【食企财报】太二营收占比持续提升 酸菜鱼赛道前景几何？

3月23日晚间 ，九毛九发布2020年度业绩报告。截至2020年12月31日，九毛九实现收入27.15亿元，同比增加1.02%;年内归属股东净利润1.24亿元，同比减少24.54%。对于利润下降的原因，九毛九方面表示主要受新冠肺炎疫情影响，导致2020年上半年餐厅出现暂停营业的情况。

太二营收占比持续提升

从财报内容来看，目前九毛九旗下的餐饮品牌包括九毛九餐厅、太二餐厅、2颗鸡蛋煎饼、“怂”重庆火锅厂餐厅等。值得注意的是，从财报数据来看，太二全年营收19.6亿元，收入占总收入的比例由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%。

公开报道显示，太二酸菜鱼推出于2015年，目标客户定位于都市年轻人，该品牌仅主打酸菜鱼，其门店以“超过4人不接待”、“每天只卖100条鱼”、“不提供外卖服务”等特色成为网红餐厅。据弗若斯特沙利文数据，以2018年收入计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。

对于2021年的战略规划，九毛九表示，就太二而言，将继续推进公司2019年12月30日的招股章程所载的餐厅扩张计划，由于太二相较其他品牌具有更高的经营利润水平，计划进一步提升其品牌形象及知名度。

在供应链方面，将持续增强供应及支持能力，拟在华南建设一个供应链中心，从而增强供应链能力以支持未来的扩张计划。

酸菜鱼赛道前景几何？

除“太二”外，市面上的酸菜鱼品牌还包括鱼你在一起、九锅一堂等。在客单价方面，这些品牌有着快餐平价化趋势，客单价一般在30-45元左右，而“太二”的客单价在75元左右。

国信证券分析指出，酸菜鱼重油、麻辣口味，受众广、复购率高。相较于火锅业态，酸菜鱼主食鱼类较为健康，适合年轻白领就餐客群，且符合工作日中午的用餐场景。

但是，由于进入门槛不高，酸菜鱼业态同样存在同质化的现象，竞争也随之加剧。

据筷玩思维引用业内人士表述，从已有信息看，近几年出了很多主要以外卖为核心的酸菜鱼低客单加盟店，这表明酸菜鱼品类已经从一个菜品长成一个大单品品类。酸菜鱼快餐、简餐的发展速度与体量近些年已远超酸菜鱼正餐，这表明酸菜鱼品类的工业化程度已经很高。

与此同时，由于酸菜鱼认知度和市场接受度都很高，导致当下酸菜鱼品类陷入了复杂化发展，比如说在鱼的选品上，有用巴沙鱼，也有用龙利鱼、黑鱼、鲈鱼、皖鱼等。

有酸菜鱼品牌负责人认为，现在的酸菜鱼品类确实很乱，比如说价格方面，有二十来块钱一份的，也有一两百元一份的，这导致消费者对酸菜鱼的认知也是混乱的。

“部分门店用过分低价、过分低质的打法获客，这确实是酸菜鱼品类的众生态之一，此外，料包式经营也几乎占了酸菜鱼快餐市场七成以上” ，上述业内人士认为，未来餐饮是两级分化的，一种做的是服务、环境、体验等方面的溢价，而另一种便是高度工业化、标准化的餐饮呈现，这两条路没有对错，只有不断的迭代、升级和创新。