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网传莲藕用二氧化硫泡过所以卖相好?西安市场有这情况吗

2020-01-08 14:09:19        来源:华商报

最近网上流传着一则视频,称有些莲藕被二氧化硫浸泡过,看着又白又嫩,卖相特别好,但二氧化硫超标。西安市场上的莲藕情况咋样?其中所含的二氧化硫又是否超标呢?

1月7日,华商报记者在大型蔬菜批发市场、某连锁超市、小区门口蔬菜店等买了新鲜莲藕、真空包装的切片莲藕及调好的莲藕卤菜,送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行专业检测。

■实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

■实验人员:陕西省健康管理师协会理事张婳、赵曾,委员张旭,华商报记者

■实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

■实验目的:检测莲藕是否被二氧化硫漂白

■实验原理:根据二氧化硫易溶于水的特性,用一定量的纯净水洗脱后,量取洗脱液水与二氧化硫检测试剂会产生显色反应,结果与比色卡对比读出其含量。

6样本均未检测到二氧化硫残留

实验样本:

从不同菜市场、超市购买的新鲜莲藕4个,分别为:样本1、样本2、样本3、样本4;

超市购买的袋装切片莲藕为:样本5;

超市购买的卤制品莲藕为:样本6。

实验步骤:

1.将6个莲藕样本分别切成小碎片,称取1g,分别放置于6个烧杯中;

2.分别往6个样本中加入纯净水49ml,充分搅拌,放置10分钟,其上清液为样品液;

3.在离心管中先加入2滴检测试剂A,再加入1滴检测试剂B,上下摇动混匀;

4.在离心管中加入样品液1ml,振摇混匀;

5.放置5分钟观察颜色是否变红,并与比色卡对照。

实验结果:

本次6个莲藕样本均为阴性,6样本均未检测到二氧化硫残留。(注:本次实验结果仅对本次样本负责)

国家规定鲜莲藕中不得添加二氧化硫

为什么会有莲藕喷涂二氧化硫事件呢?张婳介绍,莲藕二氧化硫遇水生成亚硫酸,具有漂白的特性,另外能够抑制霉菌和细菌的滋生,可用干果等食品的防腐剂,“在实际生活中的一些不法商贩,为了过度追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间,过量使用二氧化硫,会使食物的二氧化硫残留超标。”张婳说,“国家食品添加剂使用标准GB2760-2014中规定,二氧化硫使用范围中不包含鲜莲藕,所以在鲜莲藕中不得添加二氧化硫。”

如果长期过量接触二氧化硫,二氧化硫可被人体吸收进入血液,对全身产生毒副作用,它能破坏酶的活力,从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢,对肝脏有一定的损害。

专家支招:烹饪时不要先切后洗或用水浸泡

那么,在日常生活中,我们应该如何选购新鲜莲藕呢?张婳介绍,首先,购买莲藕要选择正规市场和大型超市等正规渠道进行购买,更有保障;其次,看莲藕的外观,购买时不要过度追求食品的外观,如色泽过分鲜亮的莲藕,特别白嫩、光鲜的莲藕最好慎购;最后,在购买的时候最好能先闻一下,看有无硫磺味或化学的味道,正常的鲜莲藕有淡淡的藕香味,而不会有其他刺鼻的味道。

张婳表示,中国食物营养成分表中的数据显示,每百克莲藕维生素C含量为44mg,维生素C含量较高,维生素C具有水溶性,所以如果烹饪时先切后洗,或者切好后用水浸泡,这样的操作都是不当的,会使得水溶性维生素例如维生素C损失量较高。

一般烹饪时将切好的莲菜用水浸泡的目的无非有两个,一是去除大量的淀粉炒制后爽口,若要避免浸泡维生素的损失,可以购买白藕(莲菜的一种,多产于北方),白藕比红藕淀粉含量少,口感脆爽;二是与空气中的氧隔绝,避免莲藕变黑氧化。“为避免这个问题,在烹饪莲藕时,我们可以随吃随做,减少制作时间降低莲藕的氧化。”张婳说。 (华商报记者 王娜 摄影 强军 周晶)

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