海参新做法海参冻

海参作为中国几千来的传统滋补品，富含胶原蛋白、氨基酸等，具有“海中人参”的美誉。

海参有海参小米粥、海参汤、红烧海参、海参饺子等多种做法。日前，人们用海参做出一种滋补食品——海参冻。

据了解，海参冻是采用海参为主原料制做的一种食品，辅助食材为石花菜、海草、桃胶或鱼胶制成的冻体，将海参切片与透明冻体结合在一起，制成粒状、小碗状，具有果冻形态的外观。做好后，在一度至六度温度中冷藏，根据不同的封装，保质期有十五天至几个月。食用时，将海参冻放在盘子里，外加酱油、芥末等调料就可食用，味道鲜嫰冰凉、清新爽口。

在制作海参冻的过程中，与可食用海草提取制成的冻体相结合，一方面可在冷藏的前提下，避免了海参在溶液里由于自溶酶的作用，而使海参能产生溶化的现象;其二是冻体中富含海草里的铁、钙、锌元素及氨基酸、蛋白质营养成分，使得营养更加齐全丰富;其三是消除了海参鯹味，并且冻体清新爽口，也延长了品尝海参的时间;其四是提高了品尝海参的便利性，起到了即食作用。

根据冻体成份的不同，海参冻还有海草海参冻、桃胶海参冻，、鱼胶海参冻等做法。但是需要注意的是，海参虽好但是对于蛋白质过敏以及海鲜过敏的人群要谨慎食用，肾功能不全的人群也要控制量。

责任编辑：刘琳