出伏早餐首选药膳粥 美味而又具有保健

山楂红枣粥图 

核桃桂枣粥

昨天是出伏后的第一天。出伏之后，早餐若能吃些温热的药膳粥，可说是养生一大良方。在梅州、韶关一带的客家人善于利用自然草木煲一锅靓粥来调理身体。自然界寻常可见的植物果实与广受客家人欢迎的粥相结合，便造就了一道道简单易学，美味而又具有保健功效的药膳粥。

客家药膳粥对抗潮湿高热

按照《黄帝内经》的说法，南方地区海拔低，常常导致雾气露水积聚不散。生活在这里的人因此常常喜欢吃带酸味的食物和过分熟透甚至有些腐败的食物，导致人们的皮肤腠理紧密而带红色，易出现肌肤麻木，疼痛和关节活动不灵等症状。

刚刚从中原平原适居岭南的客家先民们，非常不适应岭南气候。好在客家人所处的山区就像一个巨大的宝库，为他们提供了各种各样食药兼具的食材，从而为先民们扎根生息立下了汗马功劳。

他们经常用这些食材熬粥，粥还可以代饭，有充饥的作用，因此亦可成为现代人早餐之好选择。

核桃桂枣粥：养人安神补脑

家住梅州市梅县区松口镇的吴金云老人至今坚持着客家先民的诸多饮食传统。核桃桂枣粥是吴金云的最爱之一。红枣去核后切碎，小米洗净后浸泡30分钟后和桂圆、红枣肉一道下砂锅用大火煮沸，然后转小火熬，当小米呈粥花状时将掰成小块的核桃肉投入再熬10分钟即可。

几种食材融于一锅，适合平日失眠健忘、心浮气躁、容易发火的人食用。

金黄的小粥煨出了浓稠的粥汤，鲜红的枣肉、琥珀色的桂圆、黄白相间的核桃在其中载沉载浮。喝进嘴里，浓得化不开的粥水中软烂的小米、鲜嫩的桂圆肉、嚼起来轻微作响的核桃、甜甜的枣肉在舌尖四处滑动，就算不提保健功效，也是一碗让人备感润泽的美味。

红豆薏米芡实粥：祛湿健脾胃

吴金云老人说，红豆薏米芡实粥最主要的保健功效就是健脾益胃。在中医理论中，脾胃为后天之本，气血生化之源。所以客家人认为把脾胃调养好是健康的根本。

这道药膳粥的制作方式十分简单，但红豆、薏米和芡实下锅前要事先浸泡半天左右，可以用开水下锅来预防糊底，在熬粥时要用大火煮开后，再转文火熬煮。如果喜欢甜食，还可以在粥起锅前加适量的冰糖。

记者发现，在老人嘴里的三个“最佳搭档”煮成粥不会发黏发稠，食材和汤水分明，开花状的薏米、红豆和芡实你我不分，被一碗呈现淡淡红色的汤水所覆盖。满满的粮食感容易饱腹，老人说，早上一碗红豆薏米芡实粥加点榨菜，就是一顿美味的早餐。

山楂红枣粥：“逗娃吃饭”之利器

世代居住于韶关山区的部分客家人，通常会煲一大锅山楂红枣粥来开胃消食。

家住乐昌老坪石镇的陈镇宏自幼就喜欢在山上窜，湘粤交界的大山深处哪里长有野生的山楂树他都了如指掌。他说，由于鲜山楂果实吃起来又酸又涩，一般广东人并不太喜欢这种味道，但粤北山里人家却巧妙地将它做成了山楂红枣粥。

野生山楂尽管又酸又涩，但却是制作这道药膳粥的上好材料，健胃消食的效果特别明显。取已经红透的山楂洗净后，去掉果柄和果蒂，沿果实中央一分为二对半切开，剥去果核。取干净砂锅盛水投入山楂煮开后，把事先浸泡了约半小时的大米、红枣倒入搅拌均匀，猛火继续煮开后转文火熬煮。待到大米呈“开花状”，粥水黏稠时即可关火。

野山楂味酸，尤其是加热后酸味会更加明显，所以许多人通常会将山楂红枣粥放凉后才食用。经过高温熬煮，野山楂的涩味已经荡然无存，只留下一股清爽的酸味。几颗红枣的香甜气味，恰到好处地中和了那股令牙齿都感觉酸爽不已的味道。而浓稠的粥水，让这股半酸半甜的味道变得顺滑起来，令人生津。这种酸酸甜甜的味道，最适合厌食的小朋友，因此也成了山里人家从夏天至秋初“逗娃吃饭”的利器。

客家人认为，山楂能消食健胃、消肉积滞、行气散瘀、降血压、降血脂。尽管具有突出的保健作用，但山楂不宜与猪肝、海产品同食，孕妇也不宜食用。“逗娃”吃完山楂红枣粥后，还要尽快漱口，以免酸味破坏孩子的牙齿。