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黄豆中含40%蛋白质 富含脂肪高达25%

2018-03-30 22:04:59        来源:生命时报

读者王女士问:我经常自己在家打豆浆,但发现,绿豆仅能打豆沙,却打不出豆浆来,这是为什么?

中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答:打豆浆为什么选黄豆?这是因为其中含40%蛋白质,富含脂肪高达25%,有很高的营养价值和出浆率。

而绿豆却属于高淀粉类豆子。它含有50%—60%的淀粉,而蛋白质和脂肪较少,能做成粉丝、豆沙和各种小点心,但做豆浆就不行。为了弥补这个缺点,可以把绿豆、红豆等跟黄豆一起做豆浆。这样增加了脂肪和蛋白质,又达到了营养成分相互补充,更有益于身体健康。

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