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四川特有的礼节食道 餐酒茶各有讲究

2018-04-03 17:54:55        来源:川味坊四川美食网

致福曰礼,成义曰礼。作为礼仪之邦的中国,一直将饮食礼节,视作礼仪的重要组成部分,备受推崇。如《礼记•曲礼》曾讲道:“凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处处,疏酱处内,葱片处右。以脯俗置者,左朐右末。”

用现在的话讲,就是指在摆设餐饭的时候,将带骨的菜肴放在左边,纯肉放在右边,干的食品放在左手方,羹汤放在右手方。细切的肉类放远,醋和酱放在近处,葱等伴料、酒浆等饮料和羹汤也放在右边。若要分开摆置干肉和肉脯等物品,则弯曲的在左,挺直的在右。可以想象,礼食之风,在浩浩历史中蔚然,并影响广远,四川美食也由此积淀形成独具特色的礼节食道。WWW川味坊四川美食网

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四川人饮食礼节之饮酒礼仪

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在四川饮酒,首先主人要亲自为客人斟第一杯酒,并从上座开始,按顺时针方向,右手执酒壶,左手放在自己的右手臂上,以示双手敬酒,表示敬意。在全桌人酒杯斟满后,主人要举杯说祝酒词,且一般都要干杯以表示尊重客人,客人也应干杯。席间,客人之间可互相敬酒,在别人起身向你敬酒时,需起身相应,若不喝酒也应起身婉谢。在碰杯时,晚辈的酒杯一定要低于长辈的酒杯以示尊敬。WWW川味坊四川美食网

同时,不同时间请客喝酒,也有各自的讲究。WWW川味坊四川美食网

在正月里,亲朋好友聚会称“喝春酒”;亲朋轮流设宴遍请,称“喝转转酒”;清明为喝“扫墓酒”;夏收时节喝“打谷酒”、“收镰酒”;秋收后粮食入仓要喝“丰收酒”;中秋要喝“赏月酒”;重阳要喝“重阳酒”、“菊花酒”;腊月十六喝“祷牙酒”;除夕之夜合家团聚,要喝“团圆酒”。此外,还有寿酒、喜酒(婚酒)、定亲酒、送亲酒、三朝酒、满月酒等,不一而足。WWW川味坊四川美食网

四川人饮食礼节之进餐礼仪

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四川美食的进餐礼仪,首先表现在座次安排上。入席时,应礼让尊长上座,自己听从安排在适当的位子坐下。在排位上,方桌圆桌都以正对大门的一方为上座,属长辈的座位;与长辈对座的人应是其同辈或客人。若只有六人坐方桌,要避免坐成“龟形”,即东西两方各二人,南北两方各一人,或反之,而应错杂相坐。再者,上菜时,要注意碗、盘不能从客人头上端过,也不能高于客人的肩头;摆菜时全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,其头、尾不宜正对上方。WWW川味坊四川美食网

在进餐时,一般由主人先说“请酒”,大家便开始喝酒;然后主人拿起筷子说“请菜”并带头拈一道较好的菜,大家也跟着拈这道菜,然后主人说“随便请”,客人互相动筷叫“请”便可随意拈桌子上的菜。席间,主人可不时给客人拈菜称为“奉菜”,客人对主人拈的菜都应吃下以示尊重。需要注意的是,吃饭时不要倒菜汤,俗话说:“贼怕拿脏,菜怕倒汤。”倒了汤,菜就没味,主人也会不高兴,好似说主人菜准备少了,有失体面。

客人吃饱后,可用右手拿筷按在碗上,对还在吃的人招呼“慢请”,表示不再添饭,并要等全桌人吃完后再一同离开。若有事先走,应向同桌致歉,并向主人说明原委,再向主人辞谢。WWW川味坊四川美食网

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四川人饮食礼节之饮茶礼仪

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长期以来,茶馆被认为是最能展现四川人日常休闲生活的公共空间,其不仅存留有盖碗茶、木凳、竹椅等原真物质文化符号,并将弹唱、说书等众多非物质文化元素融入其中,称为当下众多外来游客体验四川民俗的重要窗口。了解相关的饮茶礼仪,将帮助您体会更为纯粹的四川文化。WWW川味坊四川美食网

喝茶有很多专用俗语,一般称喝茶为“吃茶”,称茶叶为“叶子”;茶碗里茶叶多叫“饱”,茶叶少叫“啬”。第一次倒水进茶碗称“冲茶”、“泡茶”、“发叶子”,往茶碗添水称“掺水”。“一开”、“二开”是指喝的时间长短。冲茶水温不够,茶叶不沉称“发不起”。茶铺中茶客多称“打拥堂”,茶客少叫“吊堂”。抹桌布叫“随手”,泡茶、掺水的跑堂者称“堂倌”、“幺师”。掺过多次水后茶泡得没有颜色,称“白”;当茶客说“茶都喝白了”就是要准备走了。喊“茶钱”也是茶铺常见之事,当茶客进茶铺,先到的熟人就喊“茶钱我这里给了”,称“喊茶钱”。喊茶钱的人越多表示茶客的朋友多,面子大。WWW川味坊四川美食网

过去,茶馆也是“讲礼信”的地方。当民间双方发生纠纷,就以“讲礼信”作为解决方式。发生纠纷难以解决时,双方各自派出代表,邀约地方上有威望的人士聚于茶馆内进行调解和评理,经“讲礼信”调解后,任何一方都得服从,不得再起争端;如果哪家理亏,茶钱就由哪家开。正所谓:一张桌子四只脚,说得脱来走得脱。WWW川味坊四川美食网

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