校园刮起“最炫食堂风” 守护学生“舌尖上的幸福”

2022年秋学期起，常州市32所局属学校全部实行“1+1+1”食堂管理模式，即外聘1个食堂劳务管理团队、筛选1批优质食材供应商、开发1个一体化网络监管平台，将食材、劳务和资金分开实施闭环运行，更好地服务学校师生。

新鲜卫生的食材，科学定制的食谱，独具匠心的烹饪……连日来，记者走进多个校园食堂，发现食堂不仅把菜品做得色香味俱全，更是将师生的“舌尖”安全放在首位，努力让学生吃得营养、吃得健康、吃得幸福。

朝阳中学

(资料图)

菜品丰富而高质

晚饭时分，朝阳中学食堂，4号营养特色套餐窗口最受欢迎。“风味特色餐每天不重样，今天晚上有我最喜欢吃的黄焖鸡盖浇饭，还配了蔬菜和牛奶。”八（1）班的周若芸享受美食的同时，为“朝阳味”点赞。

2016年9月，朝阳中学在局属学校中率先启动食堂改革，实行“1+1+1”食堂自营模式。“我们的宗旨是让孩子不仅吃得饱，还要吃得好，吃得营养又健康。”副校长朱传平介绍，学校严格把控食材关，严格择选、清洗、烹饪等每道工序，做到安全健康第一，保证就餐品质。

丰富而高质的菜肴是朝阳中学师生向来引以为傲的。食堂严格按照中小学膳食指南要求，在营养师指导下进行菜谱搭配，确保午餐、晚餐不重样，每半月食谱不重样，还会根据不同季节进行适当调整。椒盐仔排、蒜蓉基围虾、手工狮子头等学生的“心头好”时不时出现在食谱里，冬天增加牛、羊肉等热量大脂肪少的食物。遇上传统节日，学生餐桌上又会翻花样，端午节有软糯可口的粽子，腊八节有香味浓郁的腊八粥，都是免费供应。

学校通过膳食委员会、学生大队委等渠道不定期开展学生、家长座谈会集思广益，充分听取并采纳不少学生代表的意见或建议，不断改进食堂工作。课后服务实施后，学生希望晚餐品种更丰富些，从上月起，每周二、周四晚上，食堂推出营养特色套餐，盖浇饭、炸酱面应有尽有，还有牛奶、水果。虽然成本提高了，但依旧是12元的标餐价。特色餐有多畅销？不仅晚餐泔水各班基本为零，连大米的供应量都增加了14%。

丽华中学

保温“神器”确保饭菜热乎乎

11∶10，丽华中学。还未到饭点，学校食堂已忙得热火朝天。热气腾腾的饭菜新鲜出炉了，打菜操作间浓香四溢，一个大荤，两个小荤，一个蔬菜，食堂阿姨熟络地将饭菜分餐、装盒、密封，再放进保温箱中，静候孩子们开启。

副校长孙劼介绍，学校有1200余名学生，此前分两批吃饭，学生排队在窗口前依次取餐。本学期开始，学校采购了一批保温箱，经测试，保温效果可以达到两个小时以上。于是，食堂阿姨提前分餐装盒，既保证了孩子们拿到饭菜时都是热乎乎的，又节约了排队时间。

11∶35，来到食堂的学生，迫不及待从班级保温箱中拿到餐盒，打开后大快朵颐。天冷后不再错峰吃饭，两个年级在食堂用餐，一个年级将保温箱送至教室。

据介绍，学校严格把好食品采购、贮存、加工、配餐四道关，打造让家长放心、师生舒心的“阳光食堂”。组建、优化了食堂管理团队，完善了食材采购与监督制度，安排食堂负责人、炊事员、验菜员一起，对清晨送达的每一样食材进行“四检一索”。所有烹饪菜品，均由厨师或工作人员预先品尝。

每周五的劳动教育课程，七、八年级学生们按班级轮流来到学校食堂旁的操作间，在厨师和教师的带领下，动手制作烧卖、包子、蛋挞等中西糕点。校方还开展了“大厨进班级”活动，向同学们普及科学的营养搭配，让学生懂得如何吃得营养。

市一中

惊讶！这么多走读生来校吃早餐

清晨6点多，常州市第一中学食堂灯火通明，四五百名寄宿生吃上了热腾腾的早饭。手抓饼、糖醋小排面、皮蛋瘦肉粥、牛肉包……20多个品种摆上餐台，供学生自由挑选。丰盛的早餐将走读生吸引而来，目前，每天有近200名走读生来校吃早饭。

