秋季鸭肉搭配有妙方

鸭肉肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时，鸭肉性凉，适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。

鸭肉吃法多样，北京人喜欢吃烤鸭，南京人喜欢做成板鸭、盐水鸭等。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授王少康表示，鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也有所互补。

土豆 土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。土豆口感软糯，且富含谷氨酸盐;鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高。两者在炖煮过程中相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，且维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响。两者搭配，更利于钾发挥排钠的作用。

冬瓜 冬瓜老鸭汤清爽可口，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能去油解腻。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，有利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重的人群。

酸菜 酸菜是白菜在一定条件下发酵而成，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中没有的有机酸——乳酸和醋酸。酸菜中的膳食纤维搭配有机酸能够利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，酸菜的酸味可起到提鲜作用。两者搭配，能突出鸭肉汤的鲜味。

(李爽)