> 美食推荐 > 正文 2018-04-10 19:26:33 来源：搜狐网
去年去顺德的时候，一路上品尝了不少小吃，什么双皮奶、猪脚姜等等的，由于时间的关系匆匆赶路，朋友说的薄撑没来得及吃，朋友介绍说薄撑有甜咸2种，当地都是做早餐或小吃，回来的路上惦记了很久，返回后一阵忙碌，把这事忘脑后了。
闲暇的时候查了一下，薄撑又称作薄铛，是源于广东的一款小吃，也是煎饼的一种，只不过是糯米粉做的，南方不吃馒头，它的面食也不会用面粉去做;北方人很少吃糯米类的食物，北方的煎饼就是面粉或粗粮做的。
薄撑的由来传闻是女娲补天的杰作，历史好悠久，而到了近代，又有另一种不同的含义，据说和上学有关，入学仪式中，有一种仪式是父亲带着孩子到安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，让薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的意思，用广东话来讲意思为“坐定定、唔走得、专心读书”。黏黏糊糊的薄饼沾屁股上，估计这孩子也坐不住了，不知道会不会抓下来吃掉。
薄罉[chēng]以粘米粉和糯米粉为主要原料，大致可以分为咸甜两种，咸薄罉的配料为韭菜和虾米，还有腊肉的，用胡椒和盐调味;甜薄罉则以花生碎、白芝麻、椰丝为配料，用白糖或红糖调味。制作也不复杂，一个平底锅五分钟就能搞定，甜的、咸的就随意喽。
红糖薄撑
【材料】：
糯米粉 : 250克，水 : 200克植物油 : 适量红糖 : 适量
【详细步骤】：
1、糯米粉加温水和成软软的面团，如果有澄粉的话，可以加一点澄粉，成品会呈现透明的样子。
2、面团放置十几分钟醒发一下，取一半的糯米面团用手拍扁。
3、平底锅中放入适量的植物油，放入糯米面团。
4、开大火煎，糯米面团受热后会膨胀，大火煎面团不会吸太多的油。
5、用锅铲不停的拍打面团，避免面团表面鼓起，要经常翻面。
6、不一会一小块糯米面团变得很大，一直煎至2面黄即可盛出。
7、取出糯米饼放吸油纸上吸油，将红糖趁热涂抹在糯米饼上。
8、薄撑卷起后切块装盘即可，趁热吃外表酥脆。
【小贴士】：
1、糯米饼在油煎的时候一定要保证大火，小火煎会非常吸油，中间需要再加一点油。
2、如果有澄粉和糯米粉掺和在一起，煎好的薄撑会有一点透明的效果。
3、馅料可以换成炒熟的花生碎和白糖、黑芝麻和白糖，只要你喜欢就好。
4、上面的分量煎了2块，如果平底锅够大，可以一次煎好，我用的平底锅直径20公分。
