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【环球时快讯】1个半小时连喝7杯咖啡?咖啡也能Omakase

2022-10-14 15:44:44        来源:FoodTalks

Koffee Mameya咖啡豆

各位朋友,最近一听到Omakase,大家是不是都有点ptsd了。


(相关资料图)

毕竟这年头市场鱼龙混杂,看起来什么牛鬼蛇神都能Omakase了起来。前有中式餐馆,后有割草日料,只要带上这个名头,仿佛逼格就增长了三分。

然而这两年,Omakase的“起源鼻祖”日本,又玩起了新花样——咖啡Omakase。

好家伙,咖啡星人这不得兴奋到爆?那这家店到底有真材实料,还是挂羊头卖狗肉?一起看看!

一、 是什么奇妙Omakase?

1、Omakase?お任せ?

可能还有朋友对Omakase这一概念不太熟悉,日站君先给大家介绍一下。Omakase即是日文“お任せ”的罗马注音,意为将菜单交付给厨师决定,自己放手不管不问“随便你”。

Omakase形式

相较于普通下单,这种形式通常采用的食材更加高级,价格也更贵。随着日料的流行,这个形式也慢慢传播到了世界范围。

而在最近,日本国内又兴起了“新风潮”,将意大利语capricciosa(カプリチョーザ)用于omakase的说法,还复古的起了个“華婦里蝶座”的名字。

好的,这夜露死苦味儿一下就窜上来了……

注:夜露死苦最初是日本暴走族作为标语生造出来的词,四字分别代表假名“よろしく”(罗马音yoroshiku),“请多关照”的意思。 后来逐渐被日本年轻人普遍使用。

2、咖啡里的“高级店”

话题中的日本咖啡店名叫“Koffee Mameya”,在表参道青山和中国香港维多利亚港开了多家门店。清澄白河的分店“Kakeru”采用完全预约制。

Koffee Mameya

由设计工作室14sd/Fourteen stones design设计的空间由原木和混凝土打造,线条简洁干净,确实很有“板前日料店”的感觉了!

Koffee Mameya门店

店内提供了多种不同的选择,包括单品和各种不同的course,分为无酒精和有酒精的版本。

价格从2500日元-7200日元不等(约合人民币125-360元),其中最贵的course采用了同年咖啡世界大赛的冠军所使用的豆种和一部分的冲调菜单。

Koffee Mameya菜单

让我们跟着up主Abel Darmawan来云感受一下含酒精2500日元版本的三杯course!

首先在开始整个course之前,店员会根据来访客人的口味进行推荐和试味,up主选择了一款轻烘树莓糖果口味的咖啡。

轻烘树莓糖果口味的咖啡

随之而来的则是第一道咖啡“菜品”,通过由金酒、柠檬与浓缩咖啡调味组成的鸡尾酒式咖啡——Lemon Sour柠檬酸。

Lemon Sour柠檬酸

通过酸味将人的味觉一下子打开,能够更好的感受后续的甜,店员会恰到好处的将甜品奉上,同样是一道柠檬为基底的芝士蛋糕,将口味做到匹配融合。

芝士蛋糕

之后的手冲咖啡,磨粉之后会有一个闻香环节,随后在面前冲泡。

咖啡粉

手冲咖啡

第二杯的呈现是冰咖啡的形式,通过加入威士忌与芋焼酎,呈现出浓郁复杂的口味,比第一杯明显更加“重口”一些。

冰咖啡

最后一杯则是将浓郁与强烈拉到极致的爱尔兰咖啡。通过将威士忌与冷而丰富的奶泡做结合,产生出了极为强烈的对比风味。

白色绵密的奶泡与纯黑的高脚杯,也呈现出一种视觉上的差异美感,将这种对比度上升到了更高的层次。

爱尔兰咖啡

怎么样,3杯咖啡125元的价格,你觉得值回票价吗?

而如果你想要感受更多不同咖啡品种的口味,其他价格的course也提供了匹配的价值,最多的能达到7杯的量,这下真是不用睡觉了!

各种course

其中,通过13个小时冰滴萃取而成的咖啡,提供清咖或者搭配牛奶调成奶咖,带来清爽的风味。

冰滴萃取而成的咖啡

采用不同滴漏进行萃取的咖啡,让人感受同一种豆子在不同萃取速度的条件下形成的风味的差异。

不同滴漏萃取的咖啡

也有通过烟熏与咖啡结合产生的清咖,和使用冰博客牛奶搭配大米烧酒、柠檬与姜特调的饮品,都能刷新我们对于咖啡作为一款饮品的认知。

清咖、特调饮品

不仅是咖啡本身的口味,对于咖啡搭配的点心也是精挑细选,有梅干、软糖、蛋糕、欧包等非常的丰富。

咖啡及点心

怎么样,这家店有燃起咖啡星人的你的兴趣吗?

