河南省餐饮业将进行流派认定

日前，河南餐饮业流派认定座谈会举行。根据会议讨论结果，在首届中原(长垣)厨师大会期间的5月11日下午，河南省餐饮业将进行流派认定。

流派认定名称范例为“开封陈派”、“钓鱼台侯派”等，德高望重、资历深厚且徒弟达到一定数量者，方具备开宗立派的资格。河南餐饮业最有资历的烹饪大师们与会。

这也是建国以来首次由行业协会组织的流派认定活动，流派认定的目的在于发扬“尊师重道”的优良传统，使每个勤行从业者能够常思来路、不忘师门。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林在阐述流派认定的初衷时提道：“在过去，当徒弟的，必须铭记‘三节两寿’，即春节、端午、中秋三节，以及师父、师娘的生日，在这些日子奉上贺礼，表达对师父的感恩。但是，现在这些传统都已经被丢下，一些大师晚景凄凉、当徒弟的都不管不问，令人十分痛心。”

他又提到，技术流派在烹饪这一行是客观存在的，每个省都有，河南省近百年来的流派比较复杂，摊子众多，江湖水深，风格和技术也各有千秋。“在这种情况下，如果不及时地把各个流派认定并加以记载，倘若烹饪技艺和优良传统淹没于历史的长河，我们这一代将愧对前辈，也愧对后人。”他说。

在掌门人退休之后，河南省餐饮与饭店行业协会将授予退休掌门人“一代宗师”牌匾，并将下一代掌门人登记在册，正式予以承认。凡是被省协认定的各流派，该流派以后的收徒、技艺表演，掌门人的50岁、60岁、80岁三个寿诞，统统由省餐饮协会操办。