环球报道:南宁市市场监管局以“探店模式”对校园食堂开展检查

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近日，南宁市市场监管局开展的2022年第四期“周周有料到 食安早知道”活动走进广西大学食堂，以“探店模式”对校园食堂的食材检测、后厨环境、食品加工等环节进行监督检查，为校园饮食安全护航。

学校食堂的食品卫生关乎全校师生的饮食安全。为确保师生吃得安心、吃得放心，广西大学食堂每天在供应商送货时取样，按要求检测农药残留、重金属含量等指标，有效保障果蔬和肉类等食材的安全卫生。一旦在检测中发现不合格的食材，食堂立即退货，绝不允许不达标的果蔬和肉类流入学校食堂。当天，市场监管部门工作人员在食品检测室里认真检查该校食堂的食品检查记录，并提醒食堂工作人员严把食材进货关。

校园饮食的第一标准就是食品安全卫生。广西大学食堂实行“无水厨房”管理模式，坚持“10M”目标管理，食堂后厨每一块地板都干爽洁净，无水无油。为保证果蔬的干净安全，该食堂采用自动化清洗和水触媒净化设备。同时，为提升后厨规范化管理水平和食堂工作人员的食品安全意识，防止食品交叉污染，降低食品安全风险，在南宁市市场监管局的指导下，该食堂后厨推行色标管理和定位管理。色标管理是精细化管理的重要环节，即对不同用途的物品使用不同的颜色进行标记管理，如对砧板、刀具、毛巾等使用不同的色标进行区分，分开使用。在后厨，市场监管部门工作人员对果蔬的清洗情况以及色标管理、后厨环境卫生等情况进行了仔细检查。

保障校园饮食安全，关爱学生健康成长。南宁市市场监管局以创建国家食品安全示范城市为契机，联合南宁市教育局不断加强校园食品安全监管，探索“互联网+”食品餐饮监管创新举措，扎实推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，积极促进校园食品安全持续健康发展。在广西大学，9个食堂共安装了500多个“明厨亮灶”高清摄像头，对食堂所有场所进行实时监控，并将食堂的生产加工过程公开向师生展示，主动接受师生监督，为校园饮食安全筑牢防线。

今年9月起，南宁市市场监管局通过开展“周周有料到食安早知道”活动，着力营造“食品安全社会共治”良好氛围，助力南宁市创建国家食品安全示范城市。下一步，南宁市市场监管局将加大创建国家食品安全示范城市的宣传力度，进一步提高师生对食品安全的关注度，牢固树立健康饮食观念，营造浓厚的食品安全共治共享社会氛围。（杨玲 马继稳 何正君）

关键词： 食品安全 工作人员 广西大学