> 美食推荐 > 正文 2018-04-12 17:53:25 来源：搜狐网
一个好的吐司需要制作者对面团状态、发酵程度有极好的把控
吐司做好真的很难，像蛋糕中的戚风，看似容易，但经常把人气疯。，是非常需要经验的一款面包。后台经常收到大家询问关于制作吐司的问题，今天不藏私面包匠人就和大家分享一些，希望可以帮助到大家。
打面和发酵两部分
面包制作最主要的就是，吐司也不例外，而且要求更高，，想要做的完美，那就更不能错过今天提到的这10个注意点。关于打面和发酵之前都专门讲解过，在文末会添加相关链接，还不清楚的同学可以查看一下
1.
制作吐司的理想面团状态是，即面团可以抻出坚韧的薄膜，因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利，组织细腻，面团需要尽量打到位。
2.
为了吐司柔软，老化慢，经常会用到含水量大的面团(含水量75%以上)，。
有盆壁的支撑会有更好的发酵
建议在基础发酵时，最好选择把面团放进盆里，。在基础发酵一段时间后(30分钟-60分钟都可以)，
3.
为了烘烤出的吐司的，分割面团时，要。
4.
因为之后还有两次擀卷排气，所以分割后的，不要破坏已形成的面筋，，也会延长松弛时间。
5.
擀卷时双手用力要均匀，擀好的面片尽量，，要排掉的是大气泡，保留小气泡，被擀到。
大气泡要拍掉
6.
擀卷时光滑面向上，擀好后翻面时，如果面团粘住台面，请，不要硬扯，。
7.
一次擀卷为宜，二次擀卷为宜，卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可，卷的过紧过松。
8.
面团擀卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。
9.
最终发酵时，如没有专业烤箱可以把吐司盒盖子。除了把发酵温度控制在35-38℃之间，还要，如果使用烤箱底管加热来进行发酵，请把
10.
吐司烘烤一般放在，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。
打面与发酵的重点技巧传送门：
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