吃了“肉毒杆菌”奶粉会不会有后遗症?

针对近期奶粉肉毒杆菌事件，国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴8月9日表示，截至目前，尚未接到因食用有关“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告。与此同时，网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称，肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是，肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗?

100℃高温能灭菌

虽然目前尚未有食用“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告，但消费者心中仍然疑虑难消——吃了“肉毒杆菌”奶粉会不会有后遗症?

对此，国家食品安全中心专家解释说，肉毒杆菌是一种微生物，如果释放毒性，食用者会马上表现出中毒症状，危害不会在身体内累积，也不可能有后遗症。香港药剂专科学院传染病专科药剂师郑绮雯则表示，乳清蛋白是制作奶粉的原材料，理论上讲，每间使用恒天然公司原材料厂家生产的产品都可能受到污染。一岁以下婴儿受感染风险较高，一般潜伏期为3天，并呼吁家长提高警觉，如婴儿在食用后出现便秘、肌肉无力、哭声微弱等症状，需尽快求医。

与此同时，网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称，肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是，肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗?

暨南大学附属第一医院副主任医师陈祖辉对南方日报记者表示，100摄氏度的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭，但要想完全杀灭，必须通过医学上的高温环境，而这是日常生活中不可能做到的。事实上，对于婴儿奶粉，其最佳冲泡温度为40多摄氏度。若用100摄氏度的水冲奶粉，也会使其中的营养成分遭到破坏。

至于剧烈摇晃奶瓶即可“杀灭”肉毒杆菌的观点，陈祖辉认为，这种方法“很无厘头，毫无科学依据”。他表示，要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的肉毒毒素，可以通过剧烈震荡的方式，但并不是简单地“摇一摇”即可完成的。而且，这种方法也仅能破坏毒素，并不能杀灭肉毒杆菌本身。

据营养学专家介绍，肉毒杆菌的抵抗力非常强，具有耐高温、耐酸的特性，即使是在胃酸里的酸性环境，也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后，其细胞内的前体毒素被释放出来，再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活，形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢，耐热力极强。

著名科普作家方舟子日前在微博中提醒，婴儿肉毒毒素中毒是因为摄入肉毒杆菌的芽孢所引起，要消灭芽孢，必须在高压下120摄氏度煮半个小时，但这种消毒条件一般家庭是无法达到的。

烹调熟透避免肉毒杆菌中毒

三聚氰胺、强致癌物质黄曲霉素、汞含量超标、奶粉发霉生虫……近年来，奶粉安全隐患层出不穷。而这次的肉毒杆菌事件，也只是众多奶粉安全隐患的一个缩影。虽然部分安全隐患对于普通消费者而言是不能控制的，但消费者应如何尽量避免这类事情的发生呢?

乳业专家王丁棉早前在接受媒体采访时提醒，不利于奶粉贮存的环境如高温、暴晒、潮湿等，以及过长的食用周期，都可以使奶粉变质、生虫。“在保存开封奶粉期间，其他的活体虫也有可能掉入奶粉中。”王丁棉建议，开封后的奶粉应在干燥阴凉的室温环境下储存，但不可放入冰箱，以免结块。每次取用后，务必盖紧塑料盖或扎紧袋口。

而对于劣质奶粉，消费者应提高对奶粉的辨别能力。专家提醒，正常奶粉松散柔软，呈淡黄色，闻起来带有清淡的乳香。直接品尝奶粉时，入口细腻、发粘、溶解慢。劣质奶粉手感发粘、发硬，块状物不易捏碎，颜色呈焦黄色和灰白色，甚至有结晶及光泽。冲调时，静置5分钟后出现分层，水乳分离，直接品尝奶粉时入口溶解快，没有粘感。

针对此次的肉毒杆菌事件，陈祖辉表示，肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的，除了奶粉，被肉毒杆菌污染的食品如鱼、肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等，食入后均可引起中毒。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒杆菌都可以大量繁殖，产生毒素。如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。此前，就有因食用被肉毒杆菌污染的蜜糖及奶粉引发婴儿中毒的报道。

中国农业大学罗永康教授指出，牛奶和奶酪品放置时间过长也会容易变质产生肉毒杆菌，如果不慎摄入肉毒杆菌，轻微的可能会使肚子、肠胃不舒服，重则会出现呕吐、腹泻等中毒性症状，情况更严重则会致人死亡。这些肉眼看不见的毒素对人体的危害却是不容小觑的，一不小心就会有致命的危害。

营养专家顾中一给出了避免肉毒杆菌中毒的建议。首先，可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透，这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平时自己做食物时，注意加工卫生，加工后的食品迅速冷却并低温储存。再次，亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用，不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。