春日美食：枸杞叶豆腐猪肝汤清肝明目

“春天采其叶，名为天精草;秋天采其子，名为枸杞子”。在这首歌谣中，天精草指的就是人们常吃的蔬菜——枸杞叶。春夏之交的枸杞叶如雨后春笋般竞相抽芽，叶子碧绿青嫩，不但是应节的可口时蔬，而且有清肝明目的功效。如有眼屎多、双眼发痒、干涩不适、视物昏花的症状，不妨取新鲜的枸杞叶，煲一碗枸杞叶豆腐猪肝汤，可养血柔肝、清热明目、滑肠润燥。

取新鲜枸杞叶约250克，洗净后把叶子一片片摘下来，再次冲洗后沥干水分;猪肝洗净后切成薄片，用少量酒、盐、油、胡椒粉、姜丝和豆粉腌好后备用;豆腐切成块状;取一小把枸杞子，用清水泡一下。油锅烧热后，放少量油，加入姜丝爆一下，倒入清水烧至水开，然后放入枸杞叶和豆腐、枸杞子。待枸杞叶煮至断青，倒入提前腌好的猪肝，用筷子划散，待猪肝煮至变色即可关火，淋入少量香油提香，调味即可。

枸杞叶是汤方中的主料，其味甘苦，性凉，入肝、脾、肾经。中医认为，春应肝，青色入肝，肝脏开窍于目，枸杞叶色泽碧绿，春季养生最宜，具有生津养肝、补血明目、清热止渴的功效，善治目赤昏痛、虚劳烦渴、障翳夜盲等症。枸杞子亦为主料之一，滋肝补肾、益精明目、延年增寿的养生功效为人们所熟知。猪肝味甘苦，性温，归肝、脾、胃经，有滋阴补血、柔肝明目、润肤养颜的功效，常用于治疗肝血不足之目昏、夜盲等症。豆腐为汤中配料，能清热解毒、生津止渴、润燥宽肠。春季若阳气升发不畅，郁闭于内，可导致眼屎多、双目涩痛发痒、视物不清等热象，豆腐性寒，可清其内热，引火下行。

全方以养血柔肝为本，使肝血上濡于目，目得涵养而澄亮清明，每周可喝1~2次。但猪肝为动物内脏，高血压、糖尿病、高脂血症者不宜食用，可以猪肉代替猪肝。