甲芋头,制成厚芋泥与仙草、牛奶搭配,奶香和芋香交织,一口满足。

总体来说,芋泥类饮品具有的厚重感、绵醇的香气、醒目的颜色加上多样的出品方式,十分符合饮品店秋冬出品需求。

(三)栗子

时令五谷——栗子

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

板栗作为一款奶茶小料,这两年频繁出现在茶饮里,今年它似乎又有上升的趋势。

茶饮店把手捣栗子泥加入到饮品中,软糯香甜的口感,衬托满口奶香、栗子香;搭配南瓜蛋糕、黑糖啵啵、芝士等其他元素,层次更丰富,仿佛为冬季奶茶注入了新的灵魂。

还有书亦烧仙草的栗子奶云麻薯、丸摩堂的生椰香草板栗等,都将栗子与时下流行的元素进行了复配,进一步拓宽市场。

去年益禾堂曾上新的“栗上系列”有一款拿铁,将板栗与拿铁做结合,把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。

今年Manner也将糖炒栗子风味融入到拿铁中,口味新颖,秋冬氛围浓厚。

Manner糖炒栗子风味拿铁

图片来源:微博@MANNER官微

报告将栗子按产地选出京东板栗和罗田板栗为上佳原料,口感香甜、糖分含量高、糯性强等优点备受饮品企业喜爱。

四、生酪:打开了一个饮品新世界

10月10日瑞幸上新生酪拿铁,单日销售131万杯,7天突破659万杯;从代数学家、Seesaw、M Stand到独立咖啡品牌,都推出奶酪芝士风味的新品。

以生酪为爆发点的芝士类饮品打开了咖啡创新的新思路。

在产品品类上,将芝士奶油、深度发酵的奶酪加入到乳品中,让产品在乳香风味外突出酪香、咸感,提供了全新的风味和乳品的再创新思路。

瑞幸生酪拿铁图片来源:微博@luckincoffee瑞幸咖啡

M Stand咸芝士拿铁

图片来源:M Stand小程序

随着原料生产技术的升级,芝士也可以从固体变成半流体,芝士的应用也随之出现从顶到底的变迁。

如代数学家的桂花酪酪拿铁,在桂花乌龙拿铁里加入了干酪冻和芝士奶油顶;SeesawCoffee也推出了芝士瓜瓜拿铁,将丝滑芝士牛乳与细腻南瓜泥拼配。

代数学家的桂花酪酪拿铁

图片来源:微博@代数学家algebraist

雀巢专业餐饮也推出了牛乳芝士淡奶油,添加丹麦进口马斯卡彭帮助饮品增加芝士的咸香,加入基底中可以提升奶基底的浓香,而制作成奶盖则能更好的丰富咖啡的风味层次以及顺滑口感,这也成为了许多咖啡馆研发新品的思路。

使用雀巢牛乳芝士淡奶油制作的饮品

图片来源:微博@雀巢中国

咖啡渠道对于芝士应用的再开发也同样影响茶饮渠道的新品研发,古茗也在本月为芝士菜单上新了可以喝的半熟芝士系列,将液体芝士酱加入到茶底中,让芝士的香醇为茉莉奶绿和醇香抹茶增添丰富香气和层次感。

五、秋冬水果茶流行密码:时令与颜值

每一款饮品被消费者喜欢都有其背后逻辑,秋冬季的应季水果减少,品种单一,这个季节还能被众多消费者喜欢的水果茶饮,大部分是因为其颜值、口感、健康特性和季节特性等。

(一)柿子

柿子类饮品

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

今年喜茶首次上新的柿子茶“喜柿多多”,选用产自福建西南的新鲜红柿,柿子果肉馥郁甜蜜,上新5天在小红书就已经有几百篇打卡笔记,销量进入TOP3。

奈雪的“霸气好柿”,将金桂知秋茶汤加入柿子果肉,滑溜糯软的柿子果肉与茶底营造出秋天甜蜜的质感。

野萃山“喜柿连连”

图片来源:微博@野萃山

野萃山今年也回归了柿子产品“喜柿连连”,去年野萃山推这款产品,就创下过单日销售5000杯+的纪录。除了喜茶、野萃山,佐敦道,椿风、雅克雅思等多个品牌也推出了1~3款柿子相关饮品。

