观热点：好菜需要配好酒！醉鹅娘推出4款“好酒好菜”系列新酒

面对一桌子菜，要你选瓶合适的红酒去配，你有什么思路吗？

你可能觉得餐配酒这种事儿太专业，一般人根本搞不明白。而我们今天推出的「好酒好菜」系列，将会给你解决这个难题——

用“甘、柔、爽、劲”四种类型的酒，配“鲜、轻、油、辣”四种方向的中餐。

(资料图)

醉鹅娘好酒好菜

并且你一看酒标，就知道这瓶酒适合搭配什么样的菜式，一目了然！

醉鹅娘 | 好酒好菜系列葡萄酒

醉鹅娘好酒好菜系列

它们，就是你餐桌上的醉佳配角——貌美、味正、性价比懂事！（有多懂事：三瓶加起来不到二百！你说吃啥舍不得开？吃啥都愿意开！一点儿不心疼）

一、四个字，搞定餐酒搭配

见过这样的酒标吗？上头的美食，可不是随便画画——酒标=答案，你是真的可以将瓶子上的菜，和这瓶酒，直接搭配起来！

左起分别是：甘、柔（即将上市）、爽、劲

「好酒好菜」，是基于醉鹅娘高度归纳的餐酒搭配口诀，特别为餐桌而生的系列葡萄酒：

口诀四个字：甘、柔、爽、劲，分别对应四款酒

四款酒则分别摆平六大料理方向，能覆盖你九成日常饮食

为什么可以这样？这四个字是怎么做到的？来，我们一张图说明白：

餐配酒之道

餐酒搭配的大原则其实很简单——可以走“太极”，顺着配，相似的味觉会彼此加强，互相点缀，让你沉浸在更丰富的风味层次里；也可以正面硬刚走“咏春”，对着配，让两种口感去相互平衡，谁也不走极端，用餐体验始终在一个很舒服的状态中。

拿到这份儿秘籍，你就可以原地毕业了！下面咱们就来现学现卖，你会发现，这篇文章你自己就能写出来。

二、爽配鲜、爽解油咸

爽，指的就是喝起来不甜，酸度还很清爽的白葡萄酒。

我们好酒好菜系列「爽」的代表作，是来自德国法尔兹产区的一款半干型的雷司令。这瓶酒醉大的特点，就是像秋风一样清~~~爽~~~~

爽

你也许要问了，为什么不是酸度更高的长相思？因为“清爽”，就要求这酒的酸度要有存在感，但不是尖酸，否则放在配餐环境中，就会过分抢戏。我们尝试了世界各地各种品种的酒，有南非智利西班牙法国德国，有长相思霞多丽白诗南灰皮诺，最后当尝到这瓶来自德国法尔兹产区的雷司令时...眼睛亮了。

爽

雷司令，一直被公认为是中餐绝搭子。这个品种呢，大家知道，关键词就是高冷、矿石气息、香气本身就给人很“凛冽”的感觉。因为它本身就比较高酸，所以酿成干型或是半干型，就更能够突出这个酸度，喝起来又开胃又清口。

那对照我们的口诀：爽配鲜，爽解油咸。你就知道，它适合搭配哪些食物了。

爽配鲜——海鲜的本命酒！

海鲜

白葡萄酒的酸度会让菜的鲜度更上一层楼，平时吃的海鱼、虾蟹贝类，一「爽」全cover。如果你热爱下厨，有的西餐料理中会让你加白葡萄酒调味，你也可以用它。此处顺便说一个餐酒大忌：吃海鲜千万不能配干红！否则你的菜和酒都会变味儿，直接同归于尽。

爽解油咸——油炸食品，特别是那些你会配着柠檬去吃的炸物，你配「爽」都不会错。清爽的酸度会平衡油炸吃多了产生的腻歪感，让你吃到最后一口都是心满意足。

油炸食品

爽字关，过！

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三、甘配甜、甘解辣

甘，指的就是喝起来有些微甜的葡萄酒。微甜呢，会要求酒本身的结构一定要好，你喝在嘴里，它质感才支棱得起来，要不然就成了无聊的小糖水儿了。

甘

我们这款「甘」是来自德国摩泽尔产区的半甜型雷司令。典型的品种特性：充满仙气儿的柑橘和小白花、冷峻的矿物感、恰到好处的酸度，你在这一支酒里头全都能get到。做成半甜型的雷司令，喝上有点儿小青柑蜜茶的感觉，带着些许甜度却十分通透，所以，它就成了我们好酒好菜系列「甘」的代表作。

