日本料理热销辽宁市场 从业者寻觅新商机

色彩自然、味道鲜美、菜式多样、器具精致……在辽宁一些城市的街头，越来越多的日本料理店以其特有的风姿吸引着越来越多的辽宁消费者走进店中，品尝日式美食，感受日本饮食文化。

在辽宁省沈阳市十三纬路附近，有着多家日本料理餐厅。每当夜幕降临，日本料理店门口的灯笼次第亮起，浅黄色的灯光温暖着行人，三三两两的食客相约着来到这里，放松工作一天后的身心。

“这里的灯光柔和，气氛轻松，几个朋友聚在一起，谈谈心，喝点清酒，菜很清淡，酒也不浓烈，能让紧绷了一天的神经舒缓下来。”在附近一家电子商城工作的李云诚说。

不久前，辽宁省饭店餐饮协会新成立了日本料理专业委员会，日本料理店的经营者黄健当选为首届日本料理专业委员会主席。

“辽宁省现在已经有超过1000家日本料理店。”黄健说，由于这千余家日料餐厅没有统一的组织来带动日料行业的发展，经过众多日料企业创始人讨论，他们共同向辽宁省饭店餐饮协会申请成立日料专业委员会。

黄健介绍说，日料餐厅正逐步向业态细分化、店铺专业化、连锁多元化、供应链服务化的方位发展。消费者对于食品安全、餐饮健康的高关注度带来了日本料理业态的人气高升。日料业态逐渐成为一个新热点，在餐饮经济中发挥着积极的作用。

日本料理策划人史怀东说：“日本料理的逐渐走红，使越来越多的餐饮从业者瞄准了这一领域，他们希望在这个日益庞大的市场分一杯羹。”

中国烹饪协会首席顾问、烹饪大师刘敬贤认为，日本料理在中国市场日益走红，反映出中国消费者饮食品味的日益多元化和国际化。“日本料理有它独特的制作工艺、选材标准和文化内涵，它是中国餐饮市场的一个有益补充，也可以为中餐经营者、厨师等提供一些借鉴。”

在黄健看来，作为中国人，要想做好日本料理并不是一件简单的事。“我经过多年的研究、学习、交流，已开了多个日料餐厅。成立日本料理专业委员会的目的，就是要加强从业人员的培训交流，强化行业标准，我们还考虑和日本的餐饮界展开文化交流活动，促进厨艺的提升。”