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世界球精选！正在成长期的预制菜，未来会怎样？

2022-07-08 05:43:36 来源：FoodTalks

金黄色泽，酸酸甜甜的糖醋排骨只需要空气炸锅十分钟；与此媲美的还有酥软小蛋挞、一人食披萨等等。而这快捷的背后，都离不开一个东西——预制菜。

(资料图片)

十几年前，预制菜便以饺子、包子等主食形式出现在我们的生活里。

预制菜饺子

图片来源：微博@三全食品

时间迁移，年轻人生活节奏加快，白天忙于工作的他们，下班回家却没有太多时间购买食材犒赏自己。这种半成品的预制菜，给生活多了些家的烟火气与生活的精神慰籍。

当下的预制菜也较于十几年赛道进一步拓宽，在曾以饺子、包子冷冻面点的基础上，出现了即热即食的小笼包、葱油饼、烧卖等面点，以及各种南北菜系。

NCBD数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

今年的618，预制菜成交额同比也增长了203%，销量同比增长了185%。

最近几年来，资本也非常看好预制菜这个逐年增长的市场。在2022年1月，珍味小梅园完成了数千万元的B+轮融资；于2021年10月，参之源头完成了千万元Pre_B轮1亿元融资……

在市场规模逐渐增长、资本如此看好的预制菜市场，未来到底会有多大市场？

一、消费者认知不足，行业竞争激烈

在当下的中国市场，预制菜处于发展的第三阶段：C端需求发掘期。低温技术、冷链技术、产品研发等都逐渐完善。

但消费者的接受程度并不是很高。对于菜品，不同地域人群有不同口味需求；大多消费者在购买过程中对预制菜信任度也不高，也未普遍形成日常购买预制菜的习惯。

其次，行业参与者众多，行业竞争激烈，未出现领头品牌。据NCBD统计，至2021年12月28日，在当下全国31个省市，仅预制菜品类企业已有8.97万家。在这其中，70%以上企业处于小、散的状态，很多是以个体工坊的形式存在。

预制菜冰柜

图片来源：魏培全摄

而整个市场大体是由专业冷冻食品企业、零售企业、餐饮品牌构成。这三者各有优劣。

在当下预制菜市场目标消费者面对C端时，由于C端消费者需求的多样性，对价格的敏感度高，对质量与便捷性也有一定要求。在这种情况下，混乱的市场的确难以满足当下消费者的需求。

二、预制菜品牌如何“攻陷”市场

在目标市场消费者尚在“教育阶段”，市场竞争激烈却不成熟状况下，预制菜要怎么发展呢？

比如珍味小梅园成立于2019年，目前已完成五轮融资。品牌的发展以致力于提供即烹、即热半成品为目标，当下已有100+预制菜品。在消费场景方面，推出了满足消费者早餐、正餐、夜宵的不同产品，同时还根据地域推出江浙菜、川菜、广式菜等。渠道方面目前以线下商超和河马、京东等线上零售平台为主。

珍味小梅园预制菜

图片来源：小红书@珍味小梅园

像安井食品主要从事速冻火锅料制品和速冻面米制品等的研发、生产和销售。几年前，就开始着手预制菜赛道，2019年，安井推出主打火锅食材、调理产品、预制菜肴的子品牌“冻品先生”。今年以来，投资10亿建制预制菜基地，在全国开展专柜销售模式，抢占C端菜肴高速发展赛道。在品牌打造上，冻品先生聘请苏炳添为代言人，设立“快手菜冰柜专区”，并大规模投放线下冷柜。在抢占C端的同时，也在致力B端发展。

安井食品的预制菜

图片来源：安井食品官网

从上述的两个案例中，我们可以看到当下预制菜市场的两条不同的路。像珍味小梅园就是SKU丰富，做自己能控制的渠道，目前珍味小梅园已经有上百个SKU，从早餐到夜宵，从浙菜到广菜。自己可控制的渠道主要是上海以及周边地区的渠道。

而安井食品致力于做品类以及品牌。利用自己原有的冷链渠道优势，在发展B端的同时，抢占C端，产品以“预制菜（半成品菜）+火锅食材”，以三大传统销售渠道为主（经销商及其终端网点、各类商超和电商平台），成立线下专柜。

前者虽然满足了消费者多样化的需求，但也面临着由于种类多难以规模化降低成本，供应链物流都受到挑战，而后者利用自己品牌原有优势致力于发展一两个SKU，时机已到，很容易做出品牌，但也容易在前期面临产品单一的问题。

当然，这两个方向对当下来说并不是唯一的，只能单向发展的。发挥自己企业本来的优势，做出属于自己的特色，让品牌取得消费者信任，总会在市场占据一定优势