江南一带特色包子：笋干猪肉馅的包子 ，吃1个想2个！

在古代有“蔬中第一鲜”的美称，因为鲜笋不能长时间的保存，所以我们一般会将鲜笋制作成笋干，笋干的营养价值丰富，富含的纤维含量高，能促进肠胃消化和排泄，这个是青豆妈之前制作的笋干，今天用笋干做馅，包饺子吃，是我们江南一带的特色包子，喜欢的朋友可以试试!

准备原材料：面粉1000g，温水550g，30g白糖、酵母10g，无铝泡打粉5g，泡发好的笋干500g，猪肉馅500g，适量的葱花和青椒，猪油30g、盐、生抽、老抽、耗油、十三香;

往准备好的温水里面加入白糖和酵母，给它搅拌均匀，让它们溶解，化开;

然后在准备好的面粉里面加入泡打粉，搅拌均匀，然后用化好的酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手给它揉成光滑的面团;盖上盖子，醒发半小时，将面团醒发至2倍大;

醒面的时候我们来调馅料，笋干需要提前浸泡24小时，泡发好的笋干我们给它放在水里面焯一下，大火煮开，再煮5分钟左右，然后捞出来沥干水分，沥干水分的笋干我们给它切成笋丁，剁细一点，剁好的笋干放在盆里备用;青椒切碎，放在盆里，倒入肉馅;

加1勺盐、3勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、适量的十三香，猪油，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌多搅拌一会，然后倒入葱花，搅拌均匀，馅料就调好了;

发好的面团有丰富的蜂窝孔组织;我们把发好的面团再揉一下，排出里面的空气，然后把面团揉成长条，分成大小均匀的面剂子;

把面剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量馅料放在面皮中间，然后给它揪起来，捏褶皱的时候不要急，尽量捏均匀，这样包起来的包子会更好看;

做好之后放在蒸屉中2次醒发15分钟，等包子体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸好之后关火再焖5分钟，这样能避免包子塌陷，这样蒸出来的包子非常的暄软;

笋干肉馅做法总结：

1、酵母水里面加白糖是为了更好的发酵;

2、笋干一定要提前浸泡，然后放在锅中煮软;

3、笋干比较吸油，如果肉馅是瘦肉的话，调馅的时候可以适当多加点油;