成都担担面

[成都担担面]简介

成都担担面，面食，烹制法：煮。该品是成都名小吃之一，具有面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，入味十足的特点，作为民间小吃在四川广为流传，餐饮行业中常作为筵席点心。

成都担担面的做法：

1、细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖或其它嫩菜叶。

2、碗内放红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒粉、醋、芽菜、味精等调料。

3、将煮好的面条放入调料碗中即成。

操作要领

：煮面须用旺火，水宜宽，水开才下面，不可煮得太耙;豌豆尖在开水里烫断生即挑人碗内。此品调料多少，可以根据食者口味酌情增减。

关于担担面的来历：

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法，其中一样主要的原料川东菜(即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜)是在达州一带的特产，自贡宜宾范围用得是芽菜，所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

还有一种说法是自贡担担面，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。