浙江湖州：启动实施“厨房革命”，打造看得见的食品安全

想吃海底捞，打开APP，后厨卫生状况看得明明白白;想叫杯奶茶外卖，打开APP，奶茶制作流程全掌握;如果发现存在食品安全问题，点击“直通老板”就可以在线反馈……“看得明白，吃着放心”是众多用户对“湖州厨房革命”APP的评价。目前，这款APP的下载量已经达到16.2万人次。据统计，浙江省湖州市已有3527家餐饮单位完成“厨房革命”，680多家餐饮单位在饿了么、美团等第三方平台进行后厨视频直播，7000余家入网餐饮单位公示信息得到规范。

去年以来，湖州市紧紧围绕食品安全这个核心，从公众最关心的“小厨房、大民生”入手，聚焦餐饮后厨卫生等“关键小事”，在全市范围内启动实施“厨房革命”三年行动，积极打造食品安全治理现代化的“湖州模式”。

“为解决餐饮单位标准不统一的难题，我们对全市餐饮业态重新分类，形成了规范、可视、健康厨房标准和家庭厨房推荐标准，六大标准覆盖餐饮全行业。”湖州市市场监管局相关负责人说，自“厨房革命”实施以来，该局坚持以“标准引领、软硬并举、三安共治”为原则，采取部门协同、区县联动、平台协作和公众参与的方式加速推进“厨房革命”;启用“厨房革命”智慧监管系统，应用互联网+、人工智能、五定技术和食安指数，实现对后厨违规行为可识别、可抓拍、可预警、可监督、可处置;创新餐饮联合监管模式，实现食品安全、消防安全、环保安全齐抓共管，与美团、饿了么、口碑等平台开展战略合作，实施联合惩戒。

随着“厨房革命”的实施，湖州食品安全传统监管方式转变为电子化、自动识别和大数据分析的智慧监管，大幅提升了监管效能。去年以来，200多家餐饮单位经预警系统提醒及时换证。同时，食安指数的发布，倒逼餐饮单位落实食品安全主体责任。据悉，已实施“厨房革命”的餐饮单位目前在信息公示、晨检、健康证管理、进货查验等方面，基本能够自觉落实主体责任。

始终把社会认可、群众满意作为评价标准的“厨房革命”实施以来，消费者对湖州市食品安全综合满意度、食品安全状况总体评价以及食品安全监管工作评价均首次达到80以上，超过浙江省食品安全县满意度75的标准，公众对食品安全的满意度大幅提升。