平价日料小店「小森日禾」获睿鼎资本独家天使投资

近日，平价日料小店小森日禾获数百万元天使轮融资，为睿鼎资本独家投资。

小森日禾门店

图片来源：公众哈@小森日禾

近年来，大消费投资经过网红店万人空巷的洗礼，以及资本争相投资的追捧后，已经逐渐进入理性投资阶段。后疫情时代，线下餐饮实体受到层层的冲击，生存已经不约而同地成为大家的目标，而在疫情中逆势增长的品牌更是屈指可数。通过寻找细分市场定位目标客户，并且提供给客户超出预期的体验，是小森日禾发展战略的核心，也是吸引睿鼎资本投资小森日禾的关键。

小森日禾的愿景是成为年轻人首选的日料小店，他们希望能够通过持续地为消费者提供美味且平价的日料，将真正的好吃不贵且放心的日料带入到我们的日常生活中。

小森日禾的创始人李尚尚师从东京帝国酒店第一任行政总厨平沢正方，有15年从事日料行业的丰富经验，曾在广州及深圳开办过多家高端日料品牌以及小型居酒屋连锁，有着丰富的创办经验，对日料有一番独特见解。从过往人均几千元消费的高端日料，到现在人均不足百元的平价日料，李尚尚希望借由自己多年的供应链资源以及日料经营的经验，来将日料的价格打下去，通过精细化的选品以及烹调，将日料最生活化的一面展现出来。

小森日禾料理

图片来源：微博@几口张鱼烧

“目前日料领域来说，其实分化比较大：高端日料，人均千元，受众面窄，非大众化消费，消费频次低，开店数量少；低端日料，人均小百，食材品质低，存在食安隐患，口味、卖相无吸引力；除了回转寿司、居酒屋、铁板烧类型的日式餐厅有出现10家以上门店的连锁品牌外，综合性的日料餐厅，人均定位的100左右的连锁品牌，目前阶段在市场上并不多见。”李尚尚认为，定位在人均100左右的连锁日料品牌，提供以熟食为主生食为辅的平价日料会是一个机会。“我们瞄准的是追求健康美味的女性白领以及年轻一代的带娃家庭，通过我们的产品设计能够用人均不到100元的消费，为客户提供人均300-500元消费的品质和口感。

年轻化的设计以及不断的产品迭代和研发，也是使得小森日禾持续成为网红餐厅的重要原因。在装修上，小森日禾日料小店坚持以原木色为餐厅基本色，在此基础上搭配年轻人喜欢的各种卡通形象，包括各种可爱摆件的陈列、年轻化的IP形象展示，都会让消费者从门口路过时，就能够被吸引、驻足停留；在小森的菜品展示和出品上，对颜色的搭配，一些爆款产品的上餐流程设计，都会给消费者留下很深的印象。例如小森日禾的明星产品石烧一口牛，在上桌之前服务人员会有一个“点火仪式”，这一动作会吸引很多女孩子拍照，具备很好的社交传播属性。在菜品设计上，小森始终坚持动态的数据选品以及标准化产品：小森始终将SKU保持在50个，并且以季度为单位，进行整体菜单的优化，部分消费者点单频率较低的菜品会被淘汰，同时更换新品上线，在新品上市前还会围绕新品做一系列由内至外的品鉴会，如此一来菜品才会最终被送到消费者的餐桌上。这些流程的设计，都是以李尚尚为领导的团队经过长时间的磨合制定出的最符合目前团队和市场能力的最优方案。

小森日禾料理

图片来源：微博@几口张鱼烧

睿鼎资本本轮对小森日禾投资数百万元人民币，按照现在的估值计算小森日禾的估值为6000万元人民币，对应目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山书城店、龙华红山店和宝安大仟里店共4家门店来计算，每家门店的估值高达1500万元。对于首轮机构投资后单店估值就破千万元，睿鼎资本李鑫认为，小森日禾切入的是一个被传统回转寿司切割的日料市场，这个有巨大增长潜力的空白市场值得押注。以元气寿司为代表的连锁日料品牌为例，其品牌在消费者心智中的定位就是回转寿司，当消费者想吃回转寿司的时候，先想到的一定是元气，但如果提到人均100左右的日料店，目前消费者心智中是没有一个统一的答案的。小森日禾的目标，就是要在这个领域，成为消费者的首选。当很多竞争者都在向一个空白市场发力时，谁能够率先成为第一，拼的就是背后的运营能力及资本实力。就拿小森主攻的深圳市场来说，我们第一阶段的开店计划是2年内开到20家门店，年服务100万深圳人。目前门店数量最多的元气寿司，点评上可查询到的门店数也只是22家。如果这一目标如期达成，无疑我们小森品牌在深圳市场上，一定是第一品牌。从目前的门店经营数据来看，即使是在新店投入首周，日营业额就能够迅速破万，大众点评迅速成为区域内排名前列的日料餐厅，这样的模式在小森各门店开店后被纷纷验证。

作为早期天使投资机构，睿鼎资本在看好小森日禾模式的同时，更看重的是经营小森日禾背后的团队。团队不仅有多年的日料经营背景，同时善于利用经营数据以及定位策略不停地进行细微的调整，这种妙入颠毫的经营理念正符合日式工匠的精神。睿鼎资本和小森日禾共同秉持着新一代消费升级的理念，即消费者并不是通过增加消费获得更好的体验，而是消费者能够在体验到更加优质的产品和服务的前提下，并不需要花费比以往更多的金钱。小森日禾团队在获得本次的资本融资后，将秉持着同样的信念，为客户提供高标准的品质、充满人情味的气氛和超高的性价比，务必要打造超出客户预期的产品。睿鼎资本创始人李鑫先生强调，投资就是投人，小森日禾的创始股东、核心高管、基层员工都给我留下了深刻的印象，“追求细节，客户至上”的理念完美的嵌入到了企业的基因里，小森必将穿过疫情的迷雾，到达胜利的彼岸，初心不忘，我们的“一叶扁舟”必将成就“万吨巨轮”！

关键词： 回转寿司 为客户提供 需要花费