“酱油生虫”的锅究竟该谁来背？看看专家怎么说

随着天气开始变得炎热，酱油生虫的话题又开始被提及。这个现象背后，究竟是虫子太凶猛，还是厂家生产品质不过关？今天我们就来听听专家怎么说。

近日，广东省生物资源应用研究所通过长期对厨房“生物入侵者”——苍蝇的研究，有了最新的科研发现，正式揭开“酱油生虫”等多发于炎热夏季的食物生虫现象的背后真相。

（注：成立于1958年，其前身为中国科学院广州昆虫研究所，是主要从事动物科学基础性和应用性研究的省级公益一类科研机构，在昆虫生活习性研究上有丰富的经验。）

苍蝇产虫

首先来讲讲“酱油生虫”，查阅往年的新闻资料不难发现，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起食物生虫事件，生虫的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常见的酱油，生虫现象最引人关注。有一些媒体报道称，酱油生虫是因为酱油生产厂家在生产酱油时质量管理或者灭菌措施不完善，导致酱油本身携带了虫卵，时间长了，虫卵就在酱油中孵化成虫，导致好端端的酱油在使用几天后就出现了生虫现象。

这种说法是否有科学依据呢？答案是否定的。根据广东省生物资源应用研究所研究员丘雪红的介绍，导致导致酱油生虫这一现象的“元凶”就是酱亚麻蝇！

广东省生物资源应用研究所研究员  丘雪红

丘雪红介绍到，苍蝇的种类繁多，其中与人类关系密切的有蝇科、丽蝇科、麻蝇科等，导致不同食物生虫的苍蝇种类是不一样的。一般而言，蝇科喜欢产卵于麸皮类培养物或粪类上；丽蝇科、麻蝇科喜欢产卵或产虫在肉类培养物上。酱亚麻蝇则比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也是酱亚麻蝇名字带“酱”字的原因。

酱亚麻蝇在残留有酱油的酱油瓶口处产虫

酱亚麻蝇具有比较特别的“卵胎生”方式，“卵胎生”是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。这也是为什么在我们生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。因此，酱油生虫的罪魁祸首就是这种叫“酱亚麻蝇”的苍蝇，在于这种苍蝇能够直接产虫的“卵胎生”繁殖方式。

另外，从苍蝇的生存环境来看，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物比如酱油中是无法孵化的，而“酱亚麻蝇”直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。因此，生活中常见的比如酱油生虫这一现象，根本原因就在于酱亚麻蝇的这种能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。而普遍怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。相关新闻资料，也印证了丘教授的这一说法。

酱亚麻蝇产出的幼虫，能够在高盐环境中生存并生长

值得注意的是，消费者提及的酱油生虫现象，都是在酱油开封后使用过程中才产生的。最新的科研发现，酱亚麻蝇身上的两个触角，可以帮助酱亚麻蝇快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。而质量越好的酱油，富含氨基酸态氮越多，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就更很容易吸引到酱亚麻蝇。同时，酱亚麻蝇的生长繁殖速度也很快，如果未开封的酱油本身就携带幼虫，消费者在购买酱油的时候肉眼很明显就能发现。

虫卵在酱油中可以孵化成虫

既然酱亚麻蝇专挑美味的酱油下手，那有没有什么办法能够避免“酱油生虫”呢？为了让大家更多了解酱亚麻蝇，研究所根据最新的科研发现，对其档案进行了整理。基于对酱亚麻蝇生活习性的研究分析 ，丘教授也给出了以下几条“防虫攻略”：

1.酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，在使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存。

2.保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾。

3.存放食物的时候加上食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。

4.肉、牛奶等容易招惹苍蝇的食物要及时放在冰箱内进行保存。

民生安全无小事，无论是酱油生虫还是其他的食物生虫报道，都与我们的生活息息相关。不传谣、不信谣，相信科学，用科学、客观的眼光来看待事实，这才是无论作为消费者、作为厂家，还是作为媒体，对待事实、对待争议应有的态度。只有找到真正的幕后“真凶”，才能更有针对性地预防类似情况的再发生，让我们安享健康的饮食生活。来源：艾瑞网

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