碧玉青团 舌尖上的乡间情怀

油绿如玉，糯韧绵软，青团是清明的传统食物。从咸蛋黄肉松馅儿，到腌笃鲜、蟹粉等口味，“网红青团”年年翻新，吸引饕客排队尝鲜。

在沪郊乡间，仍然保留着手工自制青团的传统，割艾草、舂青汁、揉团子、土灶蒸，“舌尖上的记忆”别有一番风味。

手工青团 包住回忆和情怀

“第一次吃到艾草青团，味道很清甜、很特别。”清明前夕，位于松江天马山脚的九曲村迎来一批特殊的客人，10余户来自云南澜沧的拉祜族家庭走进小村，体验民俗文化。

圆形、桃形、方形，眼前一个个碧绿果子着实可爱，这些青团均是64岁的村民杨金芳亲手制作的，每一道步骤都依循传统。一大早出门，到附近田野割了一篮子艾草，拣出嫩叶清洗干净，用沸水焯烫。“煮艾草叶时，加一点石灰粉，香味会更浓，颜色也更亮。”

随后，杨金芳用石臼将艾叶舂成糊状，再用粗布挤出汁液，碧绿的艾草汁清香满溢。只见她将青汁倒入糯米粉中拌匀，加入热水揉成团状，分别包上豆沙、芝麻、笋丝、萝卜丝等馅料，放入模具压花造型，最后垫上粽叶装进笼屉，“这样蒸时不粘笼、吃时不粘手，还会有粽叶的清香。”

“买来的青团，总是缺少那么点味道，不如自己手工做的甜糯和清香。”20分钟后，青团出炉，客人们赞不绝口，让杨金芳欣喜不已。她坦言，以前村里制作青团习俗很盛，不仅在元宵、清明等节日，每逢婚嫁、寿诞、添丁等喜事也会做青团、送青团，“青团里有不少回忆和情怀，希望年轻一代能够留住记忆，传承民俗。”

外婆青团 寻找儿时的味道

“这过日子呀，就像做青团，慢慢地搓，慢慢地揉，就会过得圆圆满满。”家住金山廊下镇的朱桂芳，没想到自己成了“网红”，电视台采访、游客慕名而来，只为一探她自制的“外婆青团”。

走进朱桂芳家，糯米和青汁的香甜气息扑鼻而来。她做青团，采摘的是新鲜油菜叶，放入大锅中，加上石灰水，搅拌煮上十分钟，捞出洗净后就成了天然的染剂。将菜叶和糯米粉混合后，反复按压揉搓，直到看不见菜茎，就算完成面团制作了。

“揉面前，要把洗好的菜先放在灶头上烧，再放到糯米中，因为粉是凉的，所以菜必须要是烫的。动作要快，菜冷了就不好做。”朱桂芳一边分享窍门，一边将煮好的红豆沙填入面团，慢慢收口后，一个青团就完工了。放入土灶，大火闷蒸，半小时后墨绿的青团就出锅了，垫上一张菜叶格外诱人。

“原汁原味的感觉，吃起来有春天菜地里芳草的清香，不油腻很健康。”不少游客感叹，小小青团，有一种儿时的味道。没有花哨的噱头，凭借地道的口感，“外婆青团”赢得不少回头客，近年找朱桂芳预订青团的人越来越多。“每只2元，好吃又实惠。”