麦当劳弃用“抗生素牛”回归健康

继“抗生素鸡”被麦当劳拒之门外后，“抗生素牛”头上的达摩克利斯之剑也终于落地。当地时间周二，麦当劳表示，计划减少其全球牛肉供应中的抗生素使用。作为全球最大的快餐连锁，麦当劳的任何决定都有可能引起产业链上的轩然大波，但当抗生素已经成为快餐行业里公认的秘密后，对抗生素说“不”也已经成为一项不小的挑战。

弃用“抗生素牛”

停用抗生素牛并不是一个简单的想法，麦当劳拿出了一份详细的计划。当地时间周二，麦当劳发布了十大采购国牛肉供应商指南，要求供应商开始逐步停止使用世界卫生组织定义的抗生素。按照规划，他们会衡量包括美国在内的10个最大市场的抗生素使用情况，同时设定目标，在2020年底前遏制抗生素的使用，而这十大市场覆盖了该公司85%的全球牛肉供应链。

与此同时，麦当劳也回应了人们最关心的问题：预计这一政策不会导致其汉堡涨价，尽管其特许经营商会自行制定菜单价格。据了解，特许经营店占麦当劳全球餐厅总数的约90%。

“抗生素牛”是一种留不得的食材。就在今年10月，美国一份名为“自然资源保护委员会”的非营利环保组织发布的一份调查报告瞬间将麦当劳推上了舆论的风口浪尖，而原因正在于“抗生素牛”。当时该组织对全美主要的25家汉堡快餐连锁店的抗生素牛肉相关政策进行评分，而包括麦当劳、汉堡王等在内的22家快餐连锁都由于没有相关的政策宣布而获得了最低的评分F。

对“抗生素牛”说不的并不只有麦当劳一家。在这份报告中，奶昔小站和主要经营汉堡与热狗的连锁店BurgerFi获得了A的评分，这两家公司此前都已宣布完全使用无抗生素牛肉，而另一家快餐连锁温迪则由于宣布减少抗生素在牛肉中的使用而获得了D-。当时，麦当劳公司发言人对美国福克斯商业新闻表示，正在制定有关牛肉供应方面的政策，预计会在今年底推出实施。

抵制的矛盾

对于麦当劳的举动，环保组织自然资源保护委员会的高级健康顾问戴维·沃林加表示，“麦当劳的标志性地位，以及它们是全球最大的牛肉单一买家，使此举变得非常重要”，事实上，快餐行业对于抗生素的依赖早已成为了行业公开的秘密。此前，入围第八十二届奥斯卡金像奖的最佳纪录长片《美味代价》揭露了美国食品体系独大的内幕，其中便提到了工业化养鸡体型加倍而时间减半的秘密。

“过去一只鸡长大，大概要90天，现在就打生长因素，49天这个鸡就拿出来卖”，快餐行业的兴起让家禽的需求陡然增大，当生产速度难以跟上消耗速度的时候，“抗生素鸡”应运而生。而其带来的直接结果就是，“一个人可能从没生过病、进过医院，但由于耐药细菌的基因或残留兽药已经通过食物链传递至人体内，他可能因为一点小毛病而无药可救”。也正因如此，2017年的夏天，麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，一石激起千层浪。

抵制的背后，成本的压力也开始成倍增加。给家禽或者农场动物使用抗生素的主要目的是为了治病、防病、促生长，但实际上，只要是规模化的家畜生产方式，都因为生产规模、密度的问题而无法完全脱离抗生素的使用——而这一切，都是为人们提供价格合理的肉类食品的前提。

但对麦当劳而言，这一问题似乎并不难应对。中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，从产业端与消费端相结合的方面去看，麦当劳此举匹配了整个消费端的升级，同时也匹配了资本的需求，如果能从消费者那里得到很好的反馈，客单量、单店销量以及全世界体量、利润都有所上升的话，对资本端的增长也有很好的支撑。而麦当劳的规模已经最大化了，对于成本的压力可以在内部进行有效的优化整合以降低运营成本，来消化停用抗生素带来的阶段性成本上升。

回归健康

路透社报道称，麦当劳减少牛肉中的抗生素这一措施旨在应对人们的担忧，即在人类食用的动物身上过度使用人用抗生素，会降低此类药物对人类的有效性在这背后，正是人们在经过了快餐行业的失速发展后，对健康饮食的理性回归。

而从拒绝“抗生素鸡”到拒绝“抗生素牛”，麦当劳的每一步也似乎都在透露一个信号：“洗心革面”，摆脱“垃圾食品”的固化标签。今年5月，麦当劳主厨杰西卡·福斯特还向媒体透露麦当劳的五大改革措施，包括认真思考什么是消费者心中的健康饮食、开始回归食材本身的味道、尝试给菜单做加法同时给垃圾食品减量、加快本土化进程，让消费者在麦当劳也能吃得健康。

西式快餐巨头已经开始猛打健康牌，更为重要的是，整个食品行业都已经刮起了一股健康风。近年来，可口可乐也一直力图塑造一个更加健康的形象，去年8月开始美国地区就将不再生产零度可乐，取而代之的是一款名为Coke Zero Sugar的无糖可乐。

就连各国政府层面也开始为人们的健康着想，2011年，匈牙利推出了名为“薯片税”的税种，实际覆盖糖、盐、脂肪、酒精饮料和能量饮料，税率根据品类变动;2016年，英国政府为了减少儿童蛀牙和肥胖的比例，决定开征糖税……

当健康成为刚需，企业的转型升级便迫在眉睫。朱丹蓬对北京商报记者表示，在消费端不断倒逼产业端创新和升级的趋势下，企业乃至产业端必须要去解决或者满足消费端的核心需求或诉求，才有可持续发展的空间和机会，因此不难看出在整个消费端崛起或者倒逼产业端的时候，产业端做出相应的创新升级及优化是必然的也是必须要走的一条路。