柿子不但颜值高,装杯呈现效果好,果肉稠蜜软糯、自带高甜度,柿籽有脆脆的嚼劲,很有小料口感特质。

(二)石榴

石榴类饮品

图片来源:公众号@雀巢饮品甜品站

很少能有一个水果像石榴一样,在饮品中自带小料属性,一口在嘴里碾碎,满脑子都是浓甜的爆汁感。

石榴作为另一款高颜值水果,今年奈雪上新的“东方霸气石榴”曾创下8分钟破万杯、3天破50万杯的成绩,还登上茶饮销量榜TOP3。

新品种的加持也为这一饮品上榜贡献了一份力,如突尼斯软籽石榴籽粒小且软,不用吐籽直接吃。今年古茗就将这一产品打造成秋季超级单品,上新了3款石榴饮品,秋月芝士红石榴、秋月石榴葡萄冰和秋月石榴柠檬茶,选用不用吐籽的突尼斯软籽石榴,叠加其他水果的香气,口感清新。

古茗秋月芝士红石榴

图片来源:公众号@古茗茶饮

柠季上新的石榴椰,亮眼的玫红色一眼就抓住消费者的视线。这款饮品是用石榴搭配椰子水和香水柠檬,酸酸甜甜的口感还带有一丝清爽,丰富的口感让人回味无穷。

六、小众果蔬:逐渐回归小众本色

(一)无花果

今年,乐乐茶推出了一款“无花果荔枝酪酪”,将较为风味清淡、软糯的无花果果蓉和甜蜜馥郁的荔枝复配,加入火龙果汁调色,一起加入茉莉翠峰茶底中,再加上芝士酪酪奶盖和无花果,入口咸咸的奶盖夹杂着香甜的荔枝味。

乐乐茶无花果荔枝酪酪

图片来源:微博@乐乐茶LELECHA

丸摩堂的“三颗无花果”选用云南深熟无花果,打成新鲜果汁,不但果香充沛,还能吃到糯软的果肉。

但无花果鲜果相较石榴、橙子等水果比较“娇气”,常温只能保存1-2天。且无花果在国内产量仍不高,这造成无花果饮品目前仍只能小范围推广。

(二)白柚

专属冬季的爆品,似乎还不够多。作为一种在秋入冬时节成熟的水果,将白柚引入新式茶饮中是这个季节不错的选择之一。

乐乐茶柚子系列

图片来源:微博@乐乐茶LELECHA

白柚果皮较薄,果肉白色丰厚柔软多汁,甘甜中带酸的独特风味,口味独树一帜,而且还有一定食疗作用。

乐乐茶上新的“柚见桃桃”,白柚果粒和蜜桃果肉、橙子片加入到清新的茉莉翠峰茶底中,清爽之余可以感受到酸甜白柚果粒在口中爆破的感觉。

(三)冰草

冰草与其他蔬菜不同,富含冰凉的液体,口感清凉,运用在街饮中充满新鲜感。

茶救星球牛油果系列

图片来源:微博@茶救星球

茶救星球的“牛油果冰草”,将新鲜冰草与牛油果、牛乳复配,配合青稞爆珠和椰果小料,口感清新又丰富。

七、日渐品牌化的新小料饮品

茶饮中加入小料,在丰富口感的同时还能增加价值感,打造爆品,随着产品迭代更新,小料的种类也更加丰富。

因为地大物博以及行业竞争的压力,区域品牌将部分精力转向开发区域性小众产品,如苏州的百分茶秋季主打“鸡头米系列”,在江苏一带掀起一波不小的热度。

茉沏的“薄荷竹叶冻”,将时下流行的竹香以薄荷竹叶冻的形式加入饮品底部,增加咀嚼感的同时,淡雅清新的竹香和椰乳的甜腻使口感更佳。

另外还有霸王茶姬的“橄榄柠柑”、天然呆的“奇异果乳酸菌”等,都成了各自区域的地方特色。

霸王茶姬橄榄柠柑

图片来源:小红书@不安小情绪

相比其他季节来说,专属冬季的爆品相对不够丰富。

今年,热果奶新品不断,对消费者认知教育逐渐提高,乳制品的奶茶让我看到冬季饮品的更多可能性。

分析雀巢报告整理的这554个街饮秋冬新品,各大茶饮品牌基本遵循了往年的套路,其中固然有季节、市场大环境等因素原因,部分品牌也尝试所做的一些创新,能不能沉淀下来仍待市场检验。

下一款爆品在哪?我们拭目以待。

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关键词: 优势地位 这个季节

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