小满节气将至 天津卫开吃海螃蟹

再过两天，就是入夏的第二个节气——小滿。《月令七十二候集解》曰：“四月中，小满者，物至于此小得盈满。”暖阳斜照，暖风拂面。一派“浦夏荷香满，田秋麦气清”的夏季盛景。

本来是“津门三月便持螯，海蟹堆盘兴尽豪。”近些年，似乎是气候变化让海蟹推迟上市，像“2002年的雪，比以往时候来得更晚一些”。初夏时节，满子的梭子蟹便成群结队，洄游至渤海湾天津海口的浅海区准备繁衍后代。海蟹体壮肥大，蟹黄胀满，甚至结成“双盖”。天津人习惯将八两以上的海蟹称为“大黄”，八两以下三四两以上的海蟹称为“二黄”，再小的就是“驹子”了。

吃海蟹，最普遍的食法是清蒸，蘸姜米甜醋。点香油，放酱油，皆不可取。那样会夺了蟹味。饭馆儿里的做法较多，烩蟹肉、熘蟹黄、拌蟹肉、葱姜炒海蟹、海蟹黄蒸蛋羹、麻辣全蟹、姜汁大蟹、蟹肉丸子等等。我个人独喜用熟蟹黄蟹肉裹鸡蛋清炒。鸡蛋赛味精，本身具有提鲜的作用，可以将蟹味提到极致。夹热大饼嗨吃，是一个不错的选择。特别是，与韭菜、五花肉馅、木耳包三鲜馅饺子，实为人间第一美味。

天津人吃海蟹，很有紧迫感。民间流行一句话叫“当当吃海货，不算不会过”，正反映了这一点。再过几天，海蟹开始甩子。天津人习惯称甩子的海蟹为“老虎”。家家买来，用大盆将海蟹子冲刷下来，然后洗干净，晾晒干，留待冬天吃。蟹子炝腐竹、蟹子炝芹菜、蟹子独面筋、蟹子咕嘟豆腐、蟹子蒸鸡蛋羹、蟹子熬大白菜。一年到头，都有蟹味入馔。