2021年9月，原址改扩建的市一中新校投用，学校食堂实行“1+1+1”模式。步入食堂，仿佛来到一家主题餐厅。食堂内空调全覆盖；餐桌有多种选择，双人桌、4人桌、6人桌，配以多处吧台；原木色餐桌搭配淡绿色、湖蓝色餐椅，营造出轻松、愉悦的就餐氛围。

副校长吴伟国介绍，3个年级共有3000余名师生在食堂用餐，新模式下，校方启用了两家服务公司，形成良性竞争。校领导班子与中层干部成立管理团队，对食材供应商、劳务供应商进行直接管理。“从食材验货、入库、出库，到清洗、切配、烹饪，我们有专人进行全过程精细化管理。”

食堂3个楼层共设置了28个取餐窗口，提供自主选餐和特色美食，配有自动人脸识别刷卡机，快捷方便。值得一提的是，在校方要求下，两家服务公司每周分别推出一个新菜品，满足学生对美食的追求。

学校将食堂命名为“食育中心”，旨在强调食堂不仅要为师生提供美味佳肴，也要发挥育人功能，成为学生重要的社交空间和学习场域。中心特别设计了展示柜，各班围绕科教兴国、爱粮节粮、传统文化等主题，确定展示柜设计方案，动手装点食育中心，使之成为校园的一大亮点。

市三中

持续出新满足学生的味蕾

本周二中午，常州市第三中学食堂西点区。“阿姨，来一只汉堡和一个寿司！”高二女生许欣冉和同伴兴致勃勃地点餐。本学期西点区投用后，她每周总要光顾一两次，“这些都是食堂现做的，新鲜又好吃。”

市三中是实行“1+1+1”食堂自营模式的首批高中校之一，学校不断加强食堂的供餐服务以及运营管理工作，致力于打造“让学生喜爱、家长放心的食堂”。

副校长江军介绍，学校严控食品安全关，组织校方、服务单位、食材配送单位三方每天及时规范验收食材，从原材料粗加工、烧制、备餐、售卖到餐厨垃圾的处置，后勤干部付凯每天每餐进行过程监管。学校还聘请了2位食品安全与营养健康指导专家，确保菜品安全、营养、健康。每班都有两名家长代表加入学校膳委会，加强对食堂的监督和检查。

为满足学生多样化需求，学校持续翻新推出学生喜爱的品种。学生喜欢吃拉面，于是，本学期新开出3个拉面窗口，聘请专门熬制汤底的师傅。最近，点拉面的人数有所回落，又将一个窗口调整为售卖米线，销路很好。有学生提出喜欢吃辣，于是增设了自助调味区。每餐都会提供两种免费汤，甜汤、咸汤各一份，汤料足、营养佳，每周保证有两次荤汤。

入冬后，食堂门口装上保温帘，饭菜保温措施细致到位；节假日供应元宵、粽子，营造浓浓的仪式感；打饭打菜的阿姨从来没有“手抖”过，而是一直问“够不够”……这些日常小美好和人情味，被学生写进了“我与食堂的故事”。

旅游商贸高职校

250余种菜品让学生吃饱吃好

本学期开始，常州旅游商贸高等职业技术学校实行“1+1+1”食堂自营模式，食堂整体情况日趋稳定，师生的满意度逐步提高。

黄焖鸡米饭、卤肉饭，砂锅……食堂目前有菜品18个大类，单品已达256种。学生甚至有了“选择恐惧症”，绘制菜品小转盘来决定“今天中午吃什么”。后期，学校后勤部门还将进一步指导餐饮公司开发老鸭汤泡饭、关东煮等新品种，在保证食品安全营养的前提下，不断满足学生多元化需求。

学校开放各类渠道，欢迎师生员工、家长与学校一道监督食堂运行，积极参与食堂验菜等各环节。食堂每张餐桌及每一个送餐保温盒上都张贴有食堂监管二维码，师生们可以扫码进入食堂监管群，提出各类意见和建议，每条意见都必有回复。例如，一些学生反映的打饭阿姨“手抖”或算错钱等情况，后勤部门第一时间核实情况，及时敦促服务商给出解决方案，同时进一步要求服务商加强员工培训，尽可能杜绝此类错误。

围绕食堂新模式的新特点，学校针对性地开展“三个反对、一个提倡”健康饮食教育， “三个反对”就是反对品质难以保证的外卖、外带食品，反对营养单一的方便食品，更反对不吃饭；“一个提倡”是指提倡以食堂主食为主，超市零食为辅。学校通过多途径着力做好宣传教育引导，帮助学生建立健康的饮食观，成效明显。

关键词： 朝阳中学 食品安全