二、饮品之上,更多设计与服务

也许看完,不少人会觉得这家店的饮品似乎平平无奇,有些国内的咖啡店卷一卷,玩法甚至比它还多。

确实,从咖啡冲调的花样来讲,Koffee Mameya并不是最出众的那个,它最大的成功,还是贴心的设计与服务。

Koffee Mameya门店

店长兼创始人国友荣一说:“这家店面向的是更加大众的人群,希望能够让不了解咖啡的人也体验和了解到咖啡的快乐。”

Koffee Mameya店长兼创始人国友荣

1、丰富豆种与清晰设计

因此,他专注于将这家店打造成汇集了全世界知名咖啡豆的店铺,常驻的咖啡豆最多可达20多种!

咖啡豆

通过将咖啡格与眼前的菜单信息对比,即便不懂咖啡的人,也可以通过菜单上的颜色浓淡、口味描述大致的了解到自己想要尝试的咖啡,降低了理解门槛。

咖啡豆

Koffee Mameya菜单

在场的咖啡师也会进行推荐,并通过身后的一杯装的咖啡豆为客人迅速做试饮,确定来客的口味偏好。

2、贴心服务与高度专业

而对于想要购买咖啡豆的客人,Koffee Mameya的咖啡师的贴心程度可以说是“变态级”。

Koffee Mameya咖啡师

根据去体验过的up描述,在选定咖啡豆后,咖啡师会以手写的形式为客人提供冲泡指南。

up描述

咖啡师会确认客人家里经常使用的牛奶品牌、磨豆机、咖啡机等之后,随记随写,生成一个专属的冲泡单。

up描述

这就要求咖啡师必须非常专业。因此,Koffee Mameya的每一位咖啡师都是行业内顶级的“冲泡专家”。

在这里,你可以向他们咨询各种问题,包括磨豆机用几度,搭配多少的牛奶风味更好等等,甚至还会给你提供磨粉的小样供参考。

up展示

好家伙,真的是把贴心做到极致了!

Koffee Mameya门店

烘豆则由专门的烘豆师进行,实现了专业分工。得以让在前台的咖啡师能够更加专注的和客人进行沟通,深入了解客人的口味与爱好。

Koffee Mameya咖啡师

3、细致与品质的设计

在高度专业服务的同时,对于咖啡豆包装设计,Koffee Mameya也做了精心考量。咖啡豆外部的布袋通过颜色,将烘焙程度进行了区分。

Koffee Mameya咖啡豆包装设计

每包咖啡下方都写着咖啡豆的品牌名称,便于客户日后查询;同时每包净重都在150g前后,价格从1200日元起(约人民币60元),价格相当平易。

Koffee Mameya咖啡豆包装设计

同时关于咖啡的产地和数据,也是超级详尽,全部都和咖啡豆一起随附在说明书上。

up描述截图

平均到每杯咖啡120日元的平价,却能够获得如此贴心的服务,也难怪能够迅速积累好感,进而升起对这家店提供的“Omakase”的好奇心了。

Koffee Mameya咖啡

看到这里,如果你刚才对这家店没兴趣,现在是否想要去尝试看看呢?

三、 服务与专业的重要

从经营角度来说,Koffee Mameya可以说是一种创新,它降低了咖啡的理解门槛,让更多的人能够单纯的享受咖啡的快乐,并将这种快乐通过高度的服务,做成环环相扣的完整体验。

Koffee Mameya咖啡豆

不论是“Omakase course”亦或是普普通通的购买一袋豆子,我们都能从这家店里看到浓厚的细节设计和典型的日式贴心服务。

它不靠炒作噱头,也不搞极端高价,而是通过专业贴心的服务,获得咖啡爱好者们的一致认可,几乎每家店都能做到好评连连。

Koffee Mameya门店

作为嗜好品,普通人仅仅想通过最简易的方式,感受和理解一杯咖啡带来的快乐。

而Koffee Mameya,无疑帮助我们更轻松的实现了这一点。

各位觉得呢?

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关键词: 可以说是 芝士蛋糕

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