拒绝剩宴 广州市委机关食堂多措并举防止餐饮浪费

“按需拿取、少量多次”“文明用餐、杜绝浪费”“拒绝‘剩’宴，将光盘行动进行到底”……在广州市委机关食堂，随处可见这样的宣传标识。

食堂餐桌上摆放了“浪费可耻、节约为荣”宣传标识。莫伟浓 摄

食堂餐桌上摆放了“浪费可耻、节约为荣”宣传标识。莫伟浓 摄

为贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，按照广东省委部署和市委工作要求，广州市委机关食堂率先响应、积极行动，特别是机关党员干部带头厉行勤俭节约、反对铺张浪费，时时处处践行“光盘行动”，发挥示范引领作用，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会新风尚。

按需取餐践行“光盘”

市委机关食堂位于法政路市委大院内，共有两个用餐点，每天供应约1200人用餐。每天中午12时左右是用餐高峰。日前，记者在自助餐厅看到，就餐人员可以根据自己喜好选择菜品，米饭则是根据自己饭量按需取用。在打饭处，记者看到，绝大多数就餐人员的第一碗饭都打得比较少，“如果感觉没吃饱，就再加饭”。

而在另一端的垃圾桶处，还有一位戴红袖章的监督员。“每天都有人轮班‘站桶’，主要职责是指导、监督就餐人员做好垃圾分类，以及提醒大家厉行节约、不要浪费。”该监督员介绍，大家节约意识总体是比较强的，很少看到浪费现象。“对于剩菜剩饭多的，一经提醒，大家态度也很配合，都表示下次一定做到‘光盘’。”该监督员说。记者在其中一层食堂的垃圾桶旁观察了20分钟，有40多人倒垃圾，基本都只是剩下骨头、汤汁等。

“以前看到爱吃的菜就想多打几个，但现在会尽量克制。”正在用餐的小张告诉记者，很多人吃之前想吃很多，吃的过程中就会发现，其实少打一个菜会更好。

据了解，市委机关事务管理局除了安排监督员值班外，饭堂工作人员也会巡场提醒，同时鼓励同事之间相互提醒，让大家做到按需取餐、不剩菜不浪费。另外，在食堂门口、餐桌台上以及大院智慧灯杆等区域，还设置宣传标识、视频，营造节约“新食尚”的浓厚氛围。

巧用“废物”垃圾减量

从采购到餐桌，一个容易被忽视，又极易造成浪费的环节，就是生食处理环节。比如，通常情况下，削掉的菜皮会被当作餐厨垃圾扔掉，但市委机关食堂有一个妙招，能化“废物”为美食。

在食堂里，酱莴苣皮是一道非常受欢迎的小菜。“餐前来一点就能胃口大开。”食堂工作人员介绍，每次做莴苣，削出的皮还不少，以前眼看一筐筐莴苣皮倒掉，知道很可惜但又很无奈，后来尝试做小吃，没想到大家很喜欢。

据介绍，除了把莴苣皮做成美食，猪骨头也一点都不浪费。“把猪骨头上的肉剔下来，剩下的骨头用来熬汤，很鲜美。”该工作人员说，以后还会开发更多有利用价值的“边角料”，既能创造更多美食，也能从源头上减少垃圾的产生。

“近段时间，食堂的餐厨垃圾明显减少。”市委机关事务管理局有关负责人介绍，以前餐厨垃圾大概有3大桶，现在不到2桶，减少了近40%，“相信接下来还会更少”。

厉行节约全链强化

“从采购到制作、烹饪，再到餐食和垃圾处理，我们强化全链条管理。”市委机关事务管理局负责人介绍，食堂会根据就餐人数和就餐规律，详细做好第二天的食材采购计划，新鲜肉菜都是当天采购、当天处理，大院内食堂之间饭菜也是统筹管理，杜绝浪费。

该负责人表示，为了满足就餐人员，特别是加班人员的需求，去年开始，机关食堂开设特色餐厅，增加了菜式，品种更多、价格多元，让就餐人员有更多选择，也避免了食物浪费。“我们还要多学习其他好做法好经验，比如接下来还会在适当时候推出小份菜等措施。”他表示，更多人性化的服务，既能提升员工就餐的获得感，也能让厉行节约的理念真正落到实处。

市委办公厅相关负责人表示，目前全市各级党政机关饭堂都纷纷行动，作为市委机关食堂，更要在自觉践行“厉行节约、反对浪费”社会新风尚中发挥带头作用。接下来，将进一步加强宣传引导，培养节约习惯，强化采购、制作、餐食、垃圾分类等全链条管理，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。(吴城华)