环球视讯！牛肉预制菜崛起，“4个消费场景+5个机会点”是产业发展关键

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当前预制菜市场如火如荼，肉类预制菜是其中占比最大的品类，而作为高端肉类代表的牛肉预制菜，近年来出现良好发展势头，产业出现新机遇、新升级。

牛肉消费市场两极分化，产品良莠不齐，“胶水牛排”之后，牛肉预制菜尤其是牛排行业，亟需高品质产品“救市”。近些年，国产牛排品牌开始崛起，出现了小牛凯西、恒都、绝世等知名国产牛排品牌，取得了不俗的成绩。

一、牛肉消费需求旺盛，品质产品是趋势

天猫发布的《2022牛排消费趋势洞察》显示，2020年美国人均牛肉消费量是26千克，而这一数据在中国只有6.3千克，差距达到4倍以上，牛肉消费上升空间巨大。相对于猪肉等肉类蛋白产品，牛肉比猪肉富含维生素B6，富含肌氨酸、低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的膳食需求。

中产阶级及中高收入家庭增长，居民收入水平不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善。人们对高品质牛肉预制菜产品的需求与日俱增。以牛排品类举例，2010年牛排在我国兴起，目前，国内规模以上的牛排生产企业已达200余家，大部分为中小型，以原料加工为主，深加工成规模的工厂并不多。牛排产品品牌近2000个，品牌集中度低，面临行业整合。

牛排

众多品牌鱼龙混杂，产品质量良莠不齐。随着消费升级，中高端牛排市场增速保守估计25-30%以上。真正高性价比的优质牛排仍是稀缺品。近三年，线上原切牛排市场份额逐年上升，由2019年的4.5成上升至2021年的5.5成，受到市场认可。

小牛凯西、恒都、绝世等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商。2021年年底，国产牛排代表品牌“小牛凯西”线上线下全局渠道年营收已经接近10亿元，销售额连续三年完成翻倍增长。

二、牛肉预制菜瞄准4类消费场景

1、高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。据天猫数据统计，来自一二线城市的消费者是线上原切牛排市场背后的主要助推力。在整切用户流出至原切大趋势中，高消费力购买者在原切销售额中的占比高于整切牛排。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质牛排的牛排品牌赢得更好的发展。

2、健身塑形消费场景，健身瘦身爱好者是目标消费者。健身人士是牛肉类产品的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛肉产品，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。据统计数据，健身塑形群体的扩大让牛肉产品，尤其是牛排产品实现了高增长。

3、儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是关键要素。牛肉预制菜的目标消费者中，儿童年龄集中在6-12岁，他们正处在身体生长期，对高蛋白食物需求旺盛。牛肉预制菜尤其是牛排消费人群中，精致妈妈的特征更为显著，她们的购物目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

4、懒人消费场景，年轻白领是目标消费者。调查显示，牛排的购买人群以生活在一二三线的25-40岁白领中产为主，他们高购买力、高收入，与高消费人群较为匹配，消费观念相对前卫，消费潜力巨大。然而这类人群工作生活节奏快，烹饪时间有限。他们倾向于方便快捷的预制菜产品，比如牛排。

三、牛肉预制菜企业的5个抢位机会

1、产品主义的机会。专心做好产品品质，健康美味的产品，是牛肉预制菜品牌发展的根基。当牛肉消费进入高端争夺战，注重高质量、追求长期价值的品牌，才会立于不败之地。牛肉消费告别了从前低质廉价的打法，形成了更细分化、品质化的走向。牛排市场高端化、品质化成为主流，消费者更愿意为高品质的产品埋单，高客单价产品市场增大，这些因素驱动着牛肉消费迎来红利期。

牛排

2、线上线下全渠道布局的机会。拥有健全、优质的营销网络，是牛肉预制菜企业得以迅速发展的关键要素。小牛凯西实施了“全渠道，大渗透”的线上线下包裹式渠道战略，在保持线上优势的同时，布局线下KA网点3000+个。

3、供应链优势的机会。供应链能力企业降低成本、提高效率、保障商品质量稳定的关键。健全的体系和良好的协作执行，才能从计划、采购、生产、研发、运营、市场等多个环节低本高效、安全运转。生鲜、半成品保质期短、易损耗的特征使得冷链物流在运输和配送中尤为重要，物流成本在牛肉预制菜的成本结构中占比巨大。

4、品牌品类占位的机会。牛肉市场的竞争已经从产品竞争走向品牌竞争。有较高品牌知名度的企业在食品安全、品质等方面投入了大量的资本和人力，对于产品服务的质量和价值有较强的背书效应，受到消费者的信任。在同等情况下，消费者一般会选择具有较好品牌口碑的产品。

5、营销“出圈”抢占心智的机会。在万物皆可营销的时代下，“出圈”是一种最高效的营销方式。借势营销，扩大声量，精准触达目标客户心智，成功实现种草，是品牌快速成长的机会。达人营销、事件营销，让出圈更快捷。明星合作、达人种草、直播带货、品牌大事件等，都是抢占目标客户心智的策略。

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