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大饴芙:核心在于古法 关键在于匠心

2018-12-06 15:22:15        来源:中国食品网

《本草纲目》记载:时珍曰,此紫沙糖也!法出西域,凝结如石,破之如沙。寥寥几个字,将古法红糖的特征写的淋漓尽致。随着互联网+创业及新电商模式的日渐兴起,以及人们对健康认识不断加深,古法红糖逐渐走进人们的视野,更多人开始认识、开始接触古法红糖,以红糖为开始走上养生之路。各类古法红糖也如春笋般不断占据市场,但市场上鱼龙混杂,用户在选择中遇到了很大障碍。

然而,在创业者王雁眼里,“鱼目混珠”的市场表现恰恰表明古法红糖产业尚未成熟,正处于上升的阶段。“虽然我们有亟待传承的千年技艺,但是古法红糖的确还没有比较大的品牌,行业还有很大空间,这就是机会”。

“创业更多的时候是水到渠成”

“创业其实并不是一件一拍脑门的事儿,更多的时候是水到渠成,当你生活经历、环境和身边的需求匹配的时候,碰巧这个事情你能够做好,你认真地去做,这就是创业。”这是王雁对创业的理解。

王雁来自云南的偏远的小县城,2008年成北漂一族。每次回家过年,她都会带家乡特产分享给北京的小伙伴,总是被问“为什么跟我过的不一样”,蜂蜜、红糖等等如是。她深深感触到在现代食品工业极速成长的今天,都市生活的多人们越来越不知道食物原本的味道应该是怎样的。“从小我就是从甘蔗堆里长大的,而且古法红糖是我们那儿的非物质文化遗产。一个人出门在外,妈妈总怕孩子在外面吃不好,所以我每年回家都会从家里带很多东西,比如蜂蜜、腊肉等等,当然还有红糖。直到有一天从老家的红糖断档了,去超市买,超市里会有很多选择,我并不知道哪个好,只觉得很划算,就买了一袋回去。泡水一喝差点喷出来,根本喝不下去。”

一直喝的是从家里寄过来的红糖,王雁也经常会跟身边的朋友分享,秋秋(合伙人)就是其中之一。秋秋有13年的广告经验,给很多食品做过品牌,对食品产品的敏锐感,觉得古法红糖是个可以推广的市场产品。于是,她们做了很多市场调研,结果发现当下的红糖产业是一个有市场无品牌的发展阶段,而新消费升级更多的人开始关注食品、关注健康。王雁说:“我们的这个红糖本身是没有任何添加的健康食品,是符合市场需求和机遇的,所以大饴芙就诞生了。我们初衷就是要把健康的产品、好的红糖分享给更多的人。”

“核心在于古法,关键在于匠心”

王雁决定将老家非遗古法红糖进行标准化生产,将产品通过电商、商超等渠道销售出去。但是,当她回去办理相关手续的时候才发现困难重重:首先,古法红糖不属于农产品品类,是没有明确的执行标准的产品;其次,申请生产加工制造糖类的厂商资质,需要达到日产30吨以上的生产规模。这让王雁伤透脑筋,直到她遇到了如今的合作伙伴云南省农业科学院甘蔗研究所。

云南省农业科学院甘蔗研究所是云南省甘蔗产业专业科研机构,全所任务是根据云南蔗糖生产发展对甘蔗科技的要求,以应用研究和开发研究为主,积极开展相关的应用基础和高新技术应用研究,重点解决不同发展时期云南、西南三省甘蔗生产发展中全局性、关键性的重大科技问题,为蔗糖产业发展提供技术支撑。这个行业里足够权威的机构为后来的大饴芙”古法红糖原材料生产上给予了强大的支持。

从土壤培育、种苗、种植、中期管理、收砍、入榨,全程由研究所的科技人员进行跟踪监控,投入全所的科研力量栽培而成原生态甘蔗。大饴芙古法红糖所用甘蔗,全部是精心选育、科学种植的无公害、无污染甘蔗。

作为世界上甘蔗的发源地之一,云南的甘蔗栽培历史悠久,其产区主要分布在海拔1500米左右的高温度、高湿度地区,最适合甘蔗这种热带作物生长。云南蔗区分布于省域西南部、南部及东南部地区,区域土地面积780万公顷,年平均气温在18℃~24℃,终年无霜或少霜,大于10℃的积温在6000℃~8500℃,全年日照时数达2000~2400 小时,日照百分率为45%~52%,年均雨量780-1500mm。在甘蔗成熟期,蔗区光照充足,昼夜温差大,十分有利于蔗糖分的形成和积累,云南省甘蔗产区是我国甘蔗糖分最高的地区。

原材料得到保障,最后就是最关键的古法工艺了。所谓古法红糖,核心在于古法,关键在于匠心,即完全摒弃化工手段,采用古法熬制,工艺全程零添加、零污染的天然健康古法红糖。大饴芙师承古法工艺,将熬制流程及技术进行现代化提升,全程采用不锈钢制品进行熬制,并加入三道过滤工艺,将产品杂质全部过滤。从榨汁、过滤、熬煮、打沙、倒模到最后的恒温恒湿储存。大饴芙古法红糖,甘蔗原汁榨汁熬炼,全程0添加,产品未经精炼,保留了甘蔗中的大部分营养物质,富含人体所需的多种氨基酸、多酚化合物及人体所需的钙、铁、磷、锰、锌等多种矿物质和微量元素。

“复购和口碑才是最大的财富”

实际上,除了云南,中国很多地方都有产红糖,但是传统的手工红糖越来越少,由于古法红糖熬制程序繁琐,没有任何添加,成本很高,刨除甘蔗,人工,水电煤等成本,利润相对较低,销路也相对较窄,因此一直产业难成规模。尤其是很多创业项目在经过创业初期后,最迫切的问题是盈利,这让一些创业者在古法红糖面前望而却步。

“其实我们现在目标就是活下来,不忘初心的坚持做好的产品,做一颗有温度的红糖。我们知道我们做的这件事情是对的,接下来就是坚持。企业起步运营过程中除了产品研发生产,最困难的就是人员成本,我比较幸运有很好的合作伙伴,她现有的团队和资源在人员成本、运营成本上得到了很好的控制,这对我们创业初期减少了很多的压力,让我们更专注产品品质本身。我知道做食品其实很难在短期实现盈利,但是大家一旦形成口味习惯,就很难会去换,这是一个慢慢积累和复加的过程,盈利是早晚的事,所以得坚持。”王雁说。

谈到近期规划,王雁表示目前的任务就是找到好的、对的渠道建立合作。就在记者采访的前不久,继东家、快手之后,大饴芙正式进军餐饮领域,与北京白家大院开启战略合作。具体合作层面,双方将在线上线下同时开展。线上,大饴芙旗下精品礼盒装正式入驻白家大院 “甄选精品”系列,为众多美食爱好者奉上天然古法红糖。线下,白家大院联合大饴芙共同推出养生饮品“宫廷养生五红饮”,由红糖、红枣、桂圆、枸杞、洛神组合而成。其中红糖原料由大饴芙特供。值得注意是,以上只是双方初步的合作项目。随着双方进一步了解,后续势必会有更多深度合作。

“在红糖领域,大饴芙还是一个新人,但我们迫切希望广大热爱健康的女性喝上我们的纯正红糖。我们在电商和直播领域已有合作伙伴,此次进军餐饮领域与白家大院合作,不单单因为白家大院在业内的地位,更重要的是其‘为消费者传递健康’的理念与我们是一致的。”王雁认为,快消品每个人消耗的都是相对定量的,客户不分大小,复购和口碑才是一个品牌最大的财富。

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