内江牛肉面

[内江牛肉面]简介

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。

内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

内江牛肉面好吃的原因：

一是：面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大，内江的是细碱面)。

二是：辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么，主要是油温的控制，和油的选择。

三是：牛肉炖的好，这个也是关键之一。

内江牛肉面的制作方法：

1、面条采用新鲜的机制面，四川也称之为水叶子面或者碱水面;这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

2、辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人吃称之为糍粑海椒，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

3、辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。

4、调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。

5、内江人本地人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。