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卤山川|炸串也能“卤”，门店高复制的秘密

2023-07-11 16:38:55 来源：今日热点网

随着消费模式的转变，人们印象中的炸串小吃已经不同往日，现在大多的小吃品类都进入了新消费、品牌化的快速发展模式，从产品到品牌、从运营到店铺覆盖形成成熟的系统化运行模式。

当今时代，小吃不再是传统的零食属性，以90后为主的年轻消费群体重新定义了小吃的消费场景，它可以作为零食、主食正餐、下午茶、社交饮食等任何一种形式购买，想要实现全国范围内门店高复制，必不可少的紧跟消费者需求，抓住年轻人们的美食胃！

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品牌初心：任意场景，随心享受

当“卤味”遇到“炸串”，当“垃圾食品”变得绿色健康，一种不被定义的全新品类迅速占领新式小吃市场，卤山川“卤味炸串”应运而生，颠覆传统，创造“卤炸烤”品类新时代。

“小吃、小喝、小聚一下！”，这是一种属于快节奏生活下的新型快乐模式，将碎片化的快乐享受穿插进紧张枯燥的日常生活中，不论是在公司、在家中、在户外、在商场还是在景区，随时随地快速激活消费者的味蕾与情感。“现炸卤味，快乐加倍”这是卤山川的口号，也是品牌初创时想要追求的精神理念，首创的特色风味与品牌理念赢得消费者的喜爱。

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领跑市场：经验加成，实力过硬

如今细分市场竞争激烈，如何牢固占据市场资源是核心问题，新兴品类想要平稳落地且快速发展，自然离不开自身的品牌研发实力与产品品类引力，卤山川在这复杂的餐饮竞争中发现品牌创能的关键！

卤山川品牌在烫卤江湖团队的策划与实施中成功诞生，这是一家对餐饮有梦想有追求的企业，在行业沉淀了多年的互联网与餐饮运营经验，致力于打造下沉市场第一的卤味炸物品牌。在2012年至2017年间，团队积累了行业领先的线上营销能力，先是在电商代运营领域迅速扩张，仅一年半的时间在天津、北京开拓了8000余家菜鸟驿站，后在外卖餐饮品牌运营方向不断延伸，不断优化沉淀出独具特色的多平台餐饮带货玩法。2017年，团队独具慧眼、稳抓市场先机，创立小龙虾外卖品牌探虾迹并逐步覆盖全国约500余家品牌加盟店，同领域单品产品全国前三，年销售2亿余元。

品牌创建之初，团队围绕“新”字打开卤山川美食密码。卤山川“卤味炸串”作为全新品类，精确占领品牌空位，将核心的“卤”文化作为招牌营销，用24小时鲜卤迎战市场，用30余味天然香料捕获人心，经道道工序丰富口味、口感，打破“垃圾食品”的刻板印象。在产品研发上，卤山川团队聪明之处在于“卤、炸、烤”的特殊工艺可以迅速覆盖“卤味”、“炸串”、“烧烤”三个市场领域的消费群体，而卤山川的产品经小火慢卤、过油炸香、低温撒料烘烤去浮油，三种快乐层层叠加，不再是无趣的卤味小菜，比烧烤便宜，比炸串更好吃更健康，美味在舌尖绽放，氛围新颖美妙。

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全托运营：营建孵化，全链管理

灵活的产品设计是品牌孵化的核心，卤山川品牌的产品战略不赞成过于局限的发展观念，灵活把控、延展应用才能拓宽销售渠道，团队打造“1+N”的系列部署，利用“1个”品牌核心卖点，开发出网红苕皮、中式炸鸡、海鲜精酿、能量主食等未来“N个”系列产品，丰富产品线路与消费时段，尽可能的扩大售卖渠道。

强大的后台支撑是品牌全国爆店的根基，作为一家老牌互联网运营商，也是一家资深的餐饮品牌企业，团队在发展过程中十分重视品牌营建能力，卤山川自有的研发中心首创行业前沿液氮冷冻技术与改良卤味工艺，搭配SS级标准化工厂，尽可能的降低产品损耗；从探虾迹品牌发展出的成熟孵化能力，自主研发出整套门店管理的数字化系统，成立专门拓展与运营管理团队，从门店培训到门店经营再到后端数字化，全程服务、全线追踪，最大程度保障品牌门店享受全链路服务。