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激情世界杯 吃对会更嗨

0901-07-02 15:30:49        来源:中国医药报

  四年一届的世界杯堪称球迷们的盛宴:酣畅淋漓地熬夜观战,见证喜爱的球队过关斩将,在狂欢呐喊的同时,吃着烧烤畅饮着啤酒……在今年俄罗斯世界杯(以下简称世界杯)期间,球迷们如何在大饱眼福的同时,还能吃得安全健康?为此,记者采访了相关专家,为球迷们献上饮食“攻略”。

  夜宵“铁三角” 食用有讲究

  啤酒、小龙虾、烤串一向是国人夏季夜宵的“铁三角”,在世界杯期间更是广受欢迎。美团外卖数据显示,仅在世界杯揭幕战当晚,美团外卖就售出啤酒28万瓶、小龙虾152万只,烤串的订单增幅达68.8%。

  “啤酒虽然与足球的热烈气氛很配,但它也是著名的增肥饮料。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,啤酒中的酒精、麦芽汁和碳水化合物等都含有能量。综合来看,每100克啤酒所含能量平均为32千卡,1瓶750毫升的啤酒所含能量约为240千卡,相当于2个富士苹果,2杯全脂牛奶,或2/3碗白米饭。“由于啤酒中的酒精和糖分并不能带来饱足感,人们很容易一杯又一杯地喝下大量啤酒,而啤酒中的糖分可以迅速被人体吸收,因此畅饮啤酒很容易让人发胖。”范志红说。

  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生则提醒球迷们,啤酒中约含有3%~5%的酒精,过量饮用也会造成酒精中毒。对于啤酒的饮用量,《中国居民膳食指南(2016)》中建议,成年男性每天不超过750毫升,成年女性每天不超过450毫升。

  马冠生同时强调,有三类人对喝啤酒应持谨慎态度:酒精会影响胎儿的生长发育,所以准妈妈球迷不可喝啤酒;饮酒后会引起血糖波动,而空腹喝啤酒可能引起低血糖,因此患有糖尿病的球迷也不可喝啤酒;此外,酒精会刺激消化道,酒精代谢会加重肝脏负担,所以患有消化道疾病或肝脏疾病的球迷,应少喝或不喝啤酒。

  在今年世界杯期间,“十万小龙虾出征俄罗斯”成为热门话题。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋建议,小龙虾好吃,但也要注意食用方法,食用前应先将小龙虾用清水浸泡半个小时,再去掉肠线,刷净虾尾,煮熟蒸透食用。此外,国家市场监督管理总局近日发布消费提示,不应购买和食用来源不明的小龙虾,也不应加工死亡、感官异常或不新鲜的小龙虾;进食小龙虾后如出现全身或局部肌肉酸痛等症状时,应及时就医,并主动告诉医生相关情况。

  “其实,啤酒、小龙虾、烤串并非好搭档。”北京友谊医院营养师顾中一指出,“同时进食啤酒、鱼虾、牛羊肉会增加发生痛风的风险。”据介绍,鱼虾、牛羊肉中都富含嘌呤,而啤酒不仅同样含有高嘌呤,还能抑制人体内血尿酸的排泄,且比白酒、红酒更易制造尿酸。因此,频繁摄入鱼虾、牛羊肉和啤酒,会使高尿酸血症病人患痛风的概率大大增加,正常人也不宜过度食用。

  汤品成新宠 清淡更相宜

  除了观赛美食“铁三角”,养生汤也成为世界杯球迷们夜宵的“新宠”。据美团外卖数据,6月14日夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,汤煲订单增幅达55.3%。

  “俗话说:‘汤汤水水最养人。’用汤当作夜宵是一种值得提倡的饮食方式。”北京营养师协会理事熊苗解释说,汤类易消化,夜晚喝汤不会增加肠胃的分解负担。不仅如此,汤还可为身体补充熬夜所消耗的水分,且与喝水相比,喝汤可以获得更多营养。

  “汤虽然是很好的夜宵选择,但烹饪得当才能保证健康。”阮光锋提醒,不可为了追求鲜美的口感就放入大量盐和味精,因为摄入过多钠会增加患心血管疾病的风险;也不可加入太多糖,否则会摄入过多能量,还会增加发生痛风的风险。

  夜晚喝什么汤更健康呢?熊苗认为,两种或两种以上的食材相互搭配,可以起到营养互补、相辅相成的作用。“鲫鱼豆腐汤中的豆腐含有丰富的钙质,但如果单独食用,钙的吸收率较低;与富含维生素D的鱼肉一起食用,豆腐中的钙就能被人体更好地吸收利用。”熊苗举例说,西红柿鸡蛋汤、海带冬瓜汤、海带豆腐汤都是通宵看球时很好的汤品选择。

  “夜晚喝汤应以清淡为主,少喝油腻、热量高的肉类汤品。”阮光锋强调,相比蔬菜汤,肉汤中含有较多的脂肪和盐,不利于控制血压和保持心血管健康。

  此外,阮光锋提醒,不要喝太烫的汤:“世界卫生组织认为,喝 65℃ 以上的热汤或热饮可能增加患食道癌的风险。”

  低脂低热量 补充维生素

  针对熬夜看球,专家们给出了如下饮食建议。

  以碳水化合物为主,食物应低脂肪、温热。顾中一指出,饥饿时吃一些富含碳水化合物的食物可以快速升高血糖,而温热的食物可以帮助放松神经,坚果、酸奶、汤面是不错的夜宵食物。范志红也建议,用谷物、奶制品、豆制品代替肉类,如燕麦莲子粥、小米粥、热牛奶、热豆浆等。

  及时补充水分。熊苗表示,熬夜时身体对水分的需求量加大,熬夜时至少应补充1000毫升左右水分。阮光锋则建议球迷们适量饮用奶制品、豆浆、果蔬汁,但要少喝啤酒,避免发胖和酒精刺激心脏。顾中一提出,用苏打水代替啤酒不仅可以获得相似的口感,还有助于缓解消化不良,调节新陈代谢,排出体内酸性代谢物。

  要注意补充维生素。“熬夜易导致维生素B缺乏,引起上火、嘴角发炎,建议球迷们多吃一些蔬菜水果、粗粮杂粮。”阮光锋说。熊苗则表示,维生素A有缓解视疲劳作用,对于改善看球带来的眼睛干涩有一定作用。此外,维生素C是一种抗氧化剂,能减少黑眼圈的形成,减轻熬夜对免疫系统的破坏,而猕猴桃、橙子、鲜枣等都是富含维生素C的食物。

  范志红认为,从烹调和调味角度来说,不宜用油炸、煎炒等过于吸引食欲的烹饪方法,也不宜使用辣椒、花椒之类令人刺激的调味品。在她看来,煮是最为理想的烹饪方式,调味时则要少盐、少糖,以避免神经系统兴奋和血糖水平过高。

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