那么对照口诀：甘配甜，甘解辣。

甘配甜——比如喜欢放糖调味的江浙、本帮菜，甜点、甜的小零食等等。顺着搭怎么都不出错。

甜品

甘解辣——川湘菜灵魂伴侣！像是剁椒鱼头、火锅，如果你搭配着这样一杯冰冰凉凉，又带点儿甜味的葡萄酒，会很好地缓冲你一直吃辣的不适感。

川湘菜

怎么样？是不是超简单！

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四、劲配重、劲解油咸

劲，就是喝上去特别有力道，嘴里几乎像是被揍了一拳的感觉。单宁重的红酒，就会让你体会到这种强劲的力量感。

劲

我们好酒好菜系列「劲」的代表作，是来自西班牙胡米拉产区的一支混酿。这个产区夏天非常炎热，葡萄可以达到一个很好的成熟度，所以它的果香可谓丰沛而狂放，酒体坚实，而且酒精度达到了红酒里头少见的16度！

劲

我们给它在全新的美国橡木桶里头陈了足足6个月的时间。单宁经过充分的熟化，变得细腻、绵密，完全不会因为重单宁而喝上去涩口。

来到配餐环节：劲配重，劲解油咸。

劲配重——什么是重？重就是重口味的食物，像是东坡肉、肘子、牛排这种大肉硬菜，一般优雅挂的红酒是hold不住，酒的味道太纤细，很容易被油腻盖过去。

大肉硬菜

只有“强壮”的酒，才能旗鼓相当地跟它们匹配，打个有来有回，你也能真正的感受到什么叫舌尖上的惊涛骇浪。

劲解油咸——恨不得泡在油里的各色中式凉菜，像是手撕鸡、夫妻肺片等。强劲的单宁（虽然这么说有点怪但是）就像一台洗地机，所到之处就是疯狂“刮油”，会让你口中时刻保持清爽。

中式凉菜

简直是肉食动物们的“天酒”！同时也是中式筵席上镇场子的“硬酒”啊。

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五、柔配轻，柔解辣

柔，就是喝上去非常柔和顺口，果香丰富的红酒。

柔

要做到柔这一点，首先酒的单宁不能太重，酸度也不能太高。果实要有理想的成熟度，酿造过程中适度过桶或不过桶，它应该是一款风味非常平衡中正的干红。

配餐口诀是：柔配轻，柔解辣。

柔配轻——包括口感清淡，强调食材本味的粤菜、淮扬菜，“都市工作餐”现代轻食。轻柔的红酒能够恰到好处地点缀食材，而不阻碍你品尝菜品精巧细致的味道。

轻食

柔解辣——不同于川湘菜的又油又辣，轻柔的干红可以去搭配有一些辣度，却并不油腻的菜式，比如云南菜等。家常料理做得有点小辣，也可以温“柔”平衡。

大闸蟹

虽然听上去是醉常见的红酒类型，但实际上「柔」这款酒，我们始终都还没有找到理想的产品。符合柔的要求又满足好酒好菜定位的，要么就太寡淡，要么太酸，要么喝起来整体不够顺...所以，大家要多等一下咯。不过这样想想，万里挑一的「柔」，一定不会让你们失望的！

一个天问——满汉全席咋整？

好酒好菜系列的选品，我们打磨了相当长的时间。葡萄酒的个性千变万化，但在配餐的环境中，我们希望酒能做个醉佳配角，既要点缀得刚好，又不至于抢镜，性价比还得靠谱。这三点，不是任何酒都能做到，也不能单纯以足够优秀作为唯一标准。

醉鹅娘好酒好菜

（所以这就是三缺一的理由吗？emmm...是哒）

中餐文化源远流长，百花齐放，有时候一桌子就包含了各种风格迥异的菜式。那么天问来了，吃满汉全席要咋配酒？

咳...这道思考题就留给在座的同学们做课后练习吧！~

关键词： 好酒好菜 白葡萄酒 恰到好处