中烹协姜俊贤：中餐分餐制要从推广“公筷公勺”开始

受疫情影响，包括分餐制在内的餐桌文明的话题备受关注。对此，中国烹饪协会会长姜俊贤25日在出席2020“两会议食厅”活动时表示，普及推广分餐制，最简便易行的办法应该从推广公筷公勺开始。他同时呼吁，餐饮企业要支持践行分餐，为消费者分餐提供必要的服务。

姜俊贤表示，新冠肺炎疫情的出现也引发了公众对于餐桌文明的讨论。在他看来，从餐桌文化的角度来看，合餐制体现了中华民族的合和文化、团圆理念，合餐中的相互敬菜是尊重是礼仪，是敬老爱幼的表达，是与中国人用筷子吃饭密不可分的文化传统和生活习惯，不能全盘否定。从饮食习惯来看，中餐的许多菜品强调造型，整鱼，鸡不能完全分开上桌，这是摆在餐饮服务提供者和家庭社会面前需要改革的公共课题。

他认为，人们对食品安全和卫生条件的需求标准日益提高，中国普及推广分餐制，最简便易行的办法应该从推广公筷公勺开始。作为餐饮企业，要提倡、支持、践行分餐，要为分餐创造条件，提供公筷公勺，要为消费者分餐提供必要的服务。

姜俊贤表示，中国烹饪协会也通过与多方合作，积极宣传和倡议餐饮企业推行公筷公勺、双筷、分吃、分餐等文明用餐和卫生措施指南。并将积极投身到完善和改进传统服务规范和标准的工作中，将分餐的操作规程服务程序列入新的规范和标准中，并积极贯彻执行。