延续“上海味道” 沪豫园老字号重新迎客

徐明睿　摄

去豫园的南翔馒头店“打卡”几乎是每个来上海旅游的人必做的事情之一。10月26日，豫园九曲桥畔的南翔馒头店在历经半年升级改造后重新开业，向世界各地的游客展示最经典的“上海味道”。

豫园南翔馒头店，坐落于九曲桥畔，创建于清朝光绪26年(1900年)，是豫园人气最火爆的点心店。南翔小笼馒头以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美著称。皮坯采用多种面粉调和制作而成，每两面粉制作10个小笼包;馅则选用精腿肉，保持肉质之原味，用骨汤熬煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多;根据不同季节，加入蟹膏、蟹黄或虾仁或春笋，以取时鲜;每只加馅4钱，用戥子过称，以保证质量。每只小笼馒头的收口处打16个以上的褶，小巧精致、玲珑剔透，任取一只放在小勺子里，用筷子戮破皮子，汁水随即溢满一勺，入口鲜香有嚼劲、回味无穷。

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经过几代人的努力，南翔小笼馒头制作工艺不断传承创新，品种从单一形成系列，现有鲜肉小笼、蟹粉小笼、蟹黄小笼、松茸小笼、野菜小笼等10余种口味。

新装亮相著名设计师加盟

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以糅合东方文化与西方美学著称的香港著名设计师陈幼坚(AlanChan)参与了南翔旗舰店品牌升级改造。他将中国版画手工艺术、剪影效果、书法笔触等设计手法以及丰子恺经典情怀人民生活绘画中的不同元素融入南翔馒头品牌的刻画和店堂装饰当中，呈现出独特的现代感和丰富的文化内涵。

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此外，一些列店内用品此次也进行了重新设计，南翔馒头六代传承的历史故事被完美融合到了枱垫、餐巾纸、筷子套、外卖食物盒、手提纸袋、菜牌封面等的设计中，将外型之美与历史底蕴呈现得淋漓尽致。

值得一提的是，南翔馒头店内还打造了古朴典雅的文化墙，简洁易懂的文字将南翔馒头店的百年历程全然展现在食客面前。

“豫园故里”升级改造加速

地处上海老城厢的豫园商城是海内外游客来上海“必逛”、“必吃”、“必购”之地。去年，豫园商城启动新一轮改造，将打造豫园故里、豫园漫步以及空中豫园三大场景。南翔馒头旗舰店正处于“豫园故里”重点打造的核心区域。

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在推进南翔馒头店升级改造的同时，豫园一些老字号的更新工作也提上日程，老城隍庙食品商店以经典老上海风情的装修风格崭新亮相，上海南市乔家栅旗下曾经的著名品牌乔老爷松糕店在豫园文化创意制造所的努力下，携古法制作的松糕，重新回归大众视野。

除自有的老字号更新升级外，“豫园故里”片区正在引入杏花楼集团旗下的上海著名品牌杏花楼、德大西餐、功德林、沈大成、大壶春、鲜得来，这些上海人耳熟能详的餐饮名店，将与豫园商城中的南翔馒头店、绿波廊、松运楼等诸多餐饮老店一起，构筑一个海派餐饮文化体验区，为进口博览会期间的八方来宾，展示经典上海味道的魅力。

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豫园股份董事长徐晓亮表示，豫园商城所在的老城厢地区是上海文化发祥地、老字号品牌的集聚地，着力打造最上海、最中国、最世界的城市文化名片。在进口博览会召开之际，豫园股份将继续推进商圈升级改造，汇聚沪上老字号，彰显上海特色，提升豫园商圈的购物体验。(徐明睿)