黄豆中含40%蛋白质 富含脂肪高达25%

读者王女士问：我经常自己在家打豆浆，但发现，绿豆仅能打豆沙，却打不出豆浆来，这是为什么?

中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答：打豆浆为什么选黄豆?这是因为其中含40%蛋白质，富含脂肪高达25%，有很高的营养价值和出浆率。

而绿豆却属于高淀粉类豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白质和脂肪较少，能做成粉丝、豆沙和各种小点心，但做豆浆就不行。为了弥补这个缺点，可以把绿豆、红豆等跟黄豆一起做豆浆。这样增加了脂肪和蛋白质，又达到了营养成分相互补充，更有益于身体健康。