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蔬菜特别是凉拌菜经过细菌滋生后易产生亚硝胺

2018-02-12 21:19:13        来源:齐鲁晚报

眼下,勤俭节约已经成为人们的共识,越来越多的市民在外面用餐后将剩菜打包带回家。记者走访省城餐饮市场发现,目前的打包用具以半透明密封盒、塑料袋、白色发泡饭盒最为常见。这些打包用具是否安全?市民如何辨别?打包时有哪些注意事项?记者针对这些问题进行了采访。

□餐盒辨别

好的半透明有韧性

差的较脆或带颜色

“我们为顾客免费提供环保餐盒打包。”济南阳光家常菜馆的李经理说,通过打包服务,饭店的剩菜量明显减少,“过年期间的泔水量下降了三分之二左右。”

记者走访发现,省城一些大中型饭店提供的多是半透明的密封打包盒。在新蒂餐厅,采用一种专用餐盒供顾客打包。这种餐盒呈碗状,材质看上去较为透明,摸上去韧性较好,密封性也较强。餐厅的张经理介绍说,这种饭盒安全环保,可以直接放进微波炉里加热。在泺源大街一家酒店,使用的打包盒与新蒂餐厅很相似,不过形状是长方形。

记者拿到一些密封打包盒仔细观察,发现有的盒底有“+110℃-20℃”及“5号PP”字样。这类打包盒是什么材质?是否安全无毒?山东大学化学与化工学院教授朱庆增告诉记者,采用PP(聚丙烯)制成的包装餐盒无毒、耐高温,可用来做微波炉加热碗。用纯的PP树脂材料制作的餐盒比较安全,但如果餐盒为回收劣质材料加工的产品,里面则含有增塑剂、脱模剂及其他添加剂和杂质等,如果遇到高油性的食物会被溶出,对人体有害。消费者可以这样简单判断:好的PP材料呈半透明状、有韧性,劣质的则不透明、较脆或带有颜色。

另外,市场上还有一种较薄的透明饭盒是用PS(聚苯乙烯)材质制成的,常用来盛寿司。朱庆增说,PS树脂材料本身也无毒,优质的PS材料餐盒是安全的,但它不耐高温。发泡PS材料的饭盒(一种白色餐盒)里面可能会残留发泡剂、脱模剂等,存在安全隐患。

□塑料袋辨别

透明柔软的质量好

有颜色很脆的较差

除了餐盒,省城餐饮市场上另一种常见的打包用具是塑料袋,在一些小型饭店尤其常见。

记者查阅2008年发布的塑料购物袋国家强制性标准得知,食品用塑料袋需要注明“QS”标志和“食品用”、“食品专用”等字样。另外,正规塑料袋在袋身上会印制规格、强度、生产企业等信息。不过,市场上打包袋的情况并非如此。记者在芙蓉街几家饭店发现,店里使用的打包塑料袋有厚有薄,但多呈半透明状,袋子上也没有标识。在老东门批发市场,当记者表示想买“可以用来盛饭菜的袋子”时,几名摊主拿出的成沓的塑料袋上面都没有任何标识,每百个塑料袋的售价1至3元不等。

“用塑料袋总感觉不太放心。”一些市民反映,他们也注意到打包的塑料袋看上去不正规,即使用了,也担心遇到热饭热菜可能生出有毒物质。

朱庆增介绍说,塑料袋可由PE(聚乙烯)和PVC(聚氯乙烯)树脂材料制成,市场上使用的食品塑料袋如果是由PVC材质或回收塑料制成,会存在很大的安全隐患,因为这类塑料袋中含有大量的增塑剂等,和食物接触不安全。

如何识别劣质塑料袋?朱庆增支招说,优质的塑料袋通常透明、柔软、有韧性,采用PE树脂材料制成的塑料袋可以放心使用。市民可以对比PE类的保鲜膜,透明度和韧性越好、无异味的塑料袋质量越好,那些有颜色、很脆、强度不高的塑料袋尽量不要和食品接触。

□专家建议

打包最好选荤菜

舍弃蔬菜凉拌菜

是否用环保安全餐盒打包就一定安全?对此,专家表示,打包也有讲究,剩饭剩菜并非都适合打包,打包回家后也应注意食用方法,否则容易造成身体不适。山东省疾病预防控制中心食品营养所所长赵金山介绍说,剩菜打包要注意容器的选择,一些高油高温的食物不能用塑料餐盒来打包,因为塑料制品在高油高温的环境下易分解出致癌物质。对于那些汤少的油炸食品,建议用纸质的餐盒来打包。

“荤菜打包还是比较好的,蔬菜类特别是凉拌菜不建议打包。”千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说,蔬菜特别是凉拌菜经过细菌滋生后易产生亚硝胺、亚硝酸盐等物质,这些物质容易致癌,对身体产生不利影响。肉类食品再次加热的话,可以加一些醋,减少矿物质流失。

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