彭州市建设规范化后厨和标准化餐厅

中国食品安全报讯（陈瑷 程伯全）晨检、换服装、消毒……一大早，四川省彭州市隆丰幼儿园食堂的员工完成这些例行程序后就进入厨房开始了一天的工作。验收食材、清洗食材、切配食材、制作餐食、备餐、餐具消洗……每一道工序都有专间，每一项工作都落实到人。隆丰幼儿园园长沈萍说，这些在今年寒假之前还是在想象阶段，寒假结束后，一切都成了现实。

如何让孩子在学校吃得饱、吃得好，吃得放心、吃得健康，是家长的心愿，更是全社会的责任。据彭州市教育局学生资助中心主任邓永红介绍，彭州市结合“幸福美好生活十大工程”和“中小学校就餐环境改善三年行动计划”，将投入专项资金4700万元用于学校食堂提档升级，建设规范化后厨和标准化餐厅，打造良好的就餐环境。本着先易后难、分批实施的原则，今年计划投入2300万元，在寒暑假分批改造19所学校的食堂餐厅，其中，中小学食堂9所（10个校区）、幼儿园10所。隆丰幼儿园是2021年度已经完成改造升级的幼儿园食堂。

“隆丰幼儿园之前的厨房布局不太合理，存在交叉污染的风险。基于这些实际情况，我们指导重新装修了厨房，增设了专门的库房、餐具清洗消毒间等。”彭州市市场监管局丹景山监管所所长刘应泽说。据了解，为进一步提升幼儿园食堂食品安全监管水平，切实保障在园幼儿用餐安全，丹景山市场监管所率先启动了乡村幼儿园提档升级计划。除了隆丰幼儿园，今年春节前后丹景山市场监管所的监管人员通过“图纸审核修改+上门服务”方式，对辖区另外3所幼儿园食堂改造进行了全方位精心指导。这4所幼儿园累计投资200余万元，率先完成幼儿园提档升级工作。刘应泽介绍道：“我们前期对辖区内的幼儿园食堂进行了摸底，根据实际情况，决定先从硬件入手，建设规范的食堂。对于基础好一点的食堂，指导其规范提升；对食品安全隐患较大的食堂，督促指导推倒重建。紧接着我们又对幼儿园食堂的‘软件’进行提档升级，进一步加强食堂管理人员和从业人员培训，提升其管理能力和食品安全意识。近期还组织辖区18所幼儿园到已提档升级完毕的学校食堂进行观摩学习，帮助18所幼儿园食堂管理人员更加深刻认识改造工作的目的和效果。”

按照彭州市“幸福美好生活十大工程”和“中小学校就餐环境改善三年行动计划”的规划要求，彭州市的中小学、幼儿园学校食堂将陆续迎来全面改造，改造后的食堂将为10.6万在校学生提供更加营养健康的校餐和干净、整洁、温馨的就餐环境。

关键词： 食品安全 行动计划 管理人员