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山东济南传统名菜——糖醋鲤鱼

2019-07-22 13:45:26        来源:爽口家常菜

导语:清脆滑爽,精彩美味!大家好,欢迎来到小千的美食坊。今天为大家带来的是一道寓意吉祥的山东济南传统名菜——糖醋鲤鱼。其主料鲤鱼再咋们国家就一直是被称作“吉祥鱼”。不仅是象征着年年有余,更是因为鲤鱼跃龙门的美好寓意深受大众的喜爱。

看着这道色香味俱全的佳肴,是不是口水都快流出来呢?虽然不同的鱼类有不同的做法,就如鲫鱼,最好吃的就是炖汤。所以,关于咋们的鲤鱼,小编还是觉得糖醋的最好吃!鲜嫩的肉质,丰富的营养,外表色泽金黄,真的只要是尝过这道美味的朋友,就绝对无法忘却!

主料:鲤鱼1条

辅料:面粉100克、葱1段、老姜2片、蒜2瓣、番茄酱15毫升、米醋15毫升、料酒15毫升、生抽15毫升、淀粉45克、白砂糖30克、白胡椒粉1克、盐5克、油1500毫升

糖醋鲤鱼的做法:

第一步,先将新鲜的鲤鱼处理干净,然后将鲤鱼腹内黑膜和鱼侧的白筋(腥线)都统统去掉,因为这是鱼腥味的主要来源之一。

第二步,再拿起斜刀,用力从后向前切花刀,这是为了之后在腌制的时候更好入味。取一个小碗,放入生抽、料酒、盐和白胡椒粉,将前后切花刀的鱼肉放入腌制片刻即可。

第三步,将面粉和淀粉混合均匀,加入适量冷水调成黏稠的面糊;葱、老姜和蒜切碎备用。3将鱼放入面糊中,让所有切口都沾满面糊,控掉多余面糊。

第四步,炒锅中倒油,待锅中油热之后,朋友您就能拎着鱼尾把鱼头放入油中,用汤勺将油淋在鱼身上。待到鱼肉基本成形后,整条鱼放入锅中,炸至金黄后捞出控油。而鲤鱼的味汁,您可根据自己的口味调制,一般的是选用:米醋、白砂糖和水按等,再加入少许淀粉备用即可。

第五步,咋们锅中留底油,大火加热至五成热,煸香葱末、姜末和蒜末,调入番茄酱,炒出红油,烹入味汁,烧至黏稠,离火淋在鱼肉上即可。

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