【独家】广州安乐“查”饭迎“神兽”回笼

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中国食品安全报讯（记者黄小桂）9月开学季在即，广东省广州市市场监管部门持续加强校园及周边食品安全常态化监管，深入开展全面排查，采取切实有效防控措施，消除食品安全风险隐患。同时，大力推动“互联网+明厨亮灶”平台实际应用，不断提高校园食品安全的智慧管理水平。

广州市场监管部门对校外配餐单位严格监管，筑牢学校食品安全防护网，保障学生吃得安心、吃得健康。近日，广州安乐“查”饭监管品牌行动，执法人员实地探访集体用餐配送单位的加工制作情况，了解学校营养午餐送上孩子们的餐桌要经过怎样的“旅程”。

进入加工间前，人员需要进行洗手、更衣、佩戴口罩帽子等防护措施。执法人员重点检查食材采购的进货查验、食品加工制作过程、食品留样等关键环节，围绕操作规范、后厨环境、配送运输、人员管理等内容，对企业进行详细检查。食材入库前，检验人员将食材取样进行农药残留、兽药残留等检测并留样，确保所用食材符合食品安全标准。食材经过清洗、粗加工和烹饪等环节后，员工进行成品分装处理。

为保证餐食的温度和降低食品配送潜在的安全风险，配送前通过微波通道加热后，再放入配送专用保温箱，确保每一份餐食送到孩子的手中均不低于 60度。

同时，配餐单位加工制作间的视频监控全方位覆盖，学校、家长只要打开学校“互联网+明厨亮灶”App，就能实时观看后厨的员工操作。

执法人员建议，企业在检测中发现不合格的食材时，应当场销毁并做好记录，确保安全；由于天气炎热，为防止调味料变质，应将当餐剩余的调味料放入冰箱冷藏保存。执法人员同时督促企业进一步完善食品安全管理制度，进一步细化食品安全管理人员岗位职责，严控食品安全风险，认真开展每日自查并及时整改。

校园食品安全关乎学生健康成长，一直以来都是市场监管部门关注的重点。为筑牢校园食品安全防线，2022年上半年，广州市市场监管局共监督检查学校食堂、校园周边食品经营单位及为学校供餐的集体用餐配送单位约1.24万户次，其中春季开学、中高考期间分别对全市学校食堂、考点食堂及供餐单位进行全覆盖检查，督促整改学校食堂及供餐单位问题205家；下达责令改正通知书117份，立案查处违法行为20起。

关键词： 食品安全 执法人员 